Tomaten-Paprika-Adjika (Winterzubereitung)
Adjika ist eine würzige, pastenartige Würzpaste, die in der georgischen und abchasischen Küche beheimatet ist. Sie passt hervorragend zu Fleischgerichten und Bratkartoffeln. Authentische Adjika lässt sich ganz einfach zu Hause zubereiten. Sie ist auch lange haltbar, solange alle Sterilisationsvorschriften eingehalten werden. Für den Winter können Sie gekochte Adjika mit Tomaten, Paprika und Knoblauch zubereiten und dabei jede Tomatensorte verwenden, sogar beschädigte oder überreife.
Zutaten für Adjika:
- Tomaten - 1000 g;
- Paprika - 2-3 Stück;
- scharfe Paprika - 0,5-1 Stück;
- Zwiebeln - 2 Stück;
- Karotten - 2 Stück;
- Knoblauch - 1 Knolle;
- Speisesalz - 25 g;
- Kristallzucker - 30-40 g;
- Pflanzenöl (raffiniert) - 0,5 Tassen;
- Tafelessig - 2 TL;
- Glas = 200 ml
Ergibt etwa 2-2,5 Einmachgläser à einem halben Liter.
Zubereitung von gekochtem Adjika aus Tomaten und Paprika
Waschen Sie die Tomaten und entfernen Sie gegebenenfalls beschädigte Stellen. Schneiden Sie sie in unregelmäßige Stücke, aber nicht zu kleine.
Karotten, Paprika, Chilischoten und Zwiebeln waschen und schälen. Das Gemüse in mundgerechte Stücke schneiden. Je nach Geschmack können Sie mehr Chilischoten verwenden. Den Knoblauch schälen und zum restlichen Gemüse geben.
Wir verarbeiten alles mit einem Fleischwolf/Mixer zu einem Püree.
Anschließend den Behälter mit der Gemüsemischung auf den Herd stellen und etwa eine halbe Stunde köcheln lassen. Gelegentlich umrühren, damit die spätere Adjika nicht anbrennt. Nach Ablauf der Zeit raffiniertes Sonnenblumenöl, Essig, Kristallzucker und Speisesalz zum Gemüse geben.
Gründlich verrühren und bei mittlerer Hitze etwa fünf Minuten köcheln lassen. Die Adjika in sterilisierte Gläser füllen. Halblitergläser eignen sich am besten, da sie sehr praktisch sind. Mit gedämpften Deckeln verschließen und kopfüber abkühlen lassen.
Diese Art von Konserven hält sich auch bei Zimmertemperatur in der Speisekammer gut.
