Wie man den Purpur-Ebereschenpilz erkennt und seine Beschreibung (+20 Fotos)

Die Purpur-Eberesche ist ein Lamellenpilz aus der Gattung Lepista in der Familie der Riachoideae. Sie ist auch als Nackt-Eberesche bekannt. Aufgrund ihrer auffälligen Farbe wird diese Pilzart oft vor dem Sammeln gefürchtet, jedoch unbegründet. Purpur-Ebereschenpilze besitzen einen wunderbaren Geschmack und ein unvergleichliches Aroma, wodurch Gerichte mit ihnen zu einem wahren Genuss werden.

Charakteristische Merkmale der Art

Der Purpur-Ebereschenpilz ist ein bedingt essbarer Pilz. Diese Art besitzt einzigartige Merkmale, die anhand des Fotos und der detaillierten Beschreibung erlernt werden können. Die charakteristischen Merkmale des Purpur-Ebereschenpilzes sind sehr auffällig und ermöglichen eine nahezu eindeutige Bestimmung im Wald.

Aussehen und Foto

Diese Ebereschenart hat ein sehr auffälliges Aussehen:

• violette oder lila Kappe;
• die gleiche Farbe wie der Teller;
• hellviolettes Bein.

Lepista-Pilze erreichen eine mittlere Größe. Der Hutdurchmesser liegt zwischen 6 und 15 cm, der Stieldurchmesser zwischen 1,5 und 2,5 cm. Der Pilz erreicht eine Höhe von bis zu 8 cm.

Artenunterschiede und Struktur

Charakteristische Merkmale des Pilzes:

1. Der Hut ist flach, leicht gewölbt und hat unregelmäßige Ränder. Das Fruchtfleisch ist fest und dicht. Junge Früchte sind von kräftiger violetter Farbe. Mit zunehmender Reife verfärbt sich der Hut blassviolett mit einem bräunlichen Schimmer.

   

2. Der Stiel ist glatt, gleichmäßig und faserig. Er ist zylindrisch geformt und verdickt sich an der Basis. Bei jungen Ebereschenpilzen ist der Stiel massiv, mit zunehmendem Alter bilden sich jedoch Höhlungen. Unter dem Hut befindet sich ein leichter, schuppenartiger Belag. Am Stielansatz ist eine violette Behaarung sichtbar.

   

3. Die Kiemen sind anfangs violett, nehmen aber mit der Zeit einen lilagrauen Farbton an. Sie sind zahlreich, unterschiedlich groß und locker angewachsen.
4. Das Fruchtfleisch ist fleischig, fest und dicht. Mit zunehmendem Alter wird es weicher. Bei jungen Exemplaren ist es gräulich-violett, bei älteren cremefarben. Bei Verletzungen verströmt das Fruchtfleisch einen anhaltenden Anisduft.

Verteilungsort

Purpur-Lepisten sind in gemäßigten Klimazonen sehr verbreitet. Sie wachsen in Wäldern und Beständen aller Art, bevorzugen aber folgende Bäume:

• Tannen;
• Hainbuchen;
• Kiefern;
• aß.

Lepistes gedeihen gut in Nadel- und Laubhumus. Sie bevorzugen offene Flächen zur Ansiedlung. Die Purpur-Eberesche wächst im europäischen Teil Russlands, in Sibirien und im Fernen Osten. Sie ist in der Ukraine, Nordamerika und China weit verbreitet.

Essbar oder ungenießbar

Offiziell gilt der Ebereschenpilz als bedingt essbar. Das bedeutet, er darf nur nach ordnungsgemäßer Zubereitung und Einhaltung aller Kochvorschriften verzehrt werden, insbesondere nach 20-minütigem Kochen in Salzwasser. Dadurch werden nicht nur Magen-Darm-Beschwerden vermieden, sondern auch der charakteristische faulige Geruch und Geschmack des Pilzes beseitigt.

Wann und wie sammelt man die Daten richtig?

Lepistenpilze wachsen in großen Gruppen und bilden dicht bewachsene Lichtungen. In der Nähe findet man immer auch Rauchige Schwänze. Die ersten Exemplare erscheinen Anfang September. Pilze können bis zum ersten Frost gesammelt werden.

Sammeln Sie Pilze abseits von Autobahnen und Industriegebieten. In solchen Gebieten werden Ebereschenpilze giftig, da sie Industrieabfälle aufnehmen. Am besten pflückt man sie früh morgens, da sie dann am besten zu sehen sind.

Trennen Sie die Pilze mit einem scharfen Werkzeug vom Pilzbeet. Zerbrechen Sie die Pilze auf keinen Fall. Beschädigte Myzelien können keine Fruchtkörper mehr bilden und sterben ab.

Nützliche Eigenschaften und Nutzungsbeschränkungen

Diese Pilzart unterscheidet sich von ihren nächsten Verwandten durch ihren hohen Gehalt an folgenden gesundheitsfördernden Substanzen:

• Vitamin B1 und B2;
• Mangan;
• Zink;
• Kupfer.

Bestandteile dieses Pilzes finden in der traditionellen Medizin Verwendung. Sie sind Bestandteil einiger Antibiotika und Antimykotika. Diese Pilzart wird zur Senkung des Blutzuckerspiegels eingesetzt. Präparate auf Pilzbasis werden zur Behandlung von Hypoglykämie verwendet. Der Pilz ist für seine entzündungshemmenden und immunmodulierenden Eigenschaften bekannt.

Tricholoma-Pilze haben eine positive Wirkung auf den menschlichen Magen-Darm-Trakt. Menschen mit chronischen Magen-Darm-Erkrankungen sollten sie jedoch mit Vorsicht verzehren. Ebenso ist bei chronischen Leber- und Nierenerkrankungen Vorsicht geboten. Schwangeren und stillenden Müttern sowie Kindern unter drei Jahren wird vom Verzehr von Tricholoma-Pilzen abgeraten.

Unterschiede zu falschen, ungenießbaren Pilzen

Trotz seines unverwechselbaren Aussehens kann der Purpur-Ebereschenpilz leicht mit anderen Pilzen verwechselt werden. Ähnliche Pilze lassen sich anhand der in der Tabelle beschriebenen Kriterien identifizieren.

Die violette essbare Frucht besitzt eine einzigartige Eigenschaft, die bei der Identifizierung hilft. Beim Anschneiden verfärbt sich das Fruchtfleisch an der Verletzungsstelle violett.

Rezepte und Kochtipps

Lepista-Pilze lassen sich auf vielfältige Weise zubereiten. Man kann sie braten, trocknen, kochen, einlegen oder salzen. Sie werden auch für verschiedene Vorspeisen und Beilagen verwendet. Vor der Zubereitung müssen die Pilze vorbereitet werden.

Verarbeitung

Das Verfahren zur Bearbeitung von Lepisten umfasst folgende Schritte:

1. Sortierung. Die Früchte vertragen sich nicht mit anderen Sorten, daher müssen sie separat zubereitet werden.
2. Reinigung durch Abkratzen. Oft sammeln sich viele Ablagerungen auf der Oberfläche und in den Platten an, die sich vor dem Spülvorgang leichter entfernen lassen.
3. Einweichen. Die Einhaltung dieses Schrittes ist unerlässlich. Die Lepisten werden mehrere Stunden in Salzwasser eingeweicht. Das Wasser sollte mindestens einmal gewechselt werden.

   

   

   

4. Waschen. Spülen Sie die Pilze nun gründlich unter fließendem Wasser ab. Die Verwendung einer Bürste ist empfehlenswert.
5. Kochen. Vor dem Gebrauch muss Lepista 20-45 Minuten lang gekocht werden.

Die Nichtbeachtung der Anweisungen zum Umgang mit Pilzen kann zu Magenbeschwerden oder Lebensmittelvergiftungen führen.

Rezeptoptionen

Panierter Lepista ist ein himmlisches Gericht, das jeder einmal probieren sollte. Zur Zubereitung benötigen Sie folgende Zutaten:

• Pilze – 0,5 kg;
• Hühnereier – 3 Stück;
• Mehl – ​​1,5 EL;
• Semmelbrösel – 1,5 EL;
• Salz und Pfeffer – nach Geschmack;
• Sonnenblumenöl zum Frittieren.

Zuerst den Teig zubereiten: 3 Eier mit einem Schneebesen glatt rühren, dann Mehl, Salz und Pfeffer hinzufügen. Die vorbereiteten Lepistahs einzeln in den Teig tauchen und anschließend in Paniermehl wälzen. Die Pilze in einer heißen Pfanne mit Öl von beiden Seiten braten. Das Gericht kann warm oder kalt serviert werden. Es eignet sich als Vorspeise oder Hauptgericht.

Ein weiteres zweifellos königliches Gericht ist geschmorter Lepista. Zur Zubereitung benötigen Sie folgende Zutaten:

• gewöhnliche Soldaten - 0,5 kg;
• Zwiebeln – 2-3 Stück;
• Karotten – 2 Stück;
• Saure Sahne – 200 g;
• Mit Salz und Pfeffer abschmecken;
• Sonnenblumenöl zum Frittieren.

Zwiebeln und Karotten goldbraun anbraten. Die vorbereiteten Rjadowka-Pilze in einen Topf geben, mit saurer Sahne übergießen und würzen. Bei schwacher Hitze 10 Minuten köcheln lassen. Die Lepistas als Beilage servieren. Heiß genießen.

Antworten auf häufig gestellte Fragen

Die Purpur-Lepista ist eine sehr ungewöhnliche Art, weshalb sie viele Fragen aufwirft. Im Folgenden finden Sie eine Auswahl der häufigsten Fragen zur Purpur-Lepista sowie die entsprechenden Antworten.

Die Purpur-Eberesche ist ein einzigartig gefärbter Pilz mit einem angenehmen Geschmack und Aroma. Obwohl sie nur bedingt essbar ist, findet sie breite Verwendung in der Küche. Darüber hinaus enthält die Eberesche zahlreiche wertvolle Inhaltsstoffe, die für die menschliche Gesundheit und wichtige Körperfunktionen unerlässlich sind.