Ein typisches Rezept für Auberginen nach koreanischer Art – ich mache es schon seit 10 Jahren.
Für alle, die einfache und schnelle Rezepte lieben, habe ich einen Tipp für eine würzige Auberginenkonfitüre für den Winter. Es ist mein eigenes, sehr bewährtes Rezept, das keine Sterilisation erfordert. Ich koche damit schon seit 10 Jahren Auberginen-Karotten-Gerichte nach koreanischer Art, und sie schmecken immer köstlich.
Auberginen eignen sich hervorragend als kalte Vorspeise und passen gut zu Fleisch, Hähnchen, Brat- oder Salzkartoffeln. In der Fastenzeit werden sie gerne zu Buchweizen oder Reis serviert. Auch mit frischem Brot schmecken sie köstlich, und nach ein paar Stunden im Kühlschrank sind sie besonders lecker! Würzig, saftig und mit einem angenehm säuerlichen Geschmack sind koreanische Auberginen in vielen Situationen ein echter Lebensretter, wenn es schnell gehen muss oder die Familie ein herzhaftes Abendessen zubereiten soll.
Zutaten:
- Auberginen – 2 kg;
- geschälter Knoblauch – 80 g;
- Karotten – 500 g;
- Koreanisches Karottengewürz – 30 g;
- Wasser – 5 Gläser oder 2,5 Liter;
- Essig 9% Konzentration – 200 ml;
- Pflanzenöl – 200 ml;
- grobes Speisesalz – 80 g.
So bereiten Sie Auberginen und Karotten nach koreanischer Art für den Winter zu
Die Enden der Auberginen abschneiden und die Auberginen unter kaltem Wasser abspülen. Ungeschält in etwa 2 cm dicke Scheiben schneiden. Die Scheiben flach stapeln und vierteln. Die Karotten schälen und mit einer koreanischen Karottenreibe raspeln, dabei die Streifen kurz halten, damit sie sich leichter kochen und essen lassen.
Die Auberginen und Karotten in einen Topf geben. So viel Wasser angießen, dass das Gemüse vollständig bedeckt ist (gegebenenfalls mehr Wasser benötigen; in diesem Fall die Menge an Salz und Essig entsprechend anpassen). Salz hinzufügen.
Bei mittlerer Hitze zum Kochen bringen. Sobald die Flüssigkeit kocht, Auberginen und Karotten ein bis zwei Minuten garen, dann den Essig hinzufügen. Umrühren und weitere sieben bis acht Minuten köcheln lassen.
Das Gemüse einzeln in ein Sieb geben und abtropfen lassen. Nicht ausdrücken, damit das Gemüse seine Form behält.
Sobald das Wasser abgetropft ist, können Sie die Auberginen und Karotten anbraten. Geben Sie Öl in eine Pfanne (es ist einfacher, in zwei Pfannen gleichzeitig zu braten) und erhitzen Sie es. Fügen Sie das Gemüse hinzu und braten Sie es bei mittlerer Hitze zwei bis drei Minuten an, bis die überschüssige Flüssigkeit verdampft ist.
Koreanisches Karottengewürz hinzufügen. Abschmecken und gegebenenfalls mehr Salz, Pfeffer oder etwas Zucker für einen stärkeren Geschmackskontrast hinzufügen.
Fünf Minuten anbraten. Die Knoblauchzehen mit einer feinen Reibe direkt in die Pfanne zu den Auberginen reiben. Eine weitere Minute erhitzen, bis das Knoblaucharoma intensiver wird.
Die Auberginen in sterilisierte Gläser füllen und fest verschließen. Für zusätzliche Wärme 24 Stunden in eine Decke oder einen warmen Überwurf einwickeln. Anschließend im kühlen Keller oder in der Speisekammer lagern. Viel Spaß beim Einkochen!
