Auberginen wie Pilze – ein Rezept zur Winterkonservierung ohne Sterilisation
Auberginen saugen beim Frittieren viel Öl auf, weshalb viele Auberginenliebhaber sie nicht für Wintersalate einkochen. Probieren Sie doch mal dieses Rezept mit Schritt-für-Schritt-Fotos zum Konservieren aus – so gelingt Ihnen dieses schnelle und leckere Gericht immer wieder und die Auberginen erhalten einen pilzähnlichen Geschmack. Die typische Bitterkeit der Aubergine verschwindet vollständig, und der Salat besticht durch einen reichhaltigen, pilzigen, pikanten und aromatischen Geschmack. Da er ohne Sterilisation zubereitet wird, ist er besonders einfach zuzubereiten, wodurch die Nährstoffe des Gemüses optimal erhalten bleiben.
Auberginen sind für ihre positiven Eigenschaften bekannt: Sie normalisieren die Herzfunktion, bekämpfen Arteriosklerose und entfernen das „schlechte“ Cholesterin.
Gemüse passt hervorragend zu Knoblauch und Petersilie. Sie können eine zerdrückte Knoblauchzehe oder 6–7 Knoblauchsprossen pro Glas hinzufügen.
Kochzeit: 2 Stunden. Ergibt 5 Gläser à 0,5 Liter.
Zutaten:
- Auberginen – 2 kg;
- Wasser – 4 l;
- Essig – 100 ml;
- Salz – 2 Esslöffel;
- Lorbeerblatt – 2-3 Stück;
- Piment – 4-5 Erbsen.
Wie man Auberginen mit Pilzgeschmack für den Winter zubereitet
Waschen Sie die Auberginen und schneiden Sie sie in große Würfel. Geben Sie sie in eine tiefe Schüssel.
Lösen Sie einen Esslöffel Salz in zwei Litern Wasser auf und gießen Sie die Salzlake über das Gemüse. Nach ein bis anderthalb Stunden nehmen Sie die Auberginen heraus und drücken Sie überschüssige Flüssigkeit vorsichtig mit den Händen aus.
Bereiten Sie eine zweite Salzlake zu (2 Liter Wasser + 1 Esslöffel Salz). Bringen Sie diese in einem tiefen Topf zum Kochen und geben Sie Lorbeerblatt und Piment hinzu. Geben Sie die Auberginen in das kochende Wasser und lassen Sie sie nach dem Aufkochen einige Minuten garen, wobei Sie den entstehenden Schaum abschöpfen. Geben Sie den Essig hinzu und decken Sie den Topf ab.
Bereiten Sie die Einmachgläser vor: Waschen Sie sie gründlich mit Natron und sterilisieren Sie sie. Füllen Sie jedes Glas mit Auberginen, die Sie zuvor mit einem Schaumlöffel aus der Lake genommen haben. Drücken Sie das Gemüse leicht an. Nun können Sie gehackte Petersilie und Knoblauch hinzufügen. Gießen Sie die heiße Lake in die Gläser und verschließen Sie diese mit Metalldeckeln mithilfe eines Dosenöffners oder Schraubdeckeln.
Die fertigen Salatgläser umdrehen und in ein Tuch einwickeln. Vor dem Umdrehen vollständig abkühlen lassen. Falls Deckel undicht sind, diese ersetzen und die Lake erneut aufkochen. Anschließend kühl und dunkel lagern.
Diese Vorspeise ist mindestens ein Jahr haltbar. Sie passt hervorragend zu Salzkartoffeln, Porridge und Fleischgerichten. Guten Appetit!