Scharf eingelegte Auberginen mit Karotten, Kräutern und Knoblauch
Eingelegtes Gemüse und Obst sind ein fester Bestandteil der russischen Küche. Viele Hobbyköche kennen Tomaten, Gurken und sogar Äpfel, die auf diese Weise zubereitet werden. Doch nur wenige wissen, dass man auch Auberginen einlegen kann.
Eingelegte Auberginen werden, ähnlich wie Kohl, mit Karotten zubereitet. Kräuter und Knoblauch runden die Vorspeise ab. Dadurch erhält sie einen vollmundigen, leicht säuerlichen Geschmack und ein würziges Aroma, das sicherlich Anklang finden wird.
Zutaten:
- junge Auberginen – 2,8 kg;
- saftige Karotten – 800 g;
- Knoblauch – 120 g;
- Tafelsalz – 80 g;
- Grünzeug – 1 Bund;
- Gewürze (Lorbeerblatt, koreanisches Karottengewürz) – nach Geschmack.
Wie man eingelegte Auberginen zubereitet
Die gewaschenen und entstielten Auberginen 15 Minuten in Salzwasser kochen. Verwenden Sie junge, ungefähr gleich große Auberginen.
Die Karotten fein raspeln und das Grünzeug klein schneiden. Am besten verwendet man frische, saftige und unbeschädigte Karotten.
Die benötigte Menge Knoblauch durch eine Presse pressen. Die Gewürze hinzufügen und alle Zutaten in einer Schüssel vermengen.
Sobald die Auberginen abgekühlt sind, schneiden Sie sie der Länge nach in zwei oder drei Stücke, aber nicht bis zum Stielansatz. Pressen Sie das Gemüse anschließend mindestens eine Stunde lang. Dadurch werden überschüssige Bitterstoffe und Feuchtigkeit entfernt.
Anschließend die blauen mit Karottenfüllung füllen, in einen Topf geben und andrücken.
Damit das Gemüse nicht auseinanderfällt, können Sie es mit Küchengarn zusammenbinden. Lassen Sie die Zubereitung drei Tage bei Zimmertemperatur stehen.
Fertig. Die Auberginen sind servierfertig. Sie passen hervorragend zu jeder Beilage.
Eingelegte Auberginen nach diesem Rezept zuzubereiten ist kinderleicht. Und das Ergebnis wird alle begeistern: Nach drei Tagen sind die Auberginen weich, saftig, aromatisch und angenehm säuerlich. Außerdem sind sie in der kalten Jahreszeit eine unerschöpfliche Nährstoffquelle für die ganze Familie. Probieren Sie es aus!