Auberginen nach koreanischer Art für den Winter – Das köstlichste Rezept
Ich habe oft scharfe Auberginen nach koreanischen Rezepten auf dem Markt gekauft, bis ich bei einer Freundin eine ähnliche Vorspeise probiert habe. Ich beschloss, diesen Winter meine eigenen koreanischen Auberginengerichte zuzubereiten, und zwar nach dem köstlichen Rezept einer Freundin. Ich lernte, wie ich den gewünschten Geschmack durch Variation der Zutatenmengen erreiche, und brauche nun keine scharfen Gemüse-Vorspeisen mehr aus dem Supermarkt.
Dieser herzhafte Salat passt hervorragend zu Fleischgerichten und harmoniert wunderbar mit gekochten oder gebackenen Kartoffeln und Reis. Für dieses kulinarische Meisterwerk wählen Sie mittelgroße Auberginen, nicht länger als 20 Zentimeter. Entfernen Sie beim Aufschneiden die dunkelbraunen Kerne. Die Paprika sollte leuchtend rot und fleischig oder grün sein. Der Knoblauch sollte groß sein. Verwenden Sie fertige koreanische Gewürzmischung aus dem Supermarkt.
Wer es gerne scharf mag, kann eine halbe Chilischote (entkernt und entkernt) hinzufügen. Diese Vorspeise ist schnell zubereitet, aber das Gemüse braucht 5–6 Stunden zum Marinieren. Daher empfiehlt es sich, die Zubereitung in zwei Schritte zu unterteilen. Das Gemüse abends verarbeiten und marinieren, am nächsten Morgen mit den Auberginen vermengen und für den Winter einkochen. Dieses Rezept ergibt sechs 0,5-Liter-Gläser.
Sie benötigen:
- 2 Kilogramm Auberginen,
- 1 gestrichener Esslöffel grobes Salz,
- 0,5 Kilogramm Karotten,
- 6-7 Knoblauchzehen
- 90 Milliliter 9%iger Essig,
- 0,5 Kilogramm süße Paprika,
- 6-7 Esslöffel Kristallzucker,
- 90 Milliliter und weitere 2 Esslöffel raffiniertes Pflanzenöl,
- 0,5 Kilogramm Zwiebeln,
- 1 Teelöffel gemahlener schwarzer Pfeffer,
- 1 Esslöffel koreanisches Karottengewürz.
So kocht man Auberginen nach koreanischer Art für den Winter
Die Karotten waschen und dünn schälen. Anschließend mit einer Reibe in feine, strohhalmartige Streifen raspeln. Die Zwiebel schälen und in dünne, gleichmäßige Halbringe schneiden. Die Paprika entkernen, abspülen und längs in dünne Streifen schneiden.
Die Karotten in eine Schüssel geben und mit kochendem Wasser übergießen, bis sie weich sind. Nach 3–4 Minuten in einem Sieb abgießen und kurz unter kaltem, fließendem Wasser abspülen. Leicht ausdrücken.
Das vorbereitete Gemüse in einen großen Topf geben und mit den Gewürzen würzen. Den geschälten Knoblauch hineindrücken, dann Öl und Essig hinzufügen. Die Mischung umrühren, mit einem Deckel oder Frischhaltefolie abdecken und 5 Stunden marinieren lassen.
Eine Stunde vor dem angegebenen Zeitpunkt können Sie die Auberginen vorbereiten. Waschen und trocknen Sie dazu die ausgewählten Früchte. Bei dicker Schale empfiehlt es sich, sie zu schälen. Junge Auberginen können ungeschält verwendet werden. Schneiden Sie sie der Länge nach in dünne, lange Scheiben und diese anschließend quer in Scheiben.
Die Scheiben mit Salz bestreuen und umrühren. 45–50 Minuten ziehen lassen, dann leicht andrücken und den Saft abtropfen lassen. In ein Sieb geben und abspülen. Die blauen Scheiben in einer Pfanne braten.
Vermengen Sie die leicht abgekühlten Auberginenzubereitungen mit der marinierten Gemüsemischung und lassen Sie sie abkühlen, wenn Sie die Zubereitung nicht für den Winter zubereiten möchten.
Zur längeren Aufbewahrung die Snacks in vorbereitete Gläser füllen, verschließen und in einen Topf stellen. Mit warmem Wasser bis zum Rand der Gläser bedecken und 15 Minuten köcheln lassen. Bei größeren Gläsern, z. B. 1-Liter-Gläsern, die Kochzeit auf 25 Minuten verlängern. Gut verschließen und umdrehen. Warm einwickeln und abkühlen lassen.
Guten Appetit!
