Auberginen mit Bohnen sind ein köstliches Wintergericht.
Dieses Auberginen-Bohnen-Rezept gehört zweifellos zu den besten Gemüseeintöpfen überhaupt. Die winterliche Zubereitung erfolgt mit einfachen und preiswerten Zutaten, und das Ergebnis ist so köstlich, dass man sich die Finger ablecken möchte. Dieses Gericht eignet sich für die Fastenzeit und vegetarische Menüs. Es ist sehr nahrhaft, da Bohnen viel pflanzliches Eiweiß enthalten.
Weichen Sie die getrockneten Bohnen am Vortag in kaltem Wasser ein und wechseln Sie das Wasser mehrmals. Zwei bis drei Stunden Einweichzeit reichen aus, einfacher ist es jedoch, die Bohnen über Nacht einzuweichen und sie am Morgen weich zu kochen. Die Kochzeit beträgt etwa eine Stunde.
Die Kochzeit beträgt 120 Minuten, inklusive der Kochzeit der Bohnen. Die in diesem Rezept aufgeführten Zutaten ergeben 3 Gläser à 500 ml.
Zutaten:
- getrocknete Bohnen – 200 g;
- Auberginen – 1 kg;
- Tomaten – 1 kg;
- Paprika – 400 g;
- Karotten – 300 g;
- Knoblauch – 1 Knolle;
- Apfelessig – 50 ml;
- Salz – 25 g;
- Pflanzenöl – 50 ml;
- Zucker und schwarzer Pfeffer nach Geschmack.
Wie man Auberginen mit Bohnen zubereitet
Bereiten Sie das Gemüse vor – waschen, schälen und gründlich klein schneiden.
Schälen Sie die Tomaten nach Belieben und entfernen Sie die Stiele. Schälen Sie die Knoblauchzehen.
Schälen Sie die Karotten mit einem Gemüseschaber und raspeln Sie sie anschließend auf einer groben Gemüsereibe, wie auf dem Foto gezeigt.
Schneiden Sie die Auberginen je nach Größe in Scheiben oder Würfel. Dicke, kurze Auberginen lassen sich am besten würfeln, während schmale, lange Auberginen am besten in Scheiben geschnitten werden.
Die Kerne aus den Paprikaschoten entfernen und diese in Streifen schneiden.
Pflanzenöl in eine Pfanne geben, dann Aubergine, Paprika und geriebene Karotte hinzufügen. Tomaten und Knoblauch pürieren und die Mischung über das Gemüse gießen.
Salz hinzufügen, Pfanne schließen und bei mittlerer Hitze 35 Minuten garen.
Nach 35 Minuten die gekochten Bohnen in die Bratform geben, den Apfelessig darüber gießen, nach Belieben Kristallzucker hinzufügen und mit schwarzem Pfeffer würzen.
Alles zusammen 15 Minuten köcheln lassen.
Sterilisieren Sie die Einmachgläser für das Gemüse durch Dämpfen oder Trocknen im Backofen. Füllen Sie die Gläser mit Gemüse, verschließen Sie sie und stellen Sie sie in einen Topf mit heißem Wasser. Bringen Sie das Wasser zum Kochen und sterilisieren Sie die 0,5-Liter-Gläser 15–20 Minuten lang.
Gut verschließen und nach dem Abkühlen in einem kalten Keller lagern.
