Auberginen mit Paprika für den Winter – da beißt man sich auf die Zunge!
Mit Auberginen und Paprika lässt sich ein wunderbarer Gemüsesalat für den Winter zubereiten. Er ist so köstlich, dass man sich am liebsten die Zunge abbeißen möchte. Dieses Rezept stammt von meiner Großmutter und ist auch heute noch genauso beliebt.
Es kommt auf die Kombination der Gemüsesorten an – man nimmt ungefähr gleiche Mengen der Hauptzutaten (Aubergine, Paprika und Tomaten), gibt etwas Karotte und Knoblauch hinzu, würzt mit Essig und Sonnenblumenöl, lässt alles köcheln, bis es gar ist, und füllt es in saubere Gläser.
Es empfiehlt sich, die Gläser zu sterilisieren – 15 Minuten pro 0,5-Liter-Glas. Wenn Sie jedoch während der Zubereitung auf Sauberkeit und Sterilität achten, können Sie die heißen Gläser mit dem Gemüse einfach in eine warme Decke wickeln und über Nacht stehen lassen.
Kochzeit: 65 Minuten. Die angegebenen Zutaten ergeben 4 Gläser à 450 g.
Zutaten:
- Auberginen – 1 kg;
- Paprika (rot, grün) – 1 kg;
- Karotten – 500 g;
- Tomaten – 1 kg;
- Knoblauch – 8 Zehen;
- Sonnenblumenöl – 150 ml;
- Apfelessig – 100 ml;
- Speisesalz – 25 g;
- Zucker nach Geschmack.
So bereiten Sie Auberginen mit Paprika für den Winter zu
Waschen Sie die Tomaten, entfernen Sie die Stiele und schälen Sie die Knoblauchzehen. Zerkleinern Sie Knoblauch und Tomaten mit dem feinkörnigen Aufsatz eines Fleischwolfs.
Die Karotten grob raspeln oder in dünne Streifen schneiden.
Reife Auberginen mit fester, dichter Schale ohne Beschädigungen oder Flecken werden in dicke Scheiben geschnitten.
Die roten und grünen Paprikaschoten in Stücke schneiden, die Kerne entfernen und unter fließendem Wasser abspülen. Anschließend die Paprika in schmale Streifen schneiden.
In einem Topf Sonnenblumenöl, Apfelessig und Salz verrühren. Die gehackten Tomaten und den Knoblauch hinzufügen und nach Belieben mit Zucker abschmecken.
Die Mischung bei mittlerer Hitze zum Kochen bringen. Rühren, bis sich Zucker und Salz aufgelöst haben.
Als Nächstes die in Streifen geschnittene Paprika und die geriebenen Karotten hinzufügen.
Die Auberginenscheiben dazugeben, umrühren und mit einem Deckel fest verschließen.
Nach dem Aufkochen bei niedrigster Hitze etwa 40-50 Minuten köcheln lassen.
Das heiße Gemüse in saubere, trockene Gläser füllen und mit abgekochten Deckeln fest verschließen.
Die Gläser umdrehen und in eine dicke Decke einwickeln. Über Nacht unter der Decke stehen lassen – die Wärme ermöglicht die Pasteurisierung.
Am nächsten Tag die Gläser an einem kühlen, trockenen Ort aufbewahren. Die Konfitüre sollte bei einer Temperatur zwischen 3 und 10 Grad Celsius gelagert werden.
