Auberginen mit Kräutern und Knoblauch für den Winter – würzig und köstlich
Wir präsentieren Ihnen ein Rezept für saftige und aromatische Auberginen, gefüllt mit Kräutern und Knoblauch. Eingemachte Auberginen im Winter sind eine tolle Möglichkeit, Abwechslung auf den Speiseplan Ihrer Familie zu bringen. Auberginen mit Kräutern und Knoblauch für den Winter – laut diesem Schritt-für-Schritt-Rezept mit Fotos gelingt das Gericht garantiert.
Zubereitungszeit: 50 Minuten. Portionen: 3 Gläser à 0,5 l.
Zutaten für Auberginen:
- Auberginen – 1 kg;
- junger Knoblauch – 2 Knollen;
- frische Petersilie - ein Bund;
- Kristallzucker – 2 EL;
- feines Tafelsalz – 2 EL;
- 9%iger Tafelessig - 2 EL;
- warmes Wasser – 1 l;
- geruchloses Sonnenblumenöl – ½ Tasse
Zubereitung von Auberginen mit Kräutern und Knoblauch
Waschen Sie die Auberginen gründlich, entfernen Sie die Stiele und schneiden Sie sie in kleine Würfel. Um eventuelle Bitterstoffe zu entfernen, bestreuen Sie die Würfel mit Salz, bedecken Sie sie mit kaltem Wasser, rühren Sie um und lassen Sie sie 30 Minuten ziehen. Anschließend mit Wasser abspülen und trocken tupfen. Erhitzen Sie Pflanzenöl in einer Pfanne, geben Sie die Auberginenwürfel hinein und braten Sie sie bei schwacher Hitze von beiden Seiten goldbraun an. Sie benötigen weniger Sonnenblumenöl, wenn Sie die Auberginenwürfel leicht mit Mehl bestäuben. Bevor Sie die Auberginenwürfel in eine Aluminiumschüssel geben, tupfen Sie überschüssiges Öl mit Küchenpapier ab.
Die Knoblauchzehen schälen, durch eine Knoblauchpresse oder einen Fleischwolf drehen und zu den Auberginen geben.
Frische, gewaschene Petersilie fein hacken und über die Auberginen streuen. Pflanzenöl, Speisesalz, Zucker und Essig hinzufügen, gut vermischen und 2 Minuten ziehen lassen.
Zuerst die Gläser sterilisieren, mit der Gemüsemischung füllen und verschließen. Den Topf mit warmem Wasser füllen, die Auberginen hineingeben und 25 Minuten sterilisieren lassen. Unbedingt ein kleines Waffeltuch auf den Boden legen, damit das Glas nicht springt.
Nun rollen wir die heißen Auberginen mit Knoblauch mithilfe eines luftdichten Verschlusses sofort zusammen.
Die Gläser umdrehen, auf Undichtigkeiten prüfen, in ein warmes Frotteehandtuch wickeln und 24 Stunden bei Zimmertemperatur abkühlen lassen.