Köstliche Auberginen in Tomatensoße für den Winter
Jahrelange Kocherfahrung zeigt, dass die Kombination aus Auberginen und Tomaten als besonders schmackhaft gilt, weshalb es so viele Rezepte mit diesen Zutaten gibt. Heute stellen wir Ihnen das einfachste und bewährteste Rezept für Auberginen in Tomatensoße für den Winter vor.
Manchmal ist ein Gericht umso köstlicher, je einfacher es ist. Das trifft auch auf unser heutiges Rezept mit Schritt-für-Schritt-Fotos zu – es schmeckt fantastisch. Wir verwenden zum Einlegen normale Auberginen mit dunkler Schale. Sollten Sie andere Auberginensorten (hellviolett oder sogar weiß) haben, können Sie diese natürlich auch verwenden. Sie schmecken praktisch identisch.
Obwohl das Rezept nur wenige Zutaten und Gewürze benötigt, ist das Ergebnis einfach perfekt, und Sie werden nichts mehr hinzufügen wollen. Niemand kann diesen köstlichen Auberginenscheiben in Tomatensoße widerstehen.
Zutaten:
- Auberginen – 1 kg;
- Tomaten – 1 kg;
- Salz – 2 Teelöffel;
- Kristallzucker – 1,5 Teelöffel;
- 9%iger Tafelessig – 2 Teelöffel
So konserviert man Auberginen in Tomatensoße für den Winter
Wir waschen die Auberginen und bereiten sie vor. Da unsere Auberginen groß sind, schneiden wir sie in Halbkreise. Sind die Auberginen kleiner, schneiden wir sie in ganze Scheiben. Die Auberginen müssen nicht geschält werden, da sie sonst beim Kochen matschig werden. Für das heutige Rezept verzichten wir aufs Schälen.
Waschen Sie die Tomaten und entsaften Sie sie. Sie können sie im Mixer pürieren oder durch einen Entsafter geben. Falls Sie keinen Entsafter haben, können Sie die Tomaten auch mit einem Fleischwolf zerkleinern. Um die Kerne zu entfernen, passieren Sie das Püree durch ein Sieb, um reinen Tomatensaft zu erhalten. Erhitzen Sie den Saft auf dem Herd und lassen Sie ihn köcheln. Da Tomatensaft leicht säuerlich ist, geben Sie sofort Salz und Zucker hinzu. Fügen Sie außerdem Essig hinzu.
Wenn der Saft 5-7 Minuten gekocht hat, die Auberginen dazugeben und alles zusammen köcheln lassen.
Die Auberginen 25–30 Minuten köcheln lassen und dabei gelegentlich umrühren. Nicht zu lange kochen, sonst werden sie zu weich und verlieren ihre Form.
Die noch heißen Auberginen in die Gläser füllen und dabei immer den Tomatensaft abschöpfen. Die Auberginen leicht andrücken, und die Gläser sind nun gefüllt.
Die Deckel fest verschließen und bis zum Winter in der Speisekammer aufbewahren. Dank des Essigs halten sich die Konfitüren bis zum Frühling, aber wahrscheinlich werden Sie sie vorher kaum aufessen können.
Diese Auberginen können Sie pur aus dem Glas servieren oder als Beilage zubereiten. Gekochte Kartoffeln passen hervorragend dazu. Es ist sättigend und lecker. Guten Appetit!
