Süßkartoffel – Anbau und Pflege

Die Süßkartoffel, auch Kumar oder Yam genannt, ist eine Knollenpflanze aus der Familie der Windengewächse. Obwohl sie in unserem Land als „Süßkartoffel“ bekannt ist, hat sie keinerlei Verwandtschaft zur Kartoffel.

Die Süßkartoffel stammt vermutlich aus Peru und Kolumbien und wird dort seit über zehntausend Jahren angebaut. Kolumbus brachte die Süßkartoffel in die Alte Welt und etablierte sie fest in Europa.

Süßkartoffelsorten werden üblicherweise in drei Haupttypen unterteilt:

• füttern;
• Gemüse;
• Nachtisch.

Süßkartoffelsorten zeichnen sich durch ihren süßen Geschmack aus, ähnlich wie Kürbis, Karotten und Zuckerrüben. Gemüsesorten haben einen milderen Geschmack und werden in Salaten und Hauptgerichten verwendet. Süßkartoffeln sind in Russland erst seit Kurzem beliebt, haben aber bereits großes Interesse bei Landwirten und Liebhabern exotischer Speisen geweckt. Ein weiterer Unterschied zwischen Süßkartoffeln und Kartoffeln besteht darin, dass sie sowohl gekocht als auch roh verzehrt werden können. Im Gegensatz zu herkömmlichen Kartoffeln sind Süßkartoffelwurzeln groß. Einige Exemplare können bis zu 30 Zentimeter lang und bis zu 3 Kilogramm schwer werden. Sogar die Blätter der Süßkartoffel sind essbar, solange die Pflanze noch nicht gelb und welk geworden ist.

Chemische Zusammensetzung

Süßkartoffeln sind eine wahre Fundgrube an Mikronährstoffen und Vitaminen, darunter Magnesium, Kalium, Kalzium, Phosphor, Eisen, Folsäure und Pantothensäure sowie eine große Anzahl von Vitaminen (A, C, PP, B1 und B6).

Man geht davon aus, dass eine Portion Süßkartoffeln den Tagesbedarf an Vitamin A decken kann. Obwohl Süßkartoffeln als süßes Gemüse gelten, haben sie einen sehr niedrigen glykämischen Index und sind eine hervorragende Ergänzung für die Ernährung von Menschen mit Diabetes.

Vor- und Nachteile von Süßkartoffeln

Es würde sehr lange dauern, alle Vorteile von Süßkartoffeln aufzuzählen, aber konzentrieren wir uns auf die wichtigsten:

1. Magen-Darm-Trakt. Das Produkt legt sich wie ein Film auf die Magenschleimhaut und trägt wesentlich zur Verbesserung der Peristaltik bei.
2. Herz-Kreislauf-Probleme. Dank der B-Vitamine in diesem Gemüse verbessert es die Funktion der Blutgefäße, stärkt deren Wände und hilft wirksam gegen Cholesterinablagerungen.
3. Gehirn und Nervensystem. Süßkartoffeln enthalten viel Kalium, das die Nervenverbindungen verbessert und die Gehirnfunktion erhält.
4. Übergewicht. Süßkartoffeln sind reich an Ballaststoffen, die lange sättigen. Daher reicht eine kleine Portion, um den Hunger zu stillen und gleichzeitig Gewicht zu verlieren. Außerdem sind Süßkartoffeln sehr kalorienarm und können bedenkenlos genossen werden.

Angesichts der vielen gesundheitlichen Vorteile könnte man meinen, Süßkartoffeln hätten keinerlei Nachteile und könnten von Menschen jeden Alters unabhängig von gesundheitlichen Bedenken gegessen werden. Leider ist dies nicht der Fall. Süßkartoffeln haben durchaus einige Nachteile, über die man sich am besten vor dem Verzehr informiert.

Süßkartoffeln sind für Menschen mit Magengeschwüren strengstens kontraindiziert. Auch Schwangeren und Stillenden wird vom Verzehr abgeraten, um gesundheitliche Probleme zu vermeiden.

Das Gemüse enthält eine geringe Menge Oxalate, die in bestimmten Fällen zu Nierensteinen kristallisieren können.

Besonderheiten beim Wachstum von Sämlingen

Obwohl Süßkartoffeln in unserem Land eine exotische Kulturpflanze sind, heißt das nicht, dass dieses Gemüse nicht auch in unseren Breitengraden gedeihen kann. Süßkartoffeln bevorzugen warmes, feuchtes Klima. Ihre Wachstumsperiode dauert etwa 180 Tage, was für das gemäßigte Klima Zentralrusslands zu lang ist.

Unsere Landwirte bevorzugen daher eine frühe Aussaat (etwa 60–120 Tage im Voraus) und pflanzen die Jungpflanzen dann in den wärmeren Monaten ins Freiland. Die Anzucht kann entweder über Samen oder Knollen erfolgen. Die Samenvermehrung wird in unserem Land selten genutzt, da Süßkartoffelsamen schwer zu beschaffen sind und die Keimung lange dauert. Daher bleibt nur die Anzucht über Knollen.

Süßkartoffel – wächst in der mittleren Zone

Wie bereits erwähnt, ist in Zentralrussland die Knollenmethode die gängigste Methode zur Anzucht von Setzlingen.

Es gibt drei Möglichkeiten, Süßkartoffelsetzlinge aus Knollen zu ziehen:

• horizontale Methode;
• vertikale Methode;
• Wachstum im Wasser.

Für gute Jungpflanzen benötigen Sie hochwertige, junge Süßkartoffelknollen. Diese erhalten Sie im Handel oder direkt beim Süßkartoffelanbauer. Je besser die Qualität der Knollen ist, desto wahrscheinlicher ist es, dass daraus keimfähige und kräftige Jungpflanzen entstehen.

Bei der horizontalen Methode wird das Wurzelgemüse seitlich in einen mit Erde gefüllten Kasten gelegt und leicht angedrückt. Anschließend wird es großzügig gegossen. Wichtig ist, Löcher in den Kasten zu bohren, damit das Wasser ablaufen kann. Die Erde selbst sollte vorbehandelt und mit Mineraldünger angereichert sein.

Es wird empfohlen, Süßkartoffeln vor dem Pflanzen einige Minuten in einer Fungizidlösung einzuweichen. Dies soll verschiedenen Pflanzenkrankheiten vorbeugen und das Wachstum beschleunigen.

Bei der vertikalen Pflanzung wird die Knolle im 90-Grad-Winkel zur Oberfläche in die Erde gesetzt. Je nach Sorte kann man die Nass- oder Trockenpflanzmethode anwenden.

Die Anzuchtbox sollte an einem dunklen, warmen Ort aufgestellt werden. Sobald die Keimlinge erscheinen, sollte die Box für einige Stunden täglich an einen hellen Platz gestellt werden, damit sich die Pflanzen allmählich an das Sonnenlicht gewöhnen können.

Anzucht in Wasser. Um Süßkartoffeln in Wasser keimen zu lassen, wählen Sie ein festes Wurzelgemüse ohne sichtbare Fäulnis oder Druckstellen. Andernfalls kann die Süßkartoffel durch den ständigen Wasserkontakt verderben.

Legen Sie die Süßkartoffel zur Hälfte in ein Glas Wasser und fixieren Sie die Seiten mit Zahnstochern, sodass eine Hälfte unter Wasser und die andere über Wasser ist. Nach ein paar Wochen werden Sie sehen, wie die Knolle in alle Richtungen keimt. Trennen Sie die Keimlinge vorsichtig von der Süßkartoffel und pflanzen Sie sie in vorbereitete Erde.

Nachdem die Setzlinge die nötige Größe zum Auspflanzen ins Freiland erreicht haben, ist es wichtig, den Boden für eine reiche Ernte vorzubereiten. Der Boden sollte mit Mineraldünger angereichert werden. Süßkartoffeln selbst sind zwar nicht besonders anspruchsvoll, was die Bodenbeschaffenheit angeht, bevorzugen aber dennoch einen Standort mit ausreichend Kalium und Schwefel.

In ihrer Heimat gelten Süßkartoffeln als mehrjährige Pflanzen und benötigen dank des warmen, feuchten Klimas nur wenig Pflege. In unseren Breitengraden hingegen müssen für Süßkartoffeln günstigere Bedingungen geschaffen werden als für anderes Gemüse, um eine gute Ernte zu erzielen.

Süßkartoffeln sollten erst gepflanzt werden, wenn das Thermometer 20 Grad Celsius (68 Grad Fahrenheit) anzeigt. Sie müssen geerntet werden, bevor die Temperatur unter 40 Grad Celsius (39 Grad Fahrenheit) fällt, da sie sonst erfrieren.

Neben mineralreichem Boden benötigt die Süßkartoffel für schnelles Wachstum ausreichend Wasser. Die Pflanzstelle sollte täglich bewässert werden, da die Wurzeln sonst keine Feuchtigkeit aufnehmen und die von Feinschmeckern so geschätzte Saftigkeit nicht entwickeln können.

Etwa zwei Wochen vor der Ernte sollte man das Gießen der Pflanze einstellen. Andernfalls kann die Süßkartoffel innen zu wässrig und geschmacklos werden.

Süßkartoffelsetzlinge werden normalerweise sehr dicht beieinander gepflanzt, da die Pflanze jedoch zur Familie der Windengewächse gehört, empfiehlt es sich, einen Abstand von mindestens fünfzig Zentimetern zwischen den Beeten einzuhalten.

Vermeiden Sie es, andere Gemüsesorten in der Nähe von Süßkartoffeln anzubauen, da die Stängel der Süßkartoffeln benachbarte Pflanzen schnell umschlingen und ihnen Sonnenlicht und Wärme entziehen.

Lockern Sie den Boden zum Pflanzen nur oberflächlich, etwa 20 Zentimeter tief. Gehen Sie aber nicht tiefer, da die Süßkartoffel sonst nicht richtig wurzeln und Früchte tragen kann. Machen Sie Löcher und setzen Sie jeweils einen Steckling so hinein, dass die Hälfte der Pflanze über der Erde ist. Achten Sie darauf, das Wurzelsystem nicht zu beschädigen und pflanzen Sie die Stecklinge so schnell und vorsichtig wie möglich ein.

In gemäßigten Klimazonen werden Süßkartoffeln meist unter Plastikfolie angebaut, wodurch gewächshausähnliche Bedingungen entstehen. An warmen Tagen wird die Folie entfernt, ansonsten schützt sie die noch empfindlichen Pflanzen vor möglichen Witterungseinflüssen.

Sobald alle Pflanzen an ihrem vorgesehenen Platz angekommen sind, wässern Sie den Boden großzügig, aber vermeiden Sie Staunässe in den Beeten: Süßkartoffeln mögen Feuchtigkeit, aber keine übermäßige Nässe.

Bei Süßkartoffeln braucht man sich keine Sorgen um Unkraut zu machen; ihre Blätter und Stängel bilden einen dichten Teppich, der andere Pflanzen daran hindert, sich gut zu entwickeln.

Während Unkraut kaum zu bekämpfen ist, muss man bei Schädlingen ständig auf der Hut sein. Süßkartoffeln sind dank ihrer süßen Wurzel eine beliebte Nahrungsquelle für Mäuse, Maulwürfe, Maikäfer, Nacktschnecken und Spinnmilben. Haben diese Schädlinge sich erst einmal an dem leckeren Gemüse gütlich getan, lassen sie es nicht so schnell wieder in Ruhe.

Um Ihre Ernte zu sichern, ist ein umfassendes Schädlingsbekämpfungsprogramm unerlässlich. Glücklicherweise sind viele wirksame Produkte zur Schädlingsbekämpfung mittlerweile im Fachhandel erhältlich. Wichtig ist, die Pflanzen so gründlich wie möglich zu behandeln, damit Schädlinge gar nicht erst Fuß fassen.

Auch wenn keine Schädlinge vorhanden sind, heißt das nicht, dass man sich zurücklehnen und monatelang nichts tun kann. Selbst wenn man alle Knollen gründlich mit einer Fungizidlösung behandelt hat, besteht immer das Risiko, dass die Pflanze erkrankt und abstirbt.

Dies hängt von den Bodenverhältnissen ab, beispielsweise davon, ob der Boden zu sauer, unzureichend gedüngt oder zu feucht ist. Süßkartoffeln können auch erkranken, wenn sie nicht ausreichend frische Luft und Sonnenlicht erhalten (wenn die Pflanzen in Gewächshäusern gehalten werden).

Um Krankheiten bei Süßkartoffeln und den Verlust der gesamten Ernte zu verhindern, sollten die Triebe regelmäßig sorgfältig kontrolliert werden. Die häufigste und ärgerlichste Krankheit ist die Schwarzbeinigkeit (eine Pilzkrankheit). Sie ist sehr schwer zu bekämpfen, und es ist besser, die Pflanze von Anfang an gut zu pflegen, als die Ausbreitung dieser Infektion zuzulassen.

Süßkartoffeln sind sonnenliebende Pflanzen, kein Wunder, denn in ihrer natürlichen Umgebung herrscht ganzjährig Sonnenschein. Bevor Sie Süßkartoffeln pflanzen, sollten Sie Ihr Beet sorgfältig prüfen und einen vollständig schattigen Platz wählen. Dieser sollte jedoch ausreichend Licht und Wärme von der Sonne erhalten. Hobbygärtner installieren mitunter leistungsstarke Pflanzenlampen in ihren Gewächshäusern, um sicherzustellen, dass ihre Pflanzen Tag und Nacht ausreichend Licht und Wärme bekommen.

Süßkartoffeln müssen während der Wachstumsperiode mehrmals gedüngt werden. Am besten eignet sich ein bewährter, kaliumreicher Mineraldünger. Wenn Sie den Boden mit Holzasche düngen, die Sie einige Wochen lang eingeweicht haben, belohnt Sie die Pflanze am Ende der Saison mit einer reichen Ernte.

Heben Sie die Süßkartoffelstängel regelmäßig alle paar Wochen aus der Erde und untersuchen Sie sie sorgfältig. So verhindern Sie, dass die Stängel neue Triebe bilden, die im Boden Wurzeln schlagen. Sobald diese Triebe zahlreich werden, konzentriert sich die Pflanze nicht mehr auf das Wurzelwachstum, sondern auf die Wurzelbildung.

Ernte und Lagerung von Süßkartoffeln

Wie bereits erwähnt, sollten Süßkartoffeln geerntet werden, bevor die Lufttemperatur unter vier Grad Celsius sinkt. Sie werden bemerken, dass sich die Blätter der Pflanze gelb verfärben und ihre Elastizität verlieren. Dies ist ein Zeichen dafür, dass die Süßkartoffeln erntereif sind.

Vor der Ernte sollten alle herabhängenden Süßkartoffelstängel entfernt und der Boden untersucht werden. Er sollte charakteristische Risse aufweisen, die den Weg zu den Wurzeln weisen.

Verwenden Sie eine Mistgabel und heben Sie die Erde vorsichtig an. Benutzen Sie keinen Spaten, da die Wurzeln sehr empfindlich sind und leicht brechen. Süßkartoffeln wachsen, anders als Kartoffeln, sehr dicht beieinander, daher lohnt es sich nicht, sie in verschiedenen Ecken des Pflanzlochs zu suchen. Die Pflanzen werden als ein Bündel ausgegraben. Versuchen Sie nicht, die Süßkartoffeln wie eine Kartoffelpflanze aus der Erde zu ziehen; die Wurzeln bleiben im Boden oder brechen im schlimmsten Fall ab.

Sobald die gesamte Ernte eingebracht ist, sollten Sie sofort geeignete Wurzelgemüse für die Anzucht von Setzlingen im nächsten Jahr auswählen. Gärtner empfehlen, Süßkartoffeln mit einer schwachen Kaliumpermanganatlösung zu waschen, um sie zu reinigen.

Die restlichen Knollen in Holzkisten legen und mit Papier oder Sand auslegen. Süßkartoffeln benötigen keine besonderen Lagerbedingungen. Sie halten sich nach der Ernte mehrere Monate bei Zimmertemperatur.

Anbau von Süßkartoffeln in der Region Krasnodar

Da die Region Krasnodar im südlichsten Teil Russlands liegt, ist das Klima dort besonders geeignet für den Anbau wärmeliebender Süßkartoffeln. In dieser Region gibt es während der Wachstumsperiode mehr warme und sonnige Tage, wodurch sich günstige Bedingungen für Süßkartoffeln leichter schaffen lassen.

Wichtig ist vor allem, Schädlinge vom Wurzelsystem fernzuhalten und die Blätter vor Trockenheit zu schützen. Regelmäßiges Gießen sichert eine reiche Herbsternte.

Selbstversorger empfehlen, Setzlinge erst nach der Blüte der Akazie ins Freie zu pflanzen. Dadurch erhöht sich die Wahrscheinlichkeit, kalte Nächte zu vermeiden und eine sichere Ernte zu gewährleisten, erheblich.

Süßkartoffeln werden in der Region Krasnodar erst seit Kurzem von begeisterten Landwirten angebaut. Anfangs waren die Menschen nicht nur vom Aussehen des Gemüses, sondern auch von seinem für Russen ungewohnten, ausgesprochen süßen Geschmack verwirrt. In Russland erwarten die Menschen bei dem Wort „Kartoffeln“ ein vertrautes Produkt aus ihrer Kindheit, finden aber stattdessen ein Gericht vor, das die Aromen verschiedener Gemüsesorten vereint.

Doch die Zahl der Süßkartoffelliebhaber wächst von Jahr zu Jahr. Bauern tauschen verschiedene Sorten aus, schicken sich gegenseitig Setzlinge und versuchen sogar, eigenständig neue Sorten zu entwickeln, die noch besser an die russischen Wetterbedingungen angepasst sind.

Süßkartoffelanbau in Belarus

Belarus gilt zu Recht als der wichtigste Kartoffelproduzent der GUS-Staaten. Das Klima hier ist ideal für den Anbau dieses beliebten Wurzelgemüses.

Da die normalen Kartoffeln hier so gut gedeihen, beschlossen die Bauern, es auch mit der süßen Kartoffel zu versuchen und zögerten nicht lange.

Da normale Kartoffeln und Süßkartoffeln unter unterschiedlichen Bedingungen angebaut werden müssen, war einiges an Aufwand nötig, bis das importierte Gemüse eine gute Ernte brachte.

Mehrere begeisterte Gärtner nahmen die Aufgabe mutig in Angriff: Sie besorgten sich Setzlinge auf verschiedene Weise, pflegten und hegten die Keimlinge in großen Kisten auf ihren Balkonen, behandelten sie mit Dünger und schützten sie vor direkter Sonneneinstrahlung.

Natürlich wird in Belarus die Idee, Süßkartoffeln massenhaft anzubauen, niemals aufkommen, und sie werden die Kartoffel niemals von ihrem Sockel verdrängen, aber viele sind bereit, ihren Speiseplan mit diesem gesunden und ungewöhnlichen Gemüse zu bereichern.

Wenn man mehr über Süßkartoffeln sprechen würde und sie nicht als Gemüse betrachtet würden, das in warmen, feuchten Klimazonen gut gedeiht, würden sich vielleicht mehr Menschen mit dem Anbau von Süßkartoffeln beschäftigen, sagt einer der ersten Gärtner, der Süßkartoffeln in seinem Garten anbaute.

Süßkartoffelsorten

Da Süßkartoffeln in drei Typen unterteilt werden, hat jeder Typ seine eigenen Sorten, die bei Landwirten sehr beliebt sind:

• japanisch

• Lila
• Weiß
• Bonita
• Tairung
• Mandschu

• Weiß
• Roter Ginseng
• Beauregard
• Vinnytsia-Rosa
• Granat

• Betty
• Vardaman

Und je nachdem, welchen Geschmack Sie bei Süßkartoffeln bevorzugen, gibt es noch viele weitere Sorten zur Auswahl.

Süßkartoffel-Bewertungen

Wer jemals eine Süßkartoffel probiert hat, ist sich einig: Ihr Geschmack ist unvergesslich. Sie ist ein so einzigartiges Gemüse, dass ein Vergleich mit Kartoffeln, Bananen, Kürbissen oder Karotten sinnlos ist.

Es handelt sich um ein einzigartiges Wurzelgemüse, das in Salaten und Desserts verwendet und auch als eigenständiges Gericht gegessen werden kann.

Süßkartoffeln harmonieren hervorragend mit einer Vielzahl von Gemüsesorten und tragen dazu bei, deren Geschmack zu verstärken. Sie benötigen keine zusätzlichen Gewürze, da sie bereits einen ausgeprägten Eigengeschmack haben.

Gärtner sagen, dass der Geschmack von Süßkartoffeln immer von der Qualität des während des Wachstums verwendeten Düngers sowie vom Grad der Bodenfeuchtigkeit und des Säuregehalts abhängt.

Diejenigen, die schon seit langer Zeit Süßkartoffeln auf ihrem Land anbauen, geben zu, dass sie bereit wären, die herkömmlichen Kartoffeln zugunsten des neuen Gastes aus Übersee aufzugeben.

Süßkartoffeln lassen sich am einfachsten im Ofen zubereiten, nachdem man sie in Alufolie eingewickelt hat. So bleiben sie saftig, weich und süß. Im Internet findet man unzählige Rezepte mit ungewöhnlichen Zubereitungsarten. Manche Köche zaubern sogar Kuchen und Torten aus diesem Gemüse.

Süßkartoffeln eignen sich als Beilage zu verschiedenen Fleisch- und Gemüsesorten, können mit Soßen beträufelt, in leichten Salaten verwendet, wie Kartoffeln gebraten oder sogar in Desserts verarbeitet werden. Ihrer Fantasie sind keine Grenzen gesetzt, wie vielseitig dieses Gemüse zubereitet werden kann.