Pflaumen, in ihrem eigenen Saft ohne Sterilisation eingemacht
Die beste Methode, den Geschmack von Sommerfrüchten und Beeren bis zum Winter zu bewahren, ist das Einkochen im eigenen Saft. Diese Methode eignet sich auch hervorragend für Pflaumen – die Früchte bleiben saftig und aromatisch, fast wie frisch gepflückt. Für dieses Rezept wird keine zusätzliche Flüssigkeit benötigt, wodurch der Geschmack der Pflaumenscheiben besonders intensiv ist. Im Winter kann man nicht nur Dosenpflaumen, sondern auch deren Sirup verwenden; er ist köstlich und recht dickflüssig.
Wir laden Sie ein, zu lernen, wie man aromatische Pflaumen ohne Sterilisation für den Winter haltbar macht. Die Zutaten reichen für ein 1-Liter-Glas.
Zutaten:
- Pflaumen (nicht überreif) – 800-900 g (so viele, wie in das Glas passen);
- Zucker – 400 g;
- Zitronensäure – 1/3 TL.
Wie man Pflaumen im eigenen Saft für den Winter haltbar macht
Für diese Konfitüre eignen sich fast alle Pflaumensorten, solange sie besonders saftig sind, da sie im eigenen Saft ohne Zugabe von Flüssigkeit konserviert werden. Grüne Pflaumen sind daher ungeeignet, überreife hingegen nicht – die zarten Pflaumenscheiben würden matschig und ihre Form verlieren.
Wählen Sie ganze, unbeschädigte und feste Pflaumen aus. Waschen Sie die Pflaumen gründlich in kaltem Wasser.
Halbieren Sie jede Pflaume entlang der Rille. Um saubere Hälften zu erhalten, trennen Sie die Pflaumen am besten mit einem Messer. Entsorgen Sie die Kerne.
Die Pflaumenscheiben in ein hitzebeständiges Gefäß mit dickem Boden geben.
Bestreuen Sie jede Pflaumenschicht mit Zucker. Decken Sie das Gefäß mit mehreren Lagen Mulltuch ab und lassen Sie es 5–6 Stunden bei Zimmertemperatur stehen.
Die Pflaumen geben nach und nach Saft ab, der sich mit dem Zucker vermischt. Um ein gleichmäßiges Austreten des Saftes zu gewährleisten, öffnen Sie die Pflaumen regelmäßig und schütteln Sie das Gefäß vorsichtig. So vermischen sich die Pflaumenhälften sanft, ohne ihre Form zu verlieren.
Sobald sich der Zucker vollständig aufgelöst hat, können Sie mit dem Einkochen fortfahren. Bereiten Sie die Gläser sofort vor. Die angegebenen Mengen beziehen sich auf 1 Liter Konfitüre. Sie benötigen also 1-Liter- oder 2 Halblitergläser. Waschen und sterilisieren Sie die Gläser nach Ihrer bevorzugten Methode. Alternativ können Sie die Gläser mehrmals mit kochendem Wasser ausspülen. Die Deckel sollten abgekocht oder mit Reinigungsalkohol abgewischt werden.
Stellen Sie den Behälter mit den Pflaumen und dem Saft auf den Herd und reduzieren Sie die Hitze. Bringen Sie den Sirup zum Kochen und lassen Sie ihn 1 Minute köcheln. Geben Sie die Zitronensäure erst am Ende der Kochzeit hinzu. Vermeiden Sie es, die Pflaumenhälften umzurühren, damit sie ihre Form behalten. Sie können den Behälter leicht hin und her schwenken, um eine gleichmäßige Erwärmung zu gewährleisten.
Die Pflaumen in Gläser füllen und den Sirup bis zum Rand der Gläser einfüllen.
Die Gläser mit sterilen Deckeln verschließen, umdrehen und in eine dicke Decke einwickeln. Sobald die Konfitüre vollständig abgekühlt ist (normalerweise nach 10–12 Stunden), an einen kühlen, dunklen Ort stellen und bis zum Winter aufbewahren.
Diese Pflaumen eignen sich als eigenständiges Dessert oder als köstliche Beilage zu Pfannkuchen und Krapfen. Sie können auch als Füllung für selbstgebackenes Gebäck wie Kuchen, Gebäck und Brötchen verwendet werden. Aus ihnen lassen sich außerdem leckere Kompotte und Kissels zubereiten.
Guten Appetit!