Welch ein köstlicher Genuss – grüner Tomatenkaviar für den Winter, für Brot und für Fleisch.
Für dieses Rezept eignen sich absolut alle grünen Tomaten: kleine, große, gefleckte oder sogar solche, die nicht in andere Konserven passen. Grüner Tomatenkaviar ist köstlich, leicht säuerlich und angenehm herb. Kaviar wird für den Winter ohne Sterilisation zubereitet. Das Gemüse wird fein gehackt, in Öl angebraten und anschließend weichgekocht. Die Konsistenz des Kaviars kann durch Pürieren des Gemüses nach dem Anbraten feiner werden, oder man lässt ihn in Stücken.
Diese Zubereitung ist im Winter eine große Hilfe: Der Kaviar kann als kalte Vorspeise, als Beilage zu Porridge, Kartoffeln, gebratenem und gebackenem Fleisch oder einfach mit einem Stück Brot serviert werden – er ist köstlich.
Zutaten:
- grüne und braune Tomaten – 700 g;
- Zwiebel – 250 g;
- Karotten – 200 g;
- grüne Paprika – 200 g;
- Pflanzenöl – 1/3 Tasse;
- Salz – nach Geschmack;
- Zucker – 1 TL;
- 9%iger Tafelessig – 1 EL.
Wie man grünen Tomatenkaviar zubereitet
Schneiden Sie das gesamte Gemüse klein: Reiben Sie die Karotten fein oder grob, dann schneiden Sie die Tomaten, Zwiebeln und Paprika in kleine Würfel.
Öl in einen Topf, Kessel oder eine tiefe Pfanne geben und erhitzen, bis es leicht raucht. Die Hitze reduzieren und die gehackte Zwiebel hinzufügen. Sofort umrühren und die Zwiebel leicht anbräunen lassen, aber nicht braun werden lassen. Die Karotten hinzufügen und unter Rühren garen, bis sie mit Öl überzogen sind.
Die gewürfelten Paprikaschoten in die Pfanne geben. Mit den Zwiebeln und Karotten vermischen und etwa fünf Minuten köcheln lassen.
Tomaten hinzufügen. Umrühren, abdecken und das Gemüse dämpfen, bis es weich ist. Kein Öl oder Wasser hinzufügen; die Tomaten geben genügend Saft ab, um ein Anbrennen zu verhindern. Etwa eine halbe Stunde köcheln lassen und gelegentlich umrühren.
Nach Ende der Garzeit Zucker und Salz hinzufügen. Umrühren und einige Minuten weitergaren. Für eine besonders cremige Konsistenz die Gemüsemischung aus der Pfanne in einen Mixer geben und pürieren. Anschließend zurück in die Pfanne geben und erhitzen.
Essig hinzufügen. Nach zwei bis drei Minuten den Kaviar probieren und gegebenenfalls mit Salz oder Zucker nachwürzen.
Verwenden Sie kleine Gläser für den Kaviar, damit keine geöffneten Gläser im Kühlschrank stehen. Sterilisieren Sie die Gläser mit Dampf, im Backofen oder in der Mikrowelle. Übergießen Sie die Deckel mit kochendem Wasser und stellen Sie sie hinein. Füllen Sie den heißen Kaviar in die Gläser und verschließen Sie diese. Lassen Sie die Gläser abkühlen und lagern Sie sie im Vorratsschrank. Viel Spaß beim Einkochen!
