Zucchini mit Senf und Knoblauch – eine herzhafte Zubereitung für den Winter
Während der Zucchini-Saison lassen sich viele verschiedene Gerichte mit diesem Gemüse zubereiten. Für den Winter empfiehlt es sich, ein paar Gläser mit herzhaft eingelegten Zucchini auf Vorrat zu haben. Sie passen hervorragend zu Gemüsebeilagen oder Salaten und schmecken auch pur als Vorspeise köstlich. Der feine Knoblauchgeschmack hebt das Dillaroma hervor, und die süß-saure Senfmarinade verleiht der neutralen Zucchini einen vollen, lebendigen Geschmack. Diese Zubereitung eignet sich perfekt für Soljanka, Rassolnik und andere warme Gerichte, und dank der Schritt-für-Schritt-Anleitung gelingt sie schnell und einfach.
Zucchini sollten geschält und entkernt werden, auch wenn die Früchte noch jung sind.
Zubereitungszeit: 40 Minuten. Ergibt 5 Gläser à 0,5 Liter.
Zutaten:
- Zucchini – 1 kg,
- Knoblauch – 3-4 Zehen,
- Dill – 5-6 Zweige,
- Pflanzenöl – 50 ml,
- Zucker – 2 Esslöffel,
- Essig 9% - 50 ml,
- Salz – 3 Teelöffel,
- Senfpulver – 1 Teelöffel
- schwarzer Pfeffer – auf der Spitze eines Löffels.
Zubereitung von Zucchini mit Senf und Knoblauch
Schneiden Sie die Zucchini in mundgerechte Stücke. Geben Sie sie in eine tiefe Schüssel, wo Sie das Gemüse vermischen können.
In einer separaten Schüssel die Marinade verrühren: Öl, Essig, Zucker, Salz, Senfpulver und gemahlenen Pfeffer. Dill hacken und Knoblauch pressen. Beides zur Marinade geben.
Die Marinade verrühren, bis sich Salz und Zucker aufgelöst haben. Über die Zucchinischeiben gießen und zugedeckt 2,5–3 Stunden marinieren lassen. Das Gemüse zwischendurch schütteln oder umrühren, damit die Flüssigkeit die Zucchini gleichmäßig umhüllt.
Bereiten Sie die Gläser vor: Waschen Sie sie mit Natron und spülen Sie sie mit kochendem Wasser aus. Füllen Sie jedes Glas mit marinierten Zucchini und lassen Sie dabei etwas Platz nach oben. Die Flüssigkeit sollte das Gemüse vollständig bedecken. Sie können den Salat ruhig etwas andrücken.
Stellen Sie das Glas in einen Topf und geben Sie so viel Wasser hinzu, dass die Zucchini mindestens zur Hälfte bedeckt sind. Bringen Sie das Wasser bei starker Hitze zum Kochen. Sobald das Wasser kocht, reduzieren Sie die Hitze und sterilisieren Sie jedes Glas 10–15 Minuten lang (10 Minuten für 0,5-Liter-Gläser und 15 Minuten für 1-Liter-Gläser).
Bereiten Sie die Deckel vor: Kochen Sie sie 5 Minuten lang in einem Literbecher. Nehmen Sie sie aus dem kochenden Wasser und verschließen Sie die Gläser. Stellen Sie jedes Glas kopfüber und lassen Sie es in seiner „Deckhülle“ abkühlen. Nach 24 Stunden können Sie die marinierten Zucchini an einem kühlen, dunklen Ort aufbewahren. Sie sind mindestens ein Jahr haltbar.
Sie können den Salat nach 2–3 Wochen probieren, aber sein volles Aroma entfaltet sich nach 2 Monaten Lagerung. Guten Appetit!