Ein einfaches Rezept für leckeres Sauerkraut

Vorbereitungen für den Winter

Viele Hobbyköche fragen sich, wie man Kohl zu Hause in Gläsern fermentieren kann, sodass er lecker, saftig und knackig wird. Hier ist ein einfaches Rezept: Man braucht nur Kohl, Karotten und Gewürze. Wir verwenden keine Marinade, kein Öl und keine anderen Flüssigkeiten. Sie können gerne mehr als nur schwarze Pfefferkörner verwenden. Koriandersamen, Kümmel und Cranberries (frisch und getrocknet) eignen sich ebenfalls hervorragend. Die Gewürze verleihen dem Kohl seinen einzigartigen Geschmack und sein Aroma.

Wählen Sie Ihren Kohl mit Bedacht: Er sollte gut ausgereift, schneeweiß und fest sein. Spät reifender Kohl ist ideal: Er ist fest und prall, wodurch er knackig und saftig wird, genau wie im Rezept angegeben.

Hausgemachtes Sauerkraut ist ein ideales Gericht sowohl für alltägliche Mahlzeiten als auch für festliche Anlässe, bei denen eingelegtes Gemüse und fermentierte Gemüsesorten stets mit einem Glas Alkohol serviert werden.

Zutaten:

Weißkohl – 1 kg;
Salz – 0,5 EL;
Zucker – 1 EL;
Pfefferkörner – 3-5 Stück;
kleine Karotte – 1 Stück.

Wie man Sauerkraut im Glas zubereitet

Zuerst schneiden wir den Kohl fein. Dazu nehmen wir ein großes Holzbrett und hacken ihn mit einem scharfen Messer. Alternativ gibt es auch eine spezielle Reibe zum Kohlschneiden. Verwenden Sie einfach das, was Ihnen am besten passt.

Reiben Sie die geschälten Karotten mit einer beliebigen Reibe: einer normalen oder einer koreanischen, je nach Vorliebe. Die Karotten verleihen dem Kohl Süße und eine ansprechende Farbe.

Kohl, Karotten und Gewürze vermengen: Salz, Zucker und Pfefferkörner hinzufügen. Mit sauberen Händen gründlich durchkneten, bis der Kohl Saft zieht.

Das ist kein schneller Prozess, also haben Sie Geduld und reiben Sie das Gemüse zwischen Ihren Handflächen, wobei Sie es gut andrücken.

Sobald das Gemüse gründlich vermischt ist, fahren wir mit dem nächsten Schritt fort. Füllen Sie Gläser mit Kohl und lassen Sie diese zwei Tage lang bei Zimmertemperatur stehen, bis der Kohl zu fermentieren beginnt.

Anschließend die Gläser in den Kühlschrank stellen und den Kohl innerhalb von 24 Stunden verzehren. Der fertige Kohl hat dann einen säuerlichen, fermentierten Geschmack.

Manche Leute lieben es und es schmeckt wie echtes Sauerkraut, während andere den Kohl vor dem Servieren mit Pflanzenöl würzen, wodurch der stechende Fermentationsgeruch verschwindet.

So oder so ergibt es eine köstliche Vorspeise, und wir empfehlen, Kohl nach unserer einfachen Methode zu fermentieren. Guten Appetit!