So legen Sie Tomaten in Gläsern für den Winter ein
Ich zeige euch anhand eines einfachen Rezepts mit Schritt-für-Schritt-Fotos, wie ihr Tomaten für den Winter in Gläsern einlegen könnt. Eingelegte Tomaten passen hervorragend zu Kartoffelaufläufen und anderen Kartoffelgerichten. Die Tomaten werden mit der Heißsalzmethode zubereitet – eine hervorragende Option für das Einlegen zu Hause, wenn keine Möglichkeit besteht, die Tomaten im Keller zu lagern.
Zubereitungszeit: 1 Stunde. Anzahl der Portionen: 3-Liter-Glas.
Produkte zum Einlegen von Tomaten:
- Tomaten – 2 kg;
- Kristallzucker – 2 EL;
- grobes Tafelsalz – 1,5 EL;
- ein Zweig getrockneter/frischer Dill;
- Nelken – 3 Stück;
- Knoblauch – 2 Zehen;
- Essigsäure – 1 TL;
- gemahlener Zimt – 10 g;
- schwarze Pfefferkörner – 5 Stück.
Zubereitung von gesalzenen Tomaten
Zuerst das Einmachglas vorbereiten: waschen und sterilisieren. Anschließend abtrocknen, um jegliche Feuchtigkeit zu entfernen. Dann geschälte Knoblauchzehen, einen Dillzweig, gemahlenen Zimt, schwarze Pfefferkörner und Nelken hineingeben. Nach Belieben können Sie verschiedene Gewürze hinzufügen: Senfkörner oder -pulver, geriebenen Meerrettich oder Ingwer, Eichenblätter, Kirschblätter oder Johannisbeerblätter.
Waschen Sie die Tomaten, entfernen Sie die Stiele und tupfen Sie sie trocken. Stechen Sie die Tomaten rundherum mit einem Zahnstocher ein, damit die Haut beim Kochen nicht aufreißt. Schichten Sie die Tomaten dicht an dicht bis zum oberen Rand des Glases.
Für die Marinade 1,5 Liter Wasser zum Kochen bringen. Die Tomaten mit dem kochenden Wasser übergießen und 15 Minuten ziehen lassen. Anschließend die Flüssigkeit in einen Topf abgießen, das Wasser erneut zum Kochen bringen und die Tomaten damit weitere 15 Minuten marinieren lassen. Die Flüssigkeit zurück in den Topf gießen, Zucker und Salz hinzufügen, aufkochen lassen und die Marinade erneut über die Tomaten gießen. Anschließend mit einem Deckel abdecken und die Tomaten 5 Minuten in einem Eimer mit kochendem Wasser sterilisieren.
Anschließend das Glas vorsichtig aus dem Eimer nehmen, Essig über die Tomaten gießen und sofort mit einem heißen Blechdeckel verschließen. Das Glas umdrehen, in einen Pelzmantel wickeln und 24 Stunden abkühlen lassen.
Gesalzene Tomaten sollten kühl und dunkel gelagert werden. Sie sind bis zu einem Jahr haltbar. Heißes Salzen gewährleistet eine lange Haltbarkeit, und die Lake bleibt klar.