Wie man grüne Tomaten in Gläsern für den Winter einlegt
Hausfrauen fragen oft, wie man grüne Tomaten in Gläsern einlegt, wenn die Früchte noch an der Pflanze hängen, bevor sie reif und rot werden. Das ist eine tolle Möglichkeit, sie haltbar zu machen, anstatt sie wegzuwerfen, denn so entsteht eine wirklich köstliche Winterkonserve.
Leider sind zu diesem Zeitpunkt die Blätter der Kirschen und schwarzen Johannisbeeren meist schon abgefallen, sodass wir sie beim Einlegen nicht verwenden, wie wir es normalerweise beim Einlegen roter Tomaten im Sommer und Frühherbst tun.
Dieses einfache Rezept verwendet Gewürze, die zum Zeitpunkt des Einlegens verfügbar sind, um den fertigen Tomaten ein duftendes und köstliches Aroma zu verleihen. Schritt-für-Schritt-Fotos zeigen den Einlegeprozess.
Zutaten für ein 1-Liter-Glas:
- 500-600 g grüne Tomaten;
- 2 Knoblauchzehen;
- 2-3 cm langes Stück Meerrettichwurzel;
- 2 Teelöffel Dillsamen;
- 1-2 cm großes Stück rote Chilischote;
- 0,5 l Wasser;
- 30 g Salz.
Wie man grüne Tomaten in Gläsern einlegt
Zum Einlegen eignen sich feste, grüne oder hellbraune Tomaten ohne beschädigte Haut. Am besten legt man Tomaten ungefähr gleicher Größe ins Glas, damit sie gleichzeitig gar werden. Grüne Tomaten sollten unter kaltem Wasser abgespült werden.
Knoblauch schälen und waschen. Große Zehen der Länge nach halbieren. Chilischote waschen und in kleine Stücke schneiden. Meerrettichwurzel schälen und unter fließendem Wasser waschen. Meerrettichwurzel in dünne Ringe oder Streifen schneiden.
Die Hälfte der Menge an Meerrettich, Knoblauch, Chilischoten und Dillsamen in gut gewaschene (mit Backpulver versetzte) Gläser geben.
Platzieren Sie die Tomaten. Versuchen Sie beim Anordnen, den Platz so gut wie möglich auszufüllen, aber vermeiden Sie es, sie zu zerdrücken.
Die restlichen Chilischoten, Meerrettich, Knoblauch und Dill auf die Tomaten geben.
Bereiten Sie die Salzlake zu: Lösen Sie Salz in kaltem Wasser auf. Gießen Sie die Salzlake über die Tomaten.
Und mit Plastikdeckeln abdecken. Falls Sie Gläser mit Schraubdeckeln haben, schrauben Sie diese nur locker auf.
Stellen Sie die Gläser mit den Tomaten in einen Keller oder einen anderen kühlen, dunklen Ort. Beachten Sie bei der Wahl des Lagerorts, dass beim Einsetzen der Gärung etwas von der Lake aus den Gläsern austreten wird. Stellen Sie daher am besten eine Schale darunter.
Die Tomaten sind in etwa einem Monat fertig: Sie werden das Aroma der Gewürze aufgenommen haben, würziger und etwas weicher werden.
