17 bewährte Methoden, um Knoblauch vor dem Austrocknen zu schützen

Nach der Knoblauchernte ist die richtige Lagerung wichtig. Wird der Knoblauch falsch gelagert, verdirbt er und lässt sich nicht mehr retten. Nehmen Sie sich etwas Zeit für die Vorbereitung, dann hält er sich gut bis in den Winter oder sogar ins Frühjahr.

Wovon hängt die Haltbarkeit ab?

Es gibt zwei Knoblauchsorten: Sommerknoblauch (Frühlingsknoblauch) und Winterknoblauch. Sommerknoblauch wird im Frühling gepflanzt, Winterknoblauch hingegen kurz vor dem ersten Frost im Herbst. Sommerknoblauch hält sich angeblich einige Monate länger als Winterknoblauch (in der Regel 5–6 Monate), da er weniger anfällig für Fäulnis ist. Winterknoblauch kann, wenn er rechtzeitig geerntet wird, bis zu 100 Tage gelagert werden. Gärtner bauen je nach Region und gewünschter Ernte beide Sorten an.

Neben der Sortenvielfalt wird die Haltbarkeit auch durch folgende Faktoren beeinflusst:

1. Erntezeit.
2. Köpfe für die Lagerung vorbereiten.
3. Lagerbedingungen (Temperatur, Beleuchtung und Luftfeuchtigkeit).

Jeder einzelne Schritt ist besonders wichtig und muss strikt eingehalten werden. Wird einer dieser Schritte vernachlässigt, ist eine langfristige Lagerung nicht möglich.

Wie und wann man erntet

Knoblauchknollen reifen zwischen Mitte August und Ende Juli. Dies hängt von den Wachstumsbedingungen ab: In warmen Sommern reifen die Früchte einige Wochen früher als üblich. Anhand folgender Anzeichen erkennen Sie, ob Knoblauch reif ist:

1. An den Pfeilen haben sich Köpfe mit Samen gebildet, die aufplatzen.
2. Eine Knoblauchknolle beginnt an der Bodenoberfläche zu erscheinen.
3. An den Knoblauchzehen haben sich Wurzeln gebildet.

Um die Reife zu prüfen, graben Sie eine Pflanze aus und untersuchen Sie sie. Wenn der Kopf violett ist und die Zehen einzeln ausgebildet und voneinander getrennt sind, ist der Knoblauch erntereif.

Bei trockenem, bewölktem Wetter den gesamten Knoblauch aus der Erde ernten. Vor dem Ausgraben den Boden einige Stunden lang mit klarem Wasser wässern. Aus feuchter Erde lassen sich die Zehen leichter entnehmen, da sich die Erde dann besser lockert. Die gesamte Ernte ausgraben, die Erde abschütteln und den Knoblauch eine Woche lang trocknen lassen. Sie können ihn auf einer Veranda oder unter einem Vordach lagern. Wenn es draußen nicht regnet, können die Zehen im Beet bleiben. Wichtig ist, dass die Zehen vollständig trocknen, sodass die Schale etwas aushärtet.

Warum Knoblauch austrocknet und wie man das verhindern kann

Bei der Lagerung trocknen die Nelken häufig aus, werden weich und verfärben sich innen grün. Dieses Phänomen tritt oft in trockener Luft und warmen Wohnungen auf. Daher ist es wichtig, die Nelken so wenig wie möglich der Umgebungsluft auszusetzen und die Temperatur möglichst zu senken. Schalten Sie dazu die Heizung in dem Raum, in dem die Nelken gelagert werden, vorübergehend aus. Im Herbst und Winter können Sie den Raum außerdem mehrmals täglich lüften.

Methoden und Bedingungen der Lagerung im Winter

Es gibt viele Möglichkeiten, Knoblauch zu lagern. Die Temperatur sollte zwischen 5 und 25 Grad Celsius liegen. Bei niedrigeren Temperaturen hält sich Knoblauch länger als bei Zimmertemperatur. Der Lagerraum darf niemals feucht sein, da der Knoblauch sonst schnell verdirbt. Die Luftfeuchtigkeit sollte 50 % nicht überschreiten. Im Haus sollte Knoblauch im Keller gelagert werden, wo die Luftfeuchtigkeit und Temperatur niedriger sind. Geeignet sind beispielsweise Keller, Vorraum, Veranda, Speisekammer oder Wintergarten. In einer Wohnung sollte der Knoblauch an einem dunklen, trockenen Ort aufbewahrt werden. Jeder Schrank mit verschließbarer Tür ist geeignet.

Vermeiden Sie die Ernte an einem Ort mit direkter Sonneneinstrahlung. Sonnenlicht führt dazu, dass die Nelken zerfallen, ihren Saft verlieren und geschmacklos werden.

Im Keller

Schneiden Sie die Spitzen der Köpfe ab und trocknen Sie sie kurz (ein paar Stunden) an einem sonnigen Platz. Legen Sie das Gemüse in mehreren Lagen in eine Holzkiste und stellen Sie diese in den Keller. Decken Sie die Kiste mit drei bis vier Lagen Gaze ab. So verhindern Sie, dass die Köpfe verderben, und die kühle Temperatur sorgt dafür, dass die Zehen nicht austrocknen.

Im Heu

Da Knoblauch feuchtigkeitsempfindlich ist, lagert man ihn am besten in Heu. Legen Sie eine lockere Schicht Heu in eine perforierte Kiste oder einen Holzkasten. Stecken Sie dann die Knoblauchzehen hinein, sodass sie sich nicht berühren. Diese Methode gewährleistet eine lange Haltbarkeit und schützt den Knoblauch vor Fäulnis. Knoblauchzehen können im Keller, im Haus oder sogar auf dem Dachboden gelagert werden.

Im Boden

Erfahrene Gärtner wissen, dass sie ihre Ernte im Boden lagern können, in dem sie gewachsen ist. Im Herbst, noch vor dem ersten Schnee, wird der Winterknoblauch in einen Sack gefüllt und 30 Zentimeter tief vergraben. Sobald Schnee fällt, wird eine dicke Schneewehe auf die Pflanzstelle geharkt. Der Knoblauch wird dann nach Bedarf geerntet; die Zehen schmecken frisch, als wären sie gerade erst aus dem Garten geerntet worden.

Auf dem Balkon

Wer keinen Keller hat, kann den ausgegrabenen Knoblauch auf einem verglasten Balkon lagern. Er verträgt niedrige Temperaturen gut, allerdings kann sich seine Haltbarkeit dadurch verkürzen. Legen Sie die Knoblauchknollen in einen Korb mit Heu und vergraben Sie diesen tief in der Erde. Decken Sie den Korb mit einem winddichten Tuch ab und stellen Sie ihn auf den Balkon. So ist der Knoblauch vor Kälte geschützt und frostunempfindlich. Er kann dort bis zum Frühjahr gelagert werden.

In der Speisekammer

Getrocknete Knoblauchknollen lassen sich gut in der Speisekammer aufbewahren. Dort ist es warm und dunkel, sodass sie nicht austrocknen und die Zehen nicht faulen. Legen Sie die Knollen in ein bis zwei Lagen in Kartons und lagern Sie diese in der Speisekammer. Um zu verhindern, dass sie altbacken werden, sollten Sie die Knollen gelegentlich umschichten. Sie halten sich in der Speisekammer mindestens drei bis vier Monate.

Im Beutel

Es wird nicht empfohlen, Knoblauch in Plastiktüten aufzubewahren. Plastiktüten verhindern das Eindringen von Luft, und die angesammelte Feuchtigkeit kann zu Fäulnis führen. Verwenden Sie stattdessen einen Stoffsack. Das Material ist luftdurchlässig, und Knoblauch verträgt auch eine längere Lagerung gut. Geben Sie den von den Stielen abgeschnittenen Knoblauch in einen sauberen Stoffsack und hängen Sie diesen im Keller auf. Alternativ können Sie den Sack auch in einer dunklen Schublade oder Speisekammer aufbewahren.

Im Kühlschrank

Mehrere Knoblauchknollen lassen sich im Kühlschrank aufbewahren. Verwenden Sie dazu einen Behälter mit verschließbarem Deckel. Geben Sie den Knoblauch hinein und stellen Sie ihn getrennt von anderen Lebensmitteln auf die mittlere oder unterste Ablage im Kühlschrank. So hält er sich mindestens einen Monat.

In einem Glas mit Salz

Füllen Sie ein großes Einmachglas zu einem Fünftel mit Salz und geben Sie die sauberen, trockenen Knoblauchzehen hinein. Verschließen Sie das Glas locker. Lagern Sie es an einem dunklen Ort bei einer Temperatur von 20–24 Grad Celsius. Da Salz Feuchtigkeit aufnimmt, bleiben die Knoblauchzehen so mindestens drei Monate haltbar.

Zöpfe, Netze, Kissenbezüge

In der Antike wurden in Russland Zöpfe aus reifem Gemüse geflochten. Die Blätter wurden nicht gekürzt. Nach dem Trocknen wurde der Zopf geformt. Vor dem Flechten wurde ein Draht in die Mitte des Zopfes gelegt, dann begann der Flechtvorgang. Sobald der Zopf fertig war, wurde am anderen Ende des Drahtes eine Schlaufe gebildet, und der Zopf wurde anschließend im Keller aufgehängt.

Im Öl

Diese Methode ist in der Küche sehr praktisch, da das Gemüse sofort zum Kochen verwendet werden kann. Zuerst die Zehen schälen, waschen und die Enden abschneiden. Ein kleines Glas (bis zu 1 Liter) zu zwei Dritteln mit raffiniertem Sonnenblumenöl füllen. Die Zehen hinzufügen, verschließen und an einem dunklen Ort ziehen lassen. Zum Kochen die Zehen aus dem Öl nehmen. Knoblauchöl eignet sich auch hervorragend zum Braten; es hat ein wunderbares Aroma und einen köstlichen Geschmack.

In Paraffin

Diese ungewöhnliche Methode wird nicht sehr häufig angewendet, bietet aber viele Vorteile. Sie schließt das Risiko von Verunreinigung, Fäulnis oder Schimmelbildung vollständig aus. Das Gemüse wird von der Außenwelt isoliert und zuverlässig durch Wachs geschützt. Paraffin wird im Wasserbad geschmolzen, bis es flüssig ist, und die Knoblauchzehen werden einzeln hineingetaucht. Anschließend werden die Knoblauchzehen auf Zeitungspapier gelegt, bis das Wachs fest geworden ist, und dann in einer Dose oder einem Glas aufbewahrt. Das so hergestellte Produkt kann bei Zimmertemperatur gelagert werden.

In einem Plastikbehälter

Verwenden Sie luftdichte Behälter mit dicht schließenden Deckeln und Gummibändern. Legen Sie die getrockneten Köpfe in einer einzigen Schicht in einen Becher, verschließen Sie ihn fest mit dem Deckel und bewahren Sie ihn in einem dunklen Schrank auf. Der Behälter nimmt nicht viel Platz ein und der Inhalt verdirbt nicht.

Im Mehl

Damit der Knoblauch beim Aufbewahren in Plastik- oder Glasbehältern nicht mit Feuchtigkeit in Berührung kommt, bestreuen Sie den Boden dünn mit Mehl. Jede Mehlsorte ist geeignet. Legen Sie die Knoblauchknollen darauf und verschließen Sie den Behälter mit einem Deckel. Lagern Sie ihn bei Zimmertemperatur und vor direkter Sonneneinstrahlung geschützt.

Im Vakuum

Wenn Sie Vakuumbeutel zu Hause haben, können Sie diese mit Knoblauch füllen und im hinteren Bereich eines Küchenschranks aufbewahren. Vakuumbeutel sind platzsparend und der Inhalt hält sich bis zu vier Monate. Der einzige Nachteil ist, dass ein Beutel von minderer Qualität möglicherweise nicht luftdicht ist. Kontrollieren Sie den Beutel daher regelmäßig, um sicherzustellen, dass das Vakuum noch intakt ist.

Im Gefrierschrank

Gefrorene Nelken halten sich zweifellos lange, bis zu einem Jahr. Vor dem Einfrieren müssen sie vorbereitet werden. Schälen und waschen Sie die Nelken und trocknen Sie sie anschließend mit einem Handtuch ab. Die Nelken dürfen kein Wasser mehr enthalten. Legen Sie die Nelken dann in Reihen in einen Gefrierbeutel, sodass sie sich nicht berühren. Legen Sie den Beutel in eine Reihe. Nach 3–4 Stunden können Sie die gefrorenen Nelken in einen Gefrierbehälter umfüllen und wieder einfrieren.

Wenn du es zermahlst

Als Gewürz behält das Gemüse seinen Geschmack und sein Aroma, daher wird es zu einem getrockneten Gewürz verarbeitet. Sie benötigen einen leistungsstarken Mixer. Zerkleinern Sie den gesamten Knoblauch und trocknen Sie ihn anschließend kurz (3–4 Tage) in der Sonne.

Die getrocknete Mischung wird mit einem Stößel zerstoßen und anschließend in ein sauberes, trockenes Glas gefüllt, beschriftet und an einem dunklen, trockenen Ort aufbewahrt.

In Zwiebelschalen

Zwiebelschalen wehren Schädlinge ab und verringern das Infektionsrisiko, daher werden sie zur Lagerung von Ernteprodukten verwendet. Die Zwiebelschalen werden in einen Karton oder eine Holzkiste gelegt. Knoblauchstängel werden mit etwas Abstand dazwischen platziert. Das Gemüse wird dann mit einer Schicht Zwiebelschalen, einem Tuch oder Gaze abgedeckt und im Keller gelagert.

Wenn der Knoblauch verdorben ist

Wenn Sie einen Fehler machen, können die Zehen anfangen zu faulen. Das ist kein Problem; ist die betroffene Stelle nicht zu groß, schneiden Sie sie vorsichtig mit einem Messer ab. Die ganze Knolle sollte mit kochendem Wasser übergossen oder einige Minuten in heißem Wasser eingeweicht werden. Der Knoblauch ist unbedenklich und sein Geschmack bleibt unverändert.

Ist eine Knoblauchknolle bereits zur Hälfte oder mehr verfault, sollte sie sofort entsorgt werden. Benachbarte Knoblauchknollen, die damit in Berührung gekommen sind, sollten wie oben beschrieben behandelt werden. Manchmal können die Knoblauchknollen auch in einer schwachen Kaliumpermanganatlösung eingeweicht und anschließend mehrmals mit Wasser abgespült werden, anstatt sie in kochendes Wasser zu geben.

Welche Probleme können während der Lagerung auftreten?

Das häufigste Problem ist Schimmelbildung am Knoblauch. Diese tritt auf, wenn der Knoblauch nicht richtig getrocknet wird oder die Raumluft feucht ist. Um dies zu verhindern, geben Sie ein saugfähiges Material in die Aufbewahrungsgläser und lassen Sie die Knollen trocknen, bis die Schale raschelt, bevor Sie sie ernten.

Eine weitere Schwierigkeit besteht darin, dass die Köpfe austreiben, wenn die Früchte zu lange gelagert werden. Über Winter und Frühling bilden sich an den Köpfen recht lange Wurzeln. Diese beeinträchtigen zwar nicht den Geschmack, stören aber beim Kochen. Sie können abgeschnitten oder auf einem Gasbrenner abgebrannt werden.

Beratung

Um sicherzustellen, dass Knoblauch zu Hause möglichst lange haltbar ist, beachten Sie bitte folgende Empfehlungen:

1. Es ist nicht nötig, sie zusammen mit benachbarten Feldfrüchten wie Kartoffeln, Kohl und Tomaten zu lagern.
2. Die Wintersorte lagert man am besten bei Temperaturen zwischen 5 und 15 Grad, die Sommersorte bei 15 bis 25 Grad.
3. Die für die Zubereitungen verwendeten Glasgefäße werden vorher über Dampf oder im Backofen sterilisiert.

Um ganzjährig eine qualitativ hochwertige Ernte zu gewährleisten, muss Knoblauch sachgemäß zubereitet und gelagert werden. Werden alle Hinweise befolgt und die richtige Lagermethode gewählt, hält sich Knoblauch bis zum nächsten Sommer und behält dabei sein volles Aroma und seinen angenehmen Duft.