Wie man Honigpilze köstlich für den Winter in Gläsern einlegt
Wie mariniert man Honigpilze für den Winter, damit sie knusprig und unglaublich lecker werden? Die Antwort ist einfach: Folgen Sie einfach diesem Rezept mit Schritt-für-Schritt-Fotos, und Gläser mit duftenden, knusprigen eingelegten Honigpilzen werden einen Ehrenplatz in Ihren selbst eingemachten Lebensmittelregalen einnehmen, und Ihre Lieben werden den Geschmack dieser Pilze zu schätzen wissen.
Zutaten:
- Honigpilze – 2,5 – 3 kg;
- 9%iger Essig – 4 EL;
- Salz – 1,5 EL;
- Wasser – 1 l;
- Schwarze Erbsen und Piment-Erbsen – jeweils 4–5 Stück;
- Lorbeerblatt – 3 Stück.
Wie man Honigpilze für den Winter einlegt
Vor dem Einkochen von Honigpilzen müssen diese sortiert werden. Zuerst sollten wurmstichige Pilze aussortiert werden (diese Pilze dürfen auf keinen Fall eingekocht werden). Auch alte Pilze sind ungeeignet, da sie den Geschmack der übrigen Pilze beeinträchtigen können.
Als nächstes sollten die Hallimasche von Schmutz und Ablagerungen befreit, der Stiel abgeschabt (der Hut der Hallimasche wird nicht gereinigt) und unbedingt der Rand unter dem Hut entfernt werden.
Anschließend müssen die Pilze gründlich gewaschen werden, wobei besonderes Augenmerk auf die Lamellen unter dem Hut zu legen ist (an diesen schwer zugänglichen Stellen sammelt sich oft Schmutz an). Danach werden sie in einen Topf gegeben (große Pilze sollten vorzugsweise in mehrere Stücke geschnitten, kleine sollten ganz gelassen werden).
Anschließend müssen die Honigpilze mit Wasser bedeckt und bei schwacher Hitze 10–15 Minuten lang köcheln gelassen werden (wenn das Wasser kocht, muss der entstehende Schaum abgeschöpft werden).
Die gekochten Honigpilze sollten in ein Sieb gegeben, mit kaltem Wasser abgespült, zurück in den Topf gegossen, mit Wasser aufgefüllt und ab dem Zeitpunkt des Aufkochens weitere 10 Minuten gekocht werden, wobei 0,5 EL Salz hinzugefügt werden.
In einem separaten Topf (Sie können einen kleineren Topf verwenden, da die Pilze beim Kochen stark schrumpfen) bereiten Sie die Marinade zu: Geben Sie 1 Liter Wasser hinein, fügen Sie 1,5 Esslöffel Salz und 4 Esslöffel 9%igen Essig hinzu und vermischen Sie alles gut.
Die zuvor ein zweites Mal gekochten, abgetropften und unter Wasser abgespülten Honigpilze zur vorbereiteten Marinade geben, Lorbeerblatt, Piment und schwarze Pfefferkörner hinzufügen und aufkochen lassen (Kochzeit ab dem Zeitpunkt des Aufkochens 10 Minuten).
Die gekochten Honigpilze heiß in sterilisierte Gläser füllen, mit abgekochten Deckeln verschließen und verschließen. Nach dem Abkühlen kühl lagern.
Nach diesem Rezept zubereitete Honigpilze sind knusprig und aromatisch, die Pilze behalten ihre Festigkeit und bleiben genauso ganz und appetitlich.
Kate
Danke für das Rezept! Das muss ich unbedingt ausprobieren!