Dickflüssiger Ketchup mit Stärke, wie aus dem Supermarkt.
Die Zubereitung von hausgemachtem Ketchup ist recht aufwendig, da die meiste Zeit mit dem Einkochen des Tomatenmarks verbracht wird. Um den Prozess zu beschleunigen, kann man Ketchup mit Stärke zubereiten. Selbst eingemacht für den Winter schmeckt es wie gekauft, nur noch besser und viel gesünder. Sie können sicher sein, dass es nur reifes, ausgewähltes Gemüse, Ihre Lieblingsgewürze und keine fragwürdigen Zusatzstoffe wie Geschmacksverstärker oder künstliche Aromen enthält.
Der überschüssige Tomatensaft muss nicht eingedampft werden. Sobald die Tomaten weich sind, die Gemüsemischung durch ein Sieb oder einen Durchschlag passieren, die verdünnte Stärke hinzufügen und in Gläser oder Flaschen füllen. Der Ketchup dickt nach dem vollständigen Abkühlen ein.
Wählen Sie Gewürze und Würzmittel nach Ihrem Geschmack. Sie können Kräuter der Provence, Basilikum, schwarzen und roten Pfeffer, Knoblauch, Chilipulver, Lorbeerblätter, Zimt und andere Gewürze hinzufügen.
Zutaten:
- Tomaten – 700 g;
- Zwiebel – 1 kleiner Kopf;
- gemahlener Chilischote – 1/3 TL;
- weißer oder brauner Zucker – 3 EL;
- 9%iger Tafelessig – 1 EL;
- Salz – 1/3 EL;
- Maisstärke – 1,5 TL.
Wie man Ketchup mit Stärke zubereitet
Reife, fleischige Tomaten ungeschält in Stücke schneiden. Die Zwiebel in Halbringe oder dünne Streifen schneiden.
Tomaten und Zwiebeln in einen Mixer geben und auf höchster Stufe pürieren, bis eine glatte Masse entsteht. Das Tomatenpüree in einen Topf oder eine kleine Kasserolle geben und bei schwacher Hitze zum Kochen bringen. Anschließend die Hitze reduzieren, abdecken und eine halbe Stunde köcheln lassen. Dann den Deckel abnehmen und die Hitze etwas weiter reduzieren.
Die Tomatenmischung portionsweise in ein Sieb geben. Mit einem Löffel abseihen und das Fruchtfleisch entsorgen.
Die Stärke in eine kleine Schüssel geben. Einen Esslöffel Wasser hinzufügen und klumpenfrei verrühren. Anschließend noch etwas Wasser hinzufügen.
Gießen Sie die pürierten Tomaten zurück in den Topf. Geben Sie Zucker, Salz und gemahlenen Chilipfeffer hinzu (alternativ können Sie Paprikapulver oder schwarzen Pfeffer verwenden). Lassen Sie den Ketchup drei bis fünf Minuten bei schwacher Hitze köcheln.
Gießen Sie die verdünnte Stärke unter ständigem Rühren in einem dünnen Strahl in die Tomatenmischung. Kochen Sie die Mischung unter ständigem Rühren zwei bis drei Minuten lang. Geben Sie den Essig hinzu, bevor Sie den Herd ausschalten.
Gießen Sie den kochenden Ketchup in kleine Gläser oder Flaschen und verschließen Sie diese fest. Decken Sie die Gläser mit einer Decke ab und lassen Sie sie 10–12 Stunden oder bis zum vollständigen Abkühlen ruhen. Der Ketchup ist im heißen Zustand noch etwas flüssig, dickt aber beim Abkühlen deutlich ein. Bewahren Sie den Ketchup bei Zimmertemperatur auf; nur geöffnete Gläser sollten im Kühlschrank gelagert werden. Viel Spaß beim Ketchup-Kochen!
