Maiskolben – ein Rezept für die Ernte im Winter
Mais ist für seinen hohen Nährstoffgehalt bekannt. Und bei richtiger Lagerung bleibt er auch im Winter so nahrhaft und lecker wie frischer Mais.
Für selbstgemachten Einlegemais eignet sich jede Maissorte. Wichtig ist, jungen Mais mit bereits milchig-saurem Korn zu verwenden. Um den Reifegrad zu prüfen, drücken Sie mit dem Fingernagel in die Mitte des Korns. Tritt milchige Flüssigkeit aus und bildet sich ein Brei, ist der Mais genießbar. Tritt hingegen stärkehaltige Flüssigkeit aus, sollte der Mais lieber sofort verzehrt werden, da er sonst platzen kann.
Wählen Sie Maiskolben einheitlicher Größe, die aufrecht in ein 0,5-Liter-Glas passen. Entfernen Sie vor der Verwendung unbedingt die Blätter und Fäden von den Kolben. Dies ist wichtig, damit die Lake klar bleibt und keine unschöne braune Färbung annimmt. Der Geschmack wird dadurch nicht beeinträchtigt. Falls gewünscht, können Sie auch nur die Körner anstatt der ganzen Kolben einlegen.
Kochzeit: 1 Stunde 20 Minuten. Die angegebenen Zutaten ergeben etwa 4-6 Gläser (à 0,5 Liter) Konfitüre.
Sie müssen folgende Zutaten vorbereiten:
- Maiskolben – 15-20 Stück;
- Zucker – 90 g;
- Salz – 90 g;
- Essig – 1 Esslöffel;
- Wasser – 3 l.
Wie man Maiskolben für den Winter zubereitet
Waschen Sie den Mais gründlich und entfernen Sie alle unerwünschten Teile. Geben Sie ihn in einen tiefen Topf, bedecken Sie ihn mit Wasser und kochen Sie ihn 10 Minuten lang. Längeres Kochen wird nicht empfohlen, da der Mais dadurch an Geschmack und Nährstoffen verlieren kann.
Die gekochten Maiskolben senkrecht in 0,5-Liter-Gläser stellen und fest andrücken. Bei Bedarf können sie in zwei Portionen aufgeteilt werden. Gläser und Deckel müssen vorher sterilisiert werden.
Die Kochflüssigkeit abseihen, eventuelle Reste von den Kohlköpfen entfernen und zurück in den Topf geben. Salz und Zucker hinzufügen, gut umrühren, bis sich der Zucker aufgelöst hat, und zum Kochen bringen.
Die kochende Marinade in die Gläser mit dem Obst gießen, bis zum Rand füllen, Essig hinzufügen und mit einmachfesten Deckeln fest verschließen. Zum Einkochen die Gläser mit dem Mais 40 Minuten lang kochen lassen.
Der Maiskolben ist bereit für den Winter. Guten Appetit! Wir empfehlen, den Behälter mit einem warmen Tuch abzudecken und 24 Stunden ziehen zu lassen.
