Sauerkraut mit Honig
Dieses Rezept für Sauerkraut mit Honig ist zwar nicht das schnellste, verwendet aber ausschließlich natürliche Zutaten. Es besteht aus wenigen Zutaten: Weißkohl, Karotten, Salz und Honig, der anstelle von Zucker in die Lake gegeben wird. Honig verleiht dem Kohl nicht nur einen angenehmen, leicht süßlichen Geschmack, sondern macht den fertigen Snack auch deutlich gesünder.
Wählen Sie spät reifende Kohlsorten; sie eignen sich ideal zum Einlegen, da sie knackig und fest bleiben. Jeder Honig ist geeignet, am besten jedoch einer ohne starken Eigengeschmack oder herbe Bitterkeit, wie beispielsweise Buchweizenhonig. Linden-, Blüten- oder Maihonig sind ebenfalls gute Alternativen, wichtig ist jedoch, dass es sich um naturbelassenen Honig ohne künstliche Aromen handelt.
Die Mengenangaben der Zutaten im Rezept beziehen sich auf ein 3-Liter-Glas.
Zutaten:
- Weißkohl – 1 Kopf mit einem Gewicht von etwa 2,5 kg;
- Karotten – 2-3 Stück;
- abgekochtes, abgekühltes Wasser – 1 Liter;
- grobes Tafelsalz – 2 EL;
- flüssiger Honig – 1,5 EL;
- Kreuzkümmel austauschen – eine Prise (optional).
Wie man Sauerkraut mit Honig zubereitet
Den Kohlkopf putzen, welke oder beschädigte Blätter entfernen und abspülen. Halbieren, durch eine Hobelmaschine in dünne, mittellange Streifen schneiden oder mit einem Messer zerkleinern.
Geben Sie grob geriebene Karotten hinzu. Die Karotten sollten zwischen dem Kohl gut sichtbar sein; zu wenige beeinträchtigen den Geschmack. Für zusätzlichen Geschmack können Sie eine Prise Kümmelsamen zusammen mit den Karotten hinzufügen.
Vermengen Sie den Kohl mit den Karottenraspeln, indem Sie ihn mit den Händen von unten anheben und quasi einwickeln.
Füllen Sie ein Drei-Liter-Einmachglas zu etwa einem Drittel, drücken Sie den Kohl leicht zusammen, indem Sie ihn mit einem Kartoffelstampfer oder Ihrer Faust festdrücken.
Geben Sie den Kohl nach und nach hinzu und füllen Sie das Glas bis zum Rand, wobei Sie ihn zwischendurch immer wieder festdrücken.
Um die wertvollen Eigenschaften des Honigs beim Erhitzen zu erhalten, geben Sie ihn in abgekühltes, abgekochtes Wasser. Fügen Sie Speisesalz hinzu, um die Kristalle aufzulösen. Falls sich am Boden ein deutlicher Bodensatz gebildet hat, seihen Sie die Lake durch ein Mulltuch ab.
Gießen Sie so viel von der vorbereiteten Salzlake in das Glas mit dem Kohl, dass die Oberfläche vollständig bedeckt ist. Verschließen Sie das Glas mit einem Deckel, lassen Sie dabei aber einen Spalt, damit Luft und Salzlake entweichen können. Stellen Sie das Glas in eine tiefe Schüssel oder auf einen Teller und platzieren Sie es in der Nähe einer Heizung oder eines anderen warmen Ortes. Lassen Sie den Kohl drei Tage lang fermentieren und stechen Sie ihn mehrmals täglich ein, damit Gase entweichen können. Gießen Sie überschüssige Salzlake zurück in das Glas, sodass der Kohl stets ausreichend mit Salzlake bedeckt ist.
Nach drei Tagen das Glas Sauerkraut an einen kühlen Ort oder in den Kühlschrank stellen, wo die Gärung weitere drei bis fünf Tage andauert. In dieser Zeit entwickelt der Kohl sein volles Aroma und ist gar. Guten Appetit!
