Eingelegte Gurken, z. B. in Einmachgläsern (wie z. B. in Fässern).
Diese Methode zur Zubereitung von eingelegten Gurken für den Winter ist praktisch, wenn man wenig Zeit hat. Die Gurken werden zunächst fermentiert, dann in Gläser gefüllt, mit kochender Salzlake übergossen und mit Metalldeckeln verschlossen. Sie schmecken wie im Fass gereifte Exemplare und eignen sich sowohl als Vorspeise als auch als Beilage zu Salaten und ersten Gängen.
Dieses Rezept eignet sich für alle, die keinen Essig trinken. Wenn Sie eine größere Menge Gurken zubereiten, können Sie diese in einem großen Behälter fermentieren lassen, anschließend in Gläser abfüllen und verschließen.
Die Zutatenmengen sind für ein 1,5-Liter-Glas berechnet.
Sie benötigen:
- Gurken – 6-7 Stück,
- Dill – 0,5 Bund,
- Knoblauch – 1 Zehe,
- Dill-Regenschirm - 1 Stück
- getrockneter Estragon – 1 Zweig,
- Meerrettichblätter – 0,5 Stück
- Kardamom – 2 Stück
- Wacholder - 4 Erbsen
- Berberitze – 2 Stück
- Piment – 2 Stück
- Salz – 2 Esslöffel,
- abgekochtes Wasser – 1 Liter.
So konservieren Sie eingelegte Gurken für den Winter
Gurken waschen und 2 Stunden in kaltem Wasser einweichen.
Die getrockneten Kräuter in ein sauberes Glas geben.
Pfeffer, Wacholder, Berberitze und Kardamom dazugeben.
Den Knoblauch schälen und halbieren. In ein Glas geben.
Den Dill abspülen und trocknen. In das Glas geben.
Die Gurken fest in das Glas schichten.
Salz in abgekochtem, kaltem Wasser auflösen. Die Salzlake in das Gurkenglas gießen.
Mit einem sauberen Deckel abdecken und drei Tage lang an einem warmen Ort stehen lassen.
Nach Ablauf der erforderlichen Zeit trübt sich die Sole ein und es bildet sich Schaum.
Gießen Sie die Salzlake in einen Topf und lassen Sie sie 2 Minuten kochen.
Gießen Sie die entstandene Lake in das Glas mit den Gurken und verschließen Sie es mit dem Deckel.
Das Glas 12 Stunden lang einwickeln.
Die zubereitete Mischung bei Zimmertemperatur an einem dunklen Ort maximal 8 Monate lagern. Die Lake ist anfangs trüb, bildet dann einen weißen Bodensatz und klärt sich schließlich auf. Die Gurken vor der Verwendung mit kaltem Wasser abspülen.
Der Geschmack der Gurken erinnert an Fassgurken.
Verwenden Sie diese Gurken in Salaten und Gurkensuppen oder als Wintersnack. Die Lake eignet sich hervorragend zum Backen von leckeren Keksen oder zum Verfeinern von Teig.
Die Gläser müssen nicht sterilisiert werden. Gründliches Auswaschen mit Natron genügt.
Bei diesem Rezept sollte die Salzmenge nicht reduziert und kein Zucker hinzugefügt werden.