5 der besten Lecho-Rezepte mit Tomaten, Paprika, Karotten und Zwiebeln

Lecho ist eine beliebte Konfitüre vieler Hausfrauen. Diese Vorspeise kann pur genossen oder als Beilage zu Fleischgerichten an Festtagen serviert werden. Das aromatische Lecho, zubereitet mit Tomaten, Paprika, Karotten und Zwiebeln, lässt sich mit verschiedenen Rezepten (mit Fotos) auch im Winter zubereiten. Die Zubereitung dauert nicht länger als eine Stunde, und das Ergebnis wird die ganze Familie an kalten Winterabenden begeistern. Lecho kann süß oder herzhaft zubereitet werden, wobei die Süße perfekt harmoniert.

Lecho wird aus Tomaten, Paprika, Karotten und Zwiebeln ohne Essig zubereitet.

Wenn Sie keinen Essig zu Hause haben, ist das kein Problem. Sie können ihn durch Zitronensäure ersetzen oder die Gläser sogar ohne Konservierungsstoffe verschließen. In diesem Fall sollten die Behälter vorher sterilisiert werden.

Zutaten:

• 2 kg Paprika;
• 2 kg Tomaten;
• 2-3 große Karotten;
• 2 Zwiebeln;
• 100-15 g Kristallzucker;
• 1 EL Salz;
• 1 TL gemahlener schwarzer Pfeffer;
• Teelöffel Zitronensäure.

Vorbereitung:

Die Tomaten unter fließendem Wasser abspülen und die Stiele entfernen. Anschließend pürieren, bis eine glatte Masse entsteht. Das Püree in einen Topf geben und bei schwacher Hitze köcheln lassen.

Die Paprika entkernen und in mittelgroße Streifen (4–5 cm) schneiden. Die Zwiebel schälen und in Halbringe schneiden. Die Karotten waschen und grob raspeln.

Sobald das Tomatenpüree kocht, Salz und Zucker einrühren, Zitronensäure und das vorbereitete Gemüse hinzufügen. Mit schwarzem Pfeffer würzen und gut umrühren. Den Topf auf der Herdplatte lassen und 30–40 Minuten weiterköcheln lassen.

Sobald die Paprika weich sind, den Herd ausschalten. Ohne abzuwarten, bis sie abgekühlt sind, das Lecho in sterilisierte Gläser füllen und verschließen. Die Gläser in einen Topf stellen, der halb mit Wasser gefüllt ist. Die Gläser sollten bis zum Rand im Wasser stehen. Den Herd wieder einschalten und das Lecho 10–15 Minuten in kochendem Wasser sterilisieren. Erst dann die Deckel fest verschließen und bei Zimmertemperatur abkühlen lassen.

Tomaten-Lecho mit Butter

Durch die Zugabe von Sonnenblumenöl erhält die Vorspeise einen schönen Glanz und eine gleichmäßigere Konsistenz. Alternativ kann bei Bedarf auch Olivenöl verwendet werden.

Verbindung:

• 2,5 kg Tomaten;
• 1,5–2 kg Paprika;
• 2 Zwiebeln;
• Karotten – 2-3 Stück;
• ½ Tasse Kristallzucker;
• 1 EL Salz;
• 2 EL Essig 6%;
• ½ Tasse Pflanzenöl;
• Kräuter und Pfeffer nach Geschmack.

Vorbereitung:

Waschen Sie die Tomaten, schneiden Sie sie in Scheiben und passieren Sie sie durch den Fleischwolf. Sie erhalten Tomatenpüree. Geben Sie Salz und Zucker hinzu, rühren Sie um, füllen Sie das Püree in einen Topf und stellen Sie es auf den Herd.

Die Paprika wird entkernt und in kleine Stücke geschnitten. Anschließend wird sie mit Tomatensaft gekocht.

Die Zwiebel schälen und in kochendem Wasser blanchieren, um die Bitterstoffe zu entfernen. Die Zwiebel in grobe Stücke schneiden. Die Karotten waschen und in feine Streifen raspeln. Einen Esslöffel Pflanzenöl in einer Pfanne erhitzen und das Gemüse 5–6 Minuten anbraten, bis es leicht weich und goldbraun ist. Nicht zu lange braten und nicht durchgaren lassen.

Die angebratenen Zwiebeln und Karotten zum Tomatensaft und Pfeffer geben. 20–30 Minuten köcheln lassen. Zum Schluss Öl und Essig hinzufügen. Mit den Lieblingsgewürzen und -kräutern abschmecken.

Der heiße Lecho wird sofort in Gläser gefüllt und 10–15 Minuten in kochendem Wasser sterilisiert. Nach dem Abkühlen werden die Gläser kühl gelagert.

Tomaten-Lecho mit Reis

Sie können dem Lecho als zusätzliche Zutat Reis hinzufügen. Das verleiht ihm ein feines Aroma und macht die Vorspeise nahrhafter. Je nach Vorliebe können Sie Rundkorn- oder Langkornreis verwenden.

Verbindung:

• 1,5-1,8 kg Paprika;
• 2-2,5 kg Tomaten;
• Zwiebeln – 0,5-0,7 kg;
• Karotten – 0,5 kg;
• 1 Tasse Reis;
• Pflanzenöl – 1 Tasse;
• 3 EL Essig;
• Kristallzucker – 100-150 g;
• Salz – 2 EL.

Vorbereitung:

Paprika, Zwiebeln und Karotten werden geschält, in gleichmäßige Streifen geschnitten und in eine große Schüssel gegeben.

Die Tomaten pürieren und die Mischung in einen Topf geben. Die Tomaten mit dem geschnittenen Gemüse vermengen. Den Topf auf den Herd stellen und erhitzen.

Kochen Sie den Reis, bis er ein halbes Jahr alt ist, und geben Sie ihn dann in die kochende Mischung. Kochen Sie alles weitere 30 Minuten, rühren Sie dabei ständig um und schöpfen Sie den entstehenden Schaum ab.

Wenn der Reis gar und die Paprika weich sind, Essig, Zucker und Salz hinzufügen. Pflanzenöl über das Gemüse gießen und umrühren.

Gießen Sie den Lecho in Gläser und sterilisieren Sie ihn 10-15 Minuten lang.

Wie man Lecho mit Tomaten und Paprika im Schongarer zubereitet

Ein Multikocher ist eine hervorragende Alternative zum normalen Kochtopf für die Zubereitung von Lecho. Gemüse gart schnell, und das fertige Gericht schmeckt aromatischer und ist reichhaltiger.

Verbindung:

• 1,5–2 kg Tomaten;
• kg Paprika;
• 2-3 Zwiebeln;
• 2 Karotten;
• ½ Tasse Kristallzucker;
• 100 ml Sonnenblumenöl;
• 1 EL Salz;
• 2 EL Essig 9%.

Vorbereitung:

Die Stiele der Tomaten entfernen und die Tomaten pürieren, bis eine glatte Masse entsteht. Die Mischung in den Multikocher geben und den Kochmodus einschalten. Den Deckel schließen.

Die Paprika wird entkernt und in Streifen geschnitten. Die Karotten werden gerieben. Die Zwiebel wird in dünne Halbringe geschnitten. Das geschnittene Gemüse wird zur Tomatenmischung gegeben und weitere 25–35 Minuten gekocht.

Fünf bis zehn Minuten vor Ende der Garzeit Kristallzucker, Salz, Essig und Öl zum Lecho geben. Gründlich vermischen und den Deckel schließen.

Die heiße Mischung in Gläser füllen und 7–10 Minuten in der Mikrowelle erhitzen. Anschließend die Gläser luftdicht verschließen und nach dem Abkühlen aufbewahren.

Tomaten-Lecho ohne Sterilisation

Da die Sterilisation zusätzliche Zeit in Anspruch nimmt, kann sie übersprungen werden. Geben Sie in diesem Fall mehr Essig zur Mischung hinzu – dadurch verlängert sich die Haltbarkeit des Lecho auf mindestens ein Jahr.

Verbindung:

• 1,5–2 kg Tomaten;
• 1,5 süße Paprikaschoten;
• 2 Zwiebelköpfe;
• 2 große Karotten;
• 100 ml Sonnenblumenöl;
• 4 EL Kristallzucker;
• 2 EL Salz;
• 4 EL Essig 6%;
• rote Paprika - auf der Messerspitze;
• gemahlener schwarzer Pfeffer – 1 TL.

Vorbereitung:

Tomatensaft wird zubereitet, indem das Fruchtfleisch püriert und der Saft bei schwacher Hitze eingekocht wird.

Während der Saft erhitzt wird, bereiten Sie das restliche Gemüse vor: Entfernen Sie die Kerne und das Innere der Paprika und schneiden Sie sie in lange Stücke. Schneiden Sie die Zwiebel in Scheiben und raspeln Sie die Karotte grob.

Sobald der Saft kocht, den entstehenden Schaum abschöpfen und das Gemüse hinzufügen. Das Lecho 30 Minuten lang kochen lassen und dabei ständig umrühren, damit es nicht anbrennt.

Zum Schluss des Garvorgangs Öl und eine Mischung aus Paprika, Kristallzucker und Salz hinzufügen, dann Essig dazugeben.

Nach dem Abschalten der Hitze wird die Mischung, ohne sie abkühlen zu lassen, schnell in Gläser gegossen und mit Einwegdeckeln verschlossen.

Sobald die Gläser abgekühlt sind, werden sie zur Aufbewahrung in den Kühlschrank oder Keller gestellt.

Kochtipps

Lecho gilt als sehr einfach zuzubereitendes Gericht – selbst Kochanfänger können es zubereiten. Vor dem Kochen sollten jedoch einige Punkte beachtet werden:

1. Die Tomaten sollten weich sein, mit saftigem Fruchtfleisch und dünner Haut. So erhalten sie einen köstlichen Saft. Ist die Haut hart, sollte sie vorher entfernt werden. Dazu die Tomaten einige Minuten in kochendes Wasser geben, anschließend lässt sich die Haut leicht abziehen.
2. Für ein besonders schönes Lecho verwenden Sie Paprika in verschiedenen Farben. Sie können grüne, gelbe und rote Paprika verwenden.
3. Für eine schärfere Note können Sie rote Chilischoten hinzufügen. Für 2 kg Tomaten reichen 1–2 Chilischoten aus.
4. Alle Gemüsesorten sollten frisch und gesund sein. Beschädigte oder faule Stellen an der Schale sollten entfernt und das Gemüse mit kochendem Wasser übergossen werden.
5. Das fertige Produkt sollte die Konsistenz von Brei haben – mäßig flüssig, aber nicht zu dick. Falls die Mischung zu dick wird, Wasser hinzufügen (nach und nach, etwa 125 ml).

Sie können das Lecho probieren, sobald es abgekühlt ist. Falls Sie mehr Salz benötigen, können Sie es direkt ins Glas geben; dies beeinträchtigt die Qualität nicht. Ein geöffnetes Glas ist im Kühlschrank bis zu einem Monat haltbar. Normalerweise ist die Vorspeise jedoch schneller aufgegessen, da sie innerhalb weniger Tage verzehrt wird.