Grüne Tomaten Lecho für den Winter – köstlich, appetitanregend und unvergleichlich
Gemüse-Lecho ist im Grunde ein Salat, nur mit einer großzügigen Portion köstlicher, aromatischer Sauce. Es ist ein sehr beliebtes Wintergericht, auch weil es so viele Variationen gibt. Lecho lässt sich aus fast allen Gemüsesorten zubereiten: Kohl, Gurken, Auberginen, Zucchini, Tomaten, Paprika, Bohnen.
Am Ende des Herbstes ist das beliebteste Rezept für winterlichen grünen Tomaten-Lecho ein köstliches und einfach zuzubereitendes Gericht, das ohne Sterilisieren oder lange Vorbereitung auskommt. Sollten Sie bis dahin keine roten Tomaten mehr haben, können Sie diese durch Tomatenmark oder Tomatensoße ersetzen. Die übrigen Gemüsesorten sind leicht erhältlich – neben grünen Tomaten benötigen Sie lediglich Zwiebeln und Paprika.
Für eine pikante Note etwas gemahlenen schwarzen Pfeffer hinzufügen, für mehr Geschmack ein paar Pimentkörner und ein Lorbeerblatt. Essig ist optional, aber für zusätzliche Sicherheit und einen kontrastreicheren Geschmack empfiehlt sich ein Teelöffel 9%iger Haushaltsessig.
Zutaten:
- grüne und braune Tomaten – 500 g;
- süße Paprika beliebiger Farbe – 300 g;
- Zwiebel – 200 g;
- rote Tomaten – 300 g (oder 0,5 Tassen Tomatensoße + ein Glas Wasser);
- Pflanzenöl – 3 EL;
- Zucker – 2 EL;
- Salz – 0,5 EL für Tomaten und 1/3 EL für Lecho;
- Piment – 5-6 Erbsen;
- Lorbeerblatt – 1-2 Blätter;
- Essig 9% - 1 EL.
Wie man grüne Tomaten-Lecho für den Winter zubereitet
Am besten verwendet man sowohl grüne als auch braune Tomaten – so wird der Lecho schmackhafter und saftiger. Die Tomaten in Spalten schneiden, mit Salz bestreuen und umrühren. Ein bis zwei Stunden ziehen lassen, damit sich die Bitterstoffe und der Saft verflüchtigen.
Den Saft abgießen. Die Tomaten in einen Topf oder Kessel geben. Die roten Tomaten vierteln und im Mixer pürieren. Zu den grünen Tomaten in den Topf geben. Falls Sie fertige Tomatensoße verwenden, diese vor dem Hinzufügen zu den Tomaten mit Wasser verdünnen.
Den Topf bei schwacher Hitze erhitzen. Sobald das Wasser kocht, zugedeckt zehn Minuten köcheln lassen.
Die Zwiebel in halbe Ringe schneiden und die Paprika in Streifen oder breite Stifte schneiden. Zwiebel und Paprika zu den Tomaten geben.
Zum Kochen bringen. Nun Salz, Zucker, Pflanzenöl, Pfefferkörner und Lorbeerblatt hinzufügen.
Das Gemüse vorsichtig umrühren und bei schwacher Hitze 20-25 Minuten köcheln lassen. Es sollte weich, aber nicht verkocht sein.
Kurz bevor der Lecho fertig ist, geben Sie einen Esslöffel 9%igen Essig hinzu. Wer Essig nicht mag, kann ihn weglassen; in diesem Fall empfiehlt es sich jedoch, die Gläser zusätzlich 10–15 Minuten lang zu sterilisieren.
Die grünen Tomaten in kleine, gedämpfte Gläser füllen und sofort mit heißen Deckeln fest verschließen oder ein Einmachgerät verwenden. Abdecken und 24 Stunden abkühlen lassen. Anschließend die Gläser in der Speisekammer oder im kühlen Keller lagern. Viel Spaß beim Einkochen!
