Marinade für Gurken pro Liter Wasser
Heute bereiten wir eine Gurkenmarinade zu. Das Rezept sieht einen Liter Wasser vor. Diese Menge reicht für zwei Ein-Liter-Gläser. Die Gurken werden fest, knackig und süß-sauer sein, mit einer ausgeprägten Würze und einer leichten Säure.
Kleine Gurken werden im Ganzen eingelegt, größere hingegen sollten in Stücke geschnitten werden – so ist das Glas gut gefüllt und die Gurken ziehen gleichmäßig durch. Die Gurkenscheiben können Sie wie ganze Gurken verwenden oder Salaten und Vorspeisen beifügen. Die Gewürze können Sie nach Belieben anpassen: Ersetzen Sie den Sellerie durch Petersilie, fügen Sie ein Lorbeerblatt hinzu, lassen Sie die Chilischoten weg oder erhöhen Sie die Menge.
Zutaten:
- Gurken, ganz oder in Scheiben geschnitten – so viele, wie in das Glas passen;
- Selleriegrün – 2 Zweige;
- Schirmchen aus getrocknetem oder frischem Dill – 1 Stück;
- scharfe Paprika – 2 Ringe;
- Piment – 4 Erbsen;
- Knoblauch – 2 Zehen;
- Tafelsalz – 2 EL;
- Zucker – 3 EL;
- Essig 9%ig – 2 EL (einer pro Glas);
- Wasser – 1 Liter.
Wie man Gurken einlegt
Unabhängig davon, ob die Gurken ganz oder in Scheiben geschnitten aufbewahrt werden sollen, legen Sie sie für mehrere Stunden in kaltes Wasser.
Füllen Sie das Glas: Geben Sie die Hälfte der Kräuter, getrockneten Dill, einen Pfefferring und eine Knoblauchzehe auf den Boden. Legen Sie die Gurken fest hinein und schütteln Sie das Glas. Bedecken Sie alles mit weiteren Kräutern und geben Sie Pfeffer und Knoblauch hinzu.
Bereiten Sie die Marinade zum Einlegen und Einkochen vor. Geben Sie Salz (nicht jodiertes Speisesalz) und Zucker in einen Topf mit kochendem Wasser. Auflösen.
Die kochende Marinade über die Gurken gießen. Mit einem Deckel abdecken und 10-12 Minuten ziehen lassen.
Nachdem Sie das Wasser zurück in die Schöpfkelle gegossen haben, kochen Sie es erneut auf und gießen Sie es dann wieder hinein für weitere zehn Minuten.
Die zweite Füllung abgießen und zum Kochen bringen. Falls Pfefferkörner oder andere Gewürze ins Wasser gelangt sind, diese darin lassen; sie entfalten ihr Aroma beim Kochen besser. Essig hinzufügen, einen Esslöffel pro Liter Glas.
Gießen Sie die kochende Marinade in das Glas, sodass keine Lücken entstehen. Füllen Sie es bis zum Rand, bis zum Deckel.
Wir verschließen die Gläser mit Deckeln – Sie können handelsübliche Konservendosen mit einer Verschließmaschine oder Schraubdeckel verwenden. Decken Sie die Gläser mit einer Decke ab, lassen Sie sie auf Raumtemperatur abkühlen und lagern Sie sie dann für die Langzeitlagerung ein.
Fröhliche Ernte!