Gurkenmarinade mit Essig
Eine Gurkenmarinade aus einem Liter Wasser und 9%igem Essig ergibt eine süß-saure Sauce mit Gewürzen. Die Gurken in dieser Marinade sind knackig und unglaublich lecker, und die Lake wird sicher ihre Liebhaber finden. Um die benötigte Wassermenge zum Einkochen einfach zu berechnen, füllen Sie die Gläser mit Gemüse, gießen Sie Wasser hinein, lassen Sie es abtropfen und messen Sie das Wasser ab.
Die Zubereitung dauert 5 Minuten. Diese Menge Marinade reicht aus, um mehrere Gläser mit Gemüse zu füllen.
Zutaten für die Marinade:
- Quellwasser – 1 l;
- grobes Speisesalz – 45-55 g;
- Kristallzucker – 55-75 g;
- 9%iger Essig – 80-90 ml;
- Lorbeerblatt, Pfeffer, Koriander, Senfkörner, Kümmelsamen, Johannisbeerblätter.
Wie man eine Marinade für Gurken zubereitet
Gießen Sie Quellwasser oder gefiltertes Wasser in einen Topf. Verwenden Sie kein Leitungswasser für die Zubereitung von Pökellaken und Marinaden. Falls Quellwasser schwer zu beschaffen ist, verwenden Sie gefiltertes Wasser.
Für jeden Liter Wasser benötigen Sie 45 bis 55 Gramm normales Speisesalz. Bei grobem Salz entspricht diese Menge etwa drei gestrichenen Esslöffeln.
Das Salz abmessen und zusammen mit Wasser in einen Topf geben.
Als Nächstes den Kristallzucker abmessen und nach dem Salz in den Topf geben. Ein gestrichener Esslöffel entspricht 15 Gramm Zucker.
Als Nächstes die Gewürze zur Marinade geben. Da die Gewürze nicht steril sind, sollten sie vorher abgekocht werden. Dadurch entfalten sie ihr Aroma und die Marinade wird besonders duftend.
Zusätzlich zu den Gewürzen empfehle ich, Johannisbeer- und Kirschblätter in den Topf zu geben. Die Blätter an den Bäumen sind ebenfalls nicht steril, daher schadet ihnen eine weitere Hitzebehandlung nicht.
Die Mischung zum Kochen bringen, 3-4 Minuten kochen lassen, vom Herd nehmen.
Nun 9%igen Essig hinzufügen. Ich verwende üblicherweise 2 Esslöffel Essig pro 1-Liter-Glas Gurken. Ein Liter Marinade reicht für 3-Liter-Gläser, die dicht mit Gurken gefüllt sind; daher sind 80–90 ml Essig für diese Wassermenge ausreichend.
Die Marinade ist fertig, jetzt muss sie nur noch zusammen mit den vorbereiteten Gurken in Gläser gefüllt und das Gemüse für den Winter eingerollt werden.
