Marinierte Auberginen mit Karotten und Knoblauch für den Winter
Auberginengerichte gehören seit Langem zu den Grundnahrungsmitteln unserer Ernährung. Diese Früchte sind unglaublich vielseitig – man kann aus ihnen alles zubereiten, von einem einfachen, leichten Salat bis hin zu einem aufwendigen Gericht, das auf einer königlichen Tafel einen Ehrenplatz verdient hätte. Auberginen besitzen die bemerkenswerte Fähigkeit, Gegensätze zu vereinen: Sie sind zart und doch geschmacksintensiv, leicht und dennoch sättigend, bitter und süß zugleich. Selbst ihre Eigenschaften sind Gegenstand vieler Diskussionen – sie enthalten zwar schädliche Substanzen, aber auch zahlreiche positive Eigenschaften. Da die Saison für diese Früchte leider kurz ist, bieten wir allen, die an Winterabenden gerne selbstgemachte Konserven genießen, ein hervorragendes Rezept mit Fotos zum Einlegen von marinierten Auberginen mit Karotten und Knoblauch für den Winter an, das sich wunderbar als Vorspeise eignet.
Zutaten:
- Auberginen – 1 Kilogramm;
- Paprika – 500 Gramm;
- Karotten – 250 Gramm;
- Knoblauch – 4 Zehen;
- Zwiebel – 250 Gramm;
- schwarzer Pfeffer (zerstoßen) – 1 Teelöffel;
- Salz – nach Ihrem Geschmack;
- Essig – 50 Milliliter;
- Zucker – 100 Gramm;
- Sonnenblumenöl – 70 Milliliter.
Wie man marinierte Auberginen mit Karotten und Knoblauch für den Winter zubereitet
Die spezielle Schneidetechnik der Zutaten lässt dieses Gericht stark an koreanische Spezialitäten erinnern.
Waschen Sie die Auberginen und schneiden Sie die Enden an beiden Seiten ab. Schälen Sie sie nicht – das gibt ihnen einen pikanten Geschmack. Schneiden Sie sie in mitteldicke Streifen. Bestreuen Sie die geschnittenen Früchte mit Salz und lassen Sie sie eine Weile ziehen, damit die Bitterstoffe verschwinden.
Die Zwiebel in zwei Teile teilen und in halbe Ringe schneiden.
Die Paprika schälen, die Kerne entfernen und klein schneiden.
Die Karotten schälen und in Streifen schneiden.
Die Zwiebelhälften, Auberginen, Paprika und Karotten in eine Schüssel geben. Den gehackten Knoblauch hinzufügen.
Alles vermischen, Salz, Gewürze (schwarzer Pfeffer) und Zucker hinzufügen.
Das gesamte Gemüse in die Pfanne geben und 10-15 Minuten braten.
Gießen Sie anschließend den Essig hinzu und rühren Sie gründlich um. Decken Sie das Gefäß ab und lassen Sie es 5 Stunden stehen.
Nach Ablauf der angegebenen Zeit können Sie den Salat probieren und gegebenenfalls nach Belieben Salz oder Schärfe hinzufügen.
Legen Sie einen Drahtrost oder ein normales Handtuch in eine flache Schüssel. Verteilen Sie die Auberginen und das Gemüse auf Gläser und stellen Sie diese auf den Boden der Schüssel.
Füllen Sie die Gläser mit Wasser und stellen Sie den Herd auf mittlere Hitze. Zählen Sie 20 Minuten ab dem Moment, in dem das Wasser zu kochen beginnt, und schalten Sie dann den Herd aus.
Bei Verwendung von 1-Liter-Gläsern sollten diese mindestens 40 Minuten lang gekocht werden; bei kleineren Mengen reicht die angegebene Zeit aus.
Die Gläser sofort mit Deckeln verschließen und die Auberginen kopfüber hineinlegen. In eine Decke wickeln und abgedeckt abkühlen lassen.
Bleib gesund!
