Eingelegte Champignons in Butter – welches Rezept ist das leckerste?
Butterpilze erkennt man an ihren klebrigen, feuchten, braunen Hüten, die fest an Waldresten haften. Man kann diese Pilze auf zwei Arten behandeln: entweder den Hut gründlich waschen oder die äußere Haut entfernen, was ganz einfach ist. In dem köstlichsten Rezept, das ich je probiert habe, werden einige Butterpilze nach der ersten, andere nach der zweiten Methode verarbeitet, anschließend mariniert und in Gläsern aufbewahrt. Ich habe die Pilze mit und ohne Haut probiert.
In ein halbes Liter Glas passen 400 g frische Butterpilze.
Zutaten zum Marinieren von Butterpilzen:
- Butterpilze - 600 g;
- Wasser - 400 ml;
- Salz - 1 EL;
- Zwiebel - 1 Stück;
- Knoblauch - 3 Zehen;
- Lorbeerblätter - 2 Stück;
- Pfefferkörner und Pimentkörner – je 2 Stück;
- Zucker - 1/3 Teelöffel;
- Essig – 2 EL + 0,5 EL Pflanzenöl
Wie man eingelegte Butterpilze zubereitet
Bei größeren Champignons lässt sich die Haut vom Hut leicht mit einem Messer abziehen.
Putzen Sie alle Butterpilze, lassen Sie die Haut aber an den kleineren Exemplaren.
Die Pilze in kochendes Wasser geben, die Wassermenge ist dabei beliebig.
Entfernen Sie jeglichen entstehenden Schaum.
Nach 40 Minuten Garzeit die Pilze in einem Sieb abtropfen lassen und abspülen.
Alle Zutaten für die Marinade, außer dem Essig, in einen Topf geben und zum Kochen bringen.
Die Pilze in die Marinade geben und Essig hinzufügen. Sobald die Flüssigkeit kocht, weitere 7 Minuten köcheln lassen.
Die geschälten und ungeschälten Butterpilze in ein steriles Glas geben.
Nachdem die Pilze eingefüllt wurden, wird die Marinade darüber gegeben.
Den Deckel aufrollen, umdrehen und den Verschluss 20 Stunden lang einwickeln.
Für die Verkostung wurden zwei auf unterschiedliche Weise verarbeitete Pilze ausgewählt. Ihr Geschmack war absolut identisch, ohne jegliche Unterschiede. Die einzigen Unterschiede zwischen den Pilzen lagen in ihrem Aussehen: Einige hatten einen glatten, braunen Hut, während andere heller waren und eingerollte Ränder aufwiesen.
