10 köstliche Rezepte für knackige, eingelegte Gurken für den Winter

Eingelegte Gurken gehören zu den beliebtesten Winterkonserven. Knackig und aromatisch sind sie eine wunderbare Beilage für kalte Tage und werden in Salaten und anderen Gerichten verwendet. Es gibt unzählige Rezepte. Wir haben die leckersten und bewährtesten für Sie ausgewählt.

Welche Gurken eignen sich zum Kochen?

Für köstliche und knackige Essiggurken reicht die Wahl der richtigen Marinade nicht aus. Die Gurken selbst sind entscheidend.

Bei der Auswahl von Gurken zum Einlegen ist Folgendes zu beachten:

Schälfarbe

Je heller und intensiver die Farbe, desto jünger die Gurke. Noch vor wenigen Jahren galt eine gelbe Schale als Zeichen für Bitterkeit bei Gurken. Heute sind jedoch viele Sorten komplett gelb, und dies beeinträchtigt ihren Geschmack in keiner Weise;

Pickel

Gurken mit schwarzen Pickeln eignen sich am besten zum Einlegen. Es heißt sogar, diese Gurken würden niemals platzen. Sind die Pickel weiß, handelt es sich um eine Salatgurke, die sich nicht gut für die Winterkonservierung eignet.

Schälen

Es ist nicht ratsam, einen zu dünnen Fisch zum Einlegen zu verwenden. Idealerweise sollte er so weich sein, dass er sich mit dem Fingernagel eindrücken lässt, ohne durchstochen zu werden.

Sauberkeit

Gurken sollten naturbelassen verkauft werden. Erdreste und andere Verunreinigungen sind akzeptabel. Sind sie jedoch so sauber, dass sie glänzen, besteht die Gefahr, dass der Verderb bereits begonnen hat. Da es unmöglich ist, jede einzelne Gurke auf ihre Qualität zu prüfen, sollten diese Gurken nicht zum Einlegen verwendet werden.

Wie man eingelegte Gurken knusprig macht

Ich möchte, dass meine Essiggurken richtig knackig sind. Das ist ein Zeichen für die Qualität der Zubereitung und die Professionalität des Kochs. Die richtigen Gurken auszuwählen ist die halbe Miete, aber es ist auch wichtig, folgende Richtlinien zu beachten:

• Selbst frisch gepflückte Gurken profitieren von einer schnellen Auffrischung. Legen Sie sie dazu für mindestens 50 Minuten in ein Gefäß mit kaltem Wasser. Am besten eignet sich Brunnen- oder Quellwasser, aber Leitungswasser geht zur Not auch. Lassen Sie die Gurken vorher einfach ein paar Stunden einweichen.

• Die Gurken nicht zu dicht in das Glas packen;
• Gurken sollten bei einer Temperatur von mindestens 0 Grad Celsius gelagert werden. Bei Minustemperaturen gefrieren sie, und nach dem Auftauen verlieren sie ihre gesamte Festigkeit.
• Der Essig muss mindestens 9 % Alkoholgehalt haben. Wenn Sie sich über die Qualität nicht sicher sind, ersetzen Sie ihn im Rezept besser durch Essigessenz.

Jede Hausfrau hat ihre eigene bevorzugte Gewürzmischung zum Einlegen von Gurken. Manche geben Koriander und Senf hinzu, andere Nelken und Piment. Um sicherzustellen, dass die Gurken knackig bleiben, empfehlen erfahrene Hausfrauen jedoch, Meerrettichblätter oder -wurzel, Dillsprossen, Weinblätter oder Johannisbeerblätter in jedes Glas zu geben.

Eingelegte Gurken für den Winter, knackig im Glas

Um unliebsame Situationen mit Ihren Eingemachten zu vermeiden, sollten Sie Gläser und Deckel nicht nur gründlich waschen, sondern vor dem Verschließen auch sterilisieren. Falls Sie dafür absolut keine Zeit haben, lassen Sie die Gläser zumindest ein paar Stunden in der Sonne stehen und übergießen Sie die Deckel mit kochendem Wasser.

Es gibt viele Diskussionen darüber, ob man die Enden von Gurken abschneiden sollte. Das ist Geschmackssache. Manche glauben, dass sich dort die meisten schädlichen Stoffe ansammeln, andere meinen, dass die Gurke die Gewürze besser aufnimmt, wenn man sie entfernt, und manche verzichten ganz aufs Abschneiden und stechen die Frucht einfach an mehreren Stellen mit einem Messer, Zahnstocher oder einer Nadel ein.

Die Gurken sind ausgewählt, die Gläser und Deckel bereit. Jetzt ist es an der Zeit, die folgenden Rezepte auszuprobieren und Ihr kulinarisches Repertoire zu erweitern.

Für 1,5 Liter

Ein bewährtes Rezept für eingelegte Gurken. Sie sind genau richtig salzig, herrlich aromatisch und haben einen ganz besonderen Geschmack. Wichtig: Immer in 1,5-Liter-Gläsern einlegen. Selbst wenn Sie sich genau an die Mengenangaben halten, schmecken sie in anderen Glasgrößen nicht so gut. Ein Rätsel … aber gerade das macht es so spannend.

Für ein Eineinhalb-Liter-Glas benötigen Sie neben Gurken folgende Zutaten:

• 2 kleine Dillschirmchen;
• 2 Lorbeerblätter;
• 2 Pfefferkörner;
• 5 schwarze Pfefferkörner;
• 3 Knoblauchzehen;
• süße Paprika – 1 Stück;
• ux. essence 70% - Teelöffel.

Vorbereitung:

Für die Marinade verwenden Sie 3 Esslöffel Salz und 7 Esslöffel Zucker pro 3 Liter Wasser. Warum 3 Liter? Weil es nicht sinnvoll ist, nur ein Glas zu verschließen. Diese Marinade reicht für 5–7 Gläser, je nachdem, wie voll sie gefüllt sind.

Die Gurken waschen, mit kaltem Wasser bedecken und ein paar Stunden einweichen lassen. Gläser und Deckel waschen und sterilisieren.

Paprika und Knoblauch schälen und waschen. Die Paprika in 3–5 Stücke schneiden. Lorbeerblätter und Dill mit kochendem Wasser übergießen und 2–3 Minuten ziehen lassen, dann abgießen.

Alle Zutaten in die noch heißen Gläser geben. Die Gurkenscheiben darauflegen und die Enden abschneiden. Nicht festdrücken. Man kann sie erst senkrecht und dann waagerecht darauf stapeln. Kochendes Wasser über die Gläser gießen, verschließen und 10 Minuten ziehen lassen. Das Wasser in einen Topf geben, aufkochen und die Gläser damit weitere 10 Minuten ziehen lassen. In der Zwischenzeit sauberes Wasser in einen anderen Topf geben, aufkochen und Salz und Zucker hinzufügen.

Das Wasser aus den Gläsern abgießen, in jedes Glas Essig geben, kochende Marinade darübergießen und die Gläser aufrollen.

Lagern Sie die Gurken an einem kühlen, dunklen Ort. Sie sind in etwa einem Monat erntereif, aber je länger sie liegen, desto schmackhafter werden sie.

Für 1 Liter

Diese Gurken eignen sich hervorragend für Salate, zum Beispiel für den Olivier-Salat. Sie sind nicht nur knackig, sondern behalten auch in Scheiben geschnitten ihre Form und sind zudem sehr aromatisch und lecker.

Neben Gurken benötigen Sie für jedes Glas folgende Zutaten:

• Meerrettichblatt;
• ein Schirmchen Dill;
• 3 Kirsch- und Johannisbeerblätter;
• 2 Zweige Endivien;
• 7-9 Pfefferkörner;
• ein Lorbeerblatt;
• ein paar Knoblauchzehen;
• ein Drittel Teelöffel Zitronensäure.

Für die Marinade pro Liter Wasser 2 Esslöffel Salz und 3 Esslöffel Zucker hinzufügen.

Vorbereitung:

Die Gurken sortieren, waschen und 2–3 Stunden in kaltem Wasser einweichen. Die Gläser gründlich waschen und abtrocknen. Alle Gewürze außer der Zitronensäure in die Gläser geben, dann die Gurkenstücke mit abgeschnittenen Enden daraufsetzen.

Übergießen Sie die Gläser mit kochendem Wasser. 10 Minuten ziehen lassen, dann abgießen. Salz und Zucker hinzufügen und aufkochen lassen. Je 1/3 Teelöffel Zitronensäure in jedes Glas geben, mit kochendem Wasser übergießen und verschließen.

Mit Zitronensäure

Selbst Kochanfänger können dieses Rezept verwenden. Die Gläser werden nicht explodieren, und die Gurken werden so aromatisch, dass jeder nach dem Rezept fragen wird. Wir empfehlen, sie direkt in Drei-Liter-Gläsern einzukochen. Man kann nie genug von diesen Gurken auf dem Tisch haben.

In den Boden jedes Glases kommen ein paar Dillspitzen, ein Zweig Petersilie, ein paar Kirsch- und Johannisbeerblätter, 3-5 Knoblauchzehen und ein paar Piment-Erbsen.

Eine Karotte und eine Chilischote schälen und in Scheiben schneiden. Abwechselnd mit Gurkenscheiben schichten.

Die Gläser bis zum Rand mit kochendem Wasser füllen und 10 Minuten ziehen lassen. Das Wasser abgießen, Salz und Zucker im Verhältnis 2 Esslöffel Salz und 3 Esslöffel Zucker pro 1,5 Liter Wasser hinzufügen und erneut aufkochen lassen. Je einen Teelöffel Napfschneckensäure in jedes Glas geben, die kochende Lake darübergießen und die Gläser sofort verschließen. Die Gläser umdrehen und abkühlen lassen.

Sie sollten diese Gurken erst nach 2-3 Monaten verzehren. Sie haben dann einfach nicht genug Zeit zum Marinieren.

Süßigkeiten ohne Sterilisation

Ein einfaches Rezept für perfekt gelingende Gurken! Sie haben einen wirklich einzigartigen Geschmack: süß mit einer leichten Schärfe und einem angenehmen, anhaltenden Nachgeschmack. Sie passen sowohl zu alltäglichen Gerichten als auch zu festlichen Tafeln.

Für ein Drei-Liter-Glas benötigen Sie folgende Zutaten:

• Gurken – etwa 2 kg;
• Meerrettichblatt;
• ein paar Dillzweige;
• jeweils 6 Gramm Sellerie und Petersilie;
• ein paar Knoblauchzehen;
• ein Lorbeerblatt;
• 2-3 Scheiben scharfe Paprika.

Für die Marinade benötigen Sie 90 g Zucker, 40 g Salz und 200 ml 6%igen Apfelessig pro 800 ml Wasser.

Vorbereitung:

Die Gurken 2–3 Stunden in Wasser einweichen. Anschließend zusammen mit den restlichen Zutaten in Gläser geben und 5–8 Minuten mit kochendem Wasser übergießen. Das Wasser abgießen und Salz, Zucker und Essig hinzufügen. Erneut aufkochen lassen, über die Gläser gießen und diese sofort verschließen. Die Gläser umdrehen und, in eine warme Decke oder eine alte Jacke gewickelt, abkühlen lassen.

Zur Aufbewahrung in der Wohnung

In einem Privathaus lässt sich leichter Lebensmittel für den Winter lagern. Jeder hat entweder eine Speisekammer oder einen Keller. In einer Wohnung hingegen ist es problematisch, genügend Lebensmittel für den Winter einzulagern.

Dieses Einlegerezept kann bedenkenlos verwendet werden, ohne dass die Gläser bei Zimmertemperatur explodieren könnten.

Für ein Drei-Liter-Glas benötigen Sie neben Gurken folgende Zutaten:

• Meerrettichwurzel von der Länge eines Fingers und vorzugsweise mindestens ein Blatt;
• 3-5 Kirsch- und Johannisbeerblätter;
• großer Dill-"Schirm";
• ein paar Piment-Erbsen, optional;
• 3 Esslöffel Zucker;
• 1,5 Esslöffel Salz;
• 100 ml Essig 9%.

Vorbereitung:

Alle Zutaten, einschließlich Salz, Essig und Zucker, in ein Glas geben. Mit kaltem Wasser bedecken und in ein Wasserbad stellen. Mit einem sterilisierten Deckel verschließen und so lange ziehen lassen, bis die Gurken ihre Farbe ändern. Anschließend das Glas sofort verschließen, umdrehen und vollständig abkühlen lassen.

Mit Senf

Senfkörner verleihen eingelegten Gurken einen pikanten Geschmack und ein subtiles, feines Aroma. Und sie selbst sind köstlich.

In ein Drei-Liter-Glas füllen:

• 3 schwarze Johannisbeerblätter;
• ein paar Dillzweige;
• einen Esslöffel Senfkörner.

Vorbereitung:

Waschen Sie die Gurken, schneiden Sie die Enden ab und legen Sie sie obenauf. Schütteln Sie das Glas regelmäßig, damit die Gurken fest sitzen, sich aber nicht gegenseitig behindern.

Einen Liter Wasser zum Kochen bringen und über die Gurken gießen. Nach fünf Minuten in einen Topf abgießen, einige schwarze und Pimentkörner, einen Esslöffel Salz und zwei Esslöffel Zucker hinzufügen und erneut aufkochen lassen. Drei Esslöffel 9%igen Essig in ein Einmachglas geben, die kochende Marinade darübergießen und das Glas verschließen.

Rezept für eingelegte Gurken „3-6-9“ für 3 Liter

Die einfachste Art, eingelegte Gurken zuzubereiten, deren Mengenverhältnisse auch ganz einfach zu merken sind.

Geben Sie einige Knoblauchzehen, einen Dillzweig und ein Meerrettichblatt in den Boden eines sauberen, trockenen Drei-Liter-Einmachglases. Legen Sie die Gurken darauf, nachdem Sie sie gründlich gewaschen und gegebenenfalls die Stiele entfernt haben.

Übergießen Sie das Glas mit kochendem Wasser und lassen Sie es fast vollständig abkühlen. Gießen Sie das Wasser ab und bringen Sie es erneut zum Kochen. Geben Sie 3 Esslöffel Salz, 6 Esslöffel Zucker und 9 Esslöffel Essig direkt in das Glas. Gießen Sie das kochende Wasser darüber und verschließen Sie das Glas.

Fingerleckere eingelegte Gurken

Ein wunderbares Rezept. Diese Gurken sind eine verzehrfertige Vorspeise, und wir empfehlen, gleich mehrere Portionen zuzubereiten – sie werden im Nu verputzt sein.

Vorbereitung:

4 kg Gurken waschen und schälen. Große Gurken längs in 3–4 Stücke, mittelgroße halbieren. In einen Topf geben. Ein fein gehacktes Bund frische Petersilie, 250 ml Öl, 250 ml 9%igen Essig, 250 g Zucker, 100 g Salz und einen Esslöffel gemahlenen schwarzen Pfeffer hinzufügen. Eine mittelgroße Knoblauchknolle schälen, in kleine Scheiben schneiden und ebenfalls in den Topf geben. Alles gut vermischen und 4–6 Stunden ziehen lassen.

Anschließend die Gurken in 500-ml-Gläser füllen, mit der aus Saft und Gewürzen hergestellten Marinade aufgießen, verschließen und 20 Minuten sterilisieren. Danach die Gläser zusammenrollen und in eine warme Decke wickeln, bis sie abgekühlt sind.

Eingelegte Gurken für den Winter, genau wie im Laden

Viele Hausfrauen haben ihr eigenes Lieblingsrezept, und diejenigen, die noch keins gefunden haben, loben gekaufte Gurken. Sie haben zwar ihren eigenen, einzigartigen Geschmack, aber die Zubereitung zu Hause ist ganz einfach.

Wählen Sie zunächst Gurken aus. Sie sollten klein sein, etwas länger als ein Finger. Gewürzgurken eignen sich ideal. Weichen Sie die Gurken in Wasser ein, während Sie die Gläser vorbereiten. Verwenden Sie am besten Gläser mit einem Fassungsvermögen von 1 bis 1,5 Litern. Waschen Sie die Gläser gründlich und sterilisieren Sie sie anschließend.

Vorbereitung:

Gurken in die Gläser geben und mit kochendem Wasser übergießen. Sobald das Wasser abgekühlt ist, in einen Topf gießen. In jedes Glas 3–5 Pimentkörner, einen Teelöffel Senfkörner, ein Lorbeerblatt, ein paar Knoblauchzehen und einen kleinen Dillzweig geben.

Geben Sie pro Liter kochendem Wasser 6–7 Esslöffel Zucker, 2 Esslöffel Salz und 2 Esslöffel Essig hinzu. Übergießen Sie die Gurken mit dem Wasser, lassen Sie sie genau 3 Minuten lang unbedeckt ziehen und verschließen Sie das Gefäß anschließend.

Mit Wodka

Wodka ist erst seit Kurzem als Konservierungsmittel für Gurken beliebt, aber schon unsere Großmütter gaben selbstgebrannten Schnaps in ihre Konserven.

Wodka wirkt nicht nur antiseptisch und verlängert die Haltbarkeit von Konserven erheblich, sondern verleiht ihnen auch genau die richtige Knusprigkeit.

Vorbereitung:

Meerrettich, Knoblauch und die restlichen Gewürze in ein 3-Liter-Einmachglas geben. Gurkenscheiben dicht darauflegen und mit kochendem Wasser übergießen. Nach 15–20 Minuten abgießen. Jeweils 2 Esslöffel Salz, 3 Esslöffel Zucker, 50 ml Essig und 50 ml Wodka in jedes Glas geben.

Gieße kochendes Wasser in das Glas und rolle es sofort zusammen.

Kochtipps

Eingelegte Gurken gelingen bestimmt. Um jedoch die häufigsten Fehler von Hobbyköchen zu vermeiden und gleich beim ersten Mal ein perfektes Ergebnis zu erzielen, sollten Sie folgende Hinweise beachten:

• Gehen Sie verantwortungsbewusst mit der Wahl der Gurkensorte um;
• Bevor Sie mit dem Einmachen beginnen, sortieren Sie die Früchte sorgfältig;
• Es empfiehlt sich, Gläser mit Backpulver auszuwaschen und anschließend zu sterilisieren;
• Vor dem Aufrollen müssen die Deckel sterilisiert oder zumindest mit kochendem Wasser übergossen werden;
• Nach dem Verschließen müssen die Gläser umgedreht und eingewickelt werden, bis sie vollständig abgekühlt sind.
• Die Gurken nicht zu dicht packen, sonst werden sie nicht knackig;
• Essig, Essenz oder Zitronensäure, die beim Einlegen verwendet werden, müssen frisch und nicht verdorben sein;
• Eingelegte Gurken reifen mehrere Monate lang nach. Öffnen Sie die Gläser erst ein paar Wochen nach dem Einkochen.

Probieren Sie unbedingt die leckersten und bewährtesten Rezepte für eingelegte Gurken. Ihre Mühe wird sich lohnen. Sie und Ihre Lieben werden diese Köstlichkeit lieben.