Süß eingelegte, knackige Gurken für den Winter
Eingelegte Gurken sind eine tolle Vorspeise und im Winter, wenn frisches Gemüse nicht so schmackhaft ist, immer eine willkommene Ergänzung. Es gibt viele Rezepte dafür: Manche enthalten mehr Essig, andere Senf oder Eichenblätter…
Unsere heutige Version unterscheidet sich dadurch, dass wir der Marinade mehr Zucker hinzufügen. Das Ergebnis sind süße, köstliche und knackige Gurken. Probieren Sie dieses Rezept aus; Sie werden es lieben!
Zutaten für 1 Liter:
- 600 g Gurken;
- 0,5 cm Ring aus scharfer Paprika;
- 1 Schirmchen Dill;
- 5-6 cm - ein Stück Meerrettichblatt;
- 2 cm – ein Stück Meerrettichwurzel;
- Je 1 Blatt Kirsche und schwarze Johannisbeere;
- 0,5 Teelöffel Senfkörner;
- 3-4 schwarze Pfefferkörner;
- 3 Knoblauchzehen.
Marinade für 1 Liter Wasser:
- 2 Esslöffel Salz;
- 3 Esslöffel Zucker;
- 70 ml Essig 9%.
Wie man knusprige Essiggurken zubereitet
Kleine Gurken eignen sich besser zum Einmachen als große – sie sehen schöner aus und schmecken besser. Waschen Sie die Gurken gründlich und schneiden Sie die Enden ab. Ich habe selbst eingelegte Gurken verwendet und sie daher nicht eingeweicht. Wenn Sie jedoch Gurken vom Markt oder Supermarkt einlegen, lassen Sie diese vor dem Einkochen einige Stunden in kaltem Wasser ziehen.
Bereiten Sie das Grünzeug vor: Waschen Sie alle Blätter gründlich. Schneiden Sie die Meerrettichblätter in kleine, 3–4 cm lange Stücke. Schälen Sie die Meerrettichwurzel, spülen Sie sie gründlich ab und schneiden Sie sie in Ringe. Waschen Sie die Chilischoten und schneiden Sie sie ebenfalls in Ringe. Schälen und waschen Sie den Knoblauch. Halbieren Sie große Knoblauchzehen der Länge nach.
Alle Gewürze in die vorsterilisierten Gläser geben.
Am besten stapelt man die Gurken zunächst senkrecht und möglichst dicht aneinander. Sind die Gurken klein, kann man die zweite Reihe ebenfalls senkrecht stapeln; ansonsten ordnet man sie waagerecht an.
Legen Sie einige Meerrettichblätter und Dill auf die Gurken.
Für die Marinade die benötigte Menge Wasser mit Salz und Zucker aufkochen. Es ist wichtig, dass sich Salz und Zucker vollständig auflösen. Anschließend den Herd ausschalten und den Essig in die Marinade gießen. Umrühren und die fertige Marinade in die Gläser mit den Gurken geben.
Nun müssen die Gläser sterilisiert werden. Dazu stellt man sie, wie bei allen anderen Konserven auch, in einen großen Topf, füllt diesen mit warmem Wasser und erhitzt es. Sobald das Wasser kocht, beginnt man die Zeit zu stoppen – nach 15 Minuten sind die Gurken sterilisiert.
Verschließen Sie die Gläser sofort – entweder mit einem Schlüssel zusammenrollen oder zuschrauben. Stellen Sie die verschlossenen Gläser kopfüber auf den Deckel. Lassen Sie sie dort stehen, bis sie vollständig abgekühlt sind.
Wintergurken werden üblicherweise kühl gelagert. Dieses Rezept für eingelegte Gurken sieht jedoch eine Sterilisation vor und enthält eine großzügige Menge Essig in der Marinade, sodass Sie die Gurken einfach zu Hause – in der Speisekammer oder im Küchenschrank – aufbewahren können.
