Eingelegte Pflaumen schmecken wie Oliven.
Pflaumen lassen sich nicht nur zu Marmelade, Konfitüre, Kompott und anderen süßen Aufstrichen für den Winter haltbar machen. Sie eignen sich auch hervorragend als Vorspeise zu gegrilltem oder gebackenem Fleisch! Aromatische Gewürze und eine pikante Marinade verleihen diesen süß-sauren Früchten einen Geschmack, der an Oliven erinnert. Diese eingelegten Pflaumen eignen sich hervorragend für Canapés oder als Garnitur für Käse- und Fleischplatten. Probieren Sie es aus und legen Sie ein paar Gläser nach diesem Rezept ein, um den einzigartigen Geschmack dieser Konfitüre in diesem Winter zu genießen.
Zutaten für ein 1-Liter-Glas:
- süß-saure Pflaumen, länglich – 800-900 g;
- geruchloses Sonnenblumenöl – 2 EL;
- Steinsalz – 5 TL;
- Kristallzucker – 8 TL;
- Essig 6% (Apfel-, Weinessig) – 5 TL;
- Nelke – 6-7 Knospen;
- Lorbeerblatt – 3-4 Stück.
Wie man Pflaumen wie Oliven zubereitet
Mit dieser Zutatenmenge lassen sich ein Liter oder zwei halbe Liter eingelegte Pflaumen zubereiten. Für diesen herzhaften Snack eignen sich am besten säuerliche Pflaumensorten, da diese dem Eingelegten einen ausgewogeneren Geschmack verleihen. Längliche, mittelgroße Pflaumen sind ebenfalls ideal. Erstens passen sie besser ins Glas und zweitens haben sie ein Geschmackserlebnis, das an schwarze Oliven erinnert.
Sortieren Sie die Pflaumen und wählen Sie nur ganze Früchte mit festem Fruchtfleisch aus. Waschen Sie sie gründlich und entfernen Sie die Stiele. Stechen Sie jede Pflaume mehrmals mit einem Zahnstocher ein, damit die Marinade möglichst tief einziehen kann.
Wählen Sie einen geeigneten Einmachbehälter, waschen Sie ihn innen und außen mit Natron und trocknen Sie ihn ab. Geben Sie die Hälfte der Gewürze auf den Boden.
Füllen Sie das Glas mit Pflaumen und lassen Sie dabei so wenig Platz wie möglich nach oben, ohne die Pflaumen zu zerdrücken. Streuen Sie die restlichen Gewürze darüber.
Einen Liter Wasser aufkochen und zusammen mit den Pflaumen in Gläser füllen.
Mit Deckeln abdecken und 7–10 Minuten bei Zimmertemperatur dämpfen lassen. Anschließend das Wasser mithilfe von perforierten Nylondeckeln abgießen und den Dämpfvorgang wiederholen.
Das Wasser ein zweites Mal ablassen.
Salz und Zucker hinzufügen, umrühren und zum Kochen bringen.
Vom Herd nehmen und Essig eingießen.
Während die Marinade kocht, geben Sie in jedes Glas Pflanzenöl.
Die Pflaumen mit kochender Flüssigkeit übergießen, die Deckel fest verschließen oder aufrollen und umdrehen, um zu prüfen, ob Flüssigkeit austritt. Falls keine Marinade austritt, die Pflaumen wieder in ihre ursprüngliche Position bringen und einwickeln, bis sie vollständig abgekühlt sind. Am nächsten Tag an einem kühlen, dunklen Ort aufbewahren.
Pflaumen sind maximal ein Jahr haltbar, da sie mit Kernen konserviert werden und sich mit der Zeit Blausäure in den Früchten anreichert.
Pflaumen können zu Käse- und Fleischgerichten serviert werden; sie schmecken dann sehr pikant und aromatisch und erinnern geschmacklich tatsächlich an Oliven.
Guten Appetit!
