Eingelegter Knoblauch für den Winter ohne Sterilisation
Dieser würzige, knackige Knoblauch mit seinem angenehm süß-sauren Geschmack ist eine nützliche Ergänzung für eine Vielzahl von Wintergerichten und passt hervorragend zu Eintöpfen, gebackenem Fleisch und gebratenem Fisch. Neben den verschiedenen Marinaden gibt es zwei Möglichkeiten, eingelegten Knoblauch zuzubereiten: ganze Knollen und einzelne Zehen. Für die Winterkonservierung ist es praktischer und schneller, Knoblauchzehen zu verwenden und eine süß-saure Marinade mit Kräutern, Lorbeerblättern und Pfeffer zuzubereiten.
Am besten eignen sich Gläschen von Babynahrung oder solche mit einem Fassungsvermögen von maximal 150-200 ml.
Dieses Rezept für Winterknoblauch wird ohne Sterilisation zubereitet, indem die Marinade einfach über die Zehen gegossen und diese sofort verschlossen werden. Spülen Sie die Zehen daher gründlich ab, um alle Schalenreste zu entfernen, und lassen Sie die Marinade einige Minuten köcheln. Sterilisieren Sie unbedingt die Gläser und weichen Sie die Deckel 3–5 Minuten in kochendem Wasser ein.
Zutaten:
- geschälter Knoblauch – 200 g;
- getrockneter Dill – 2-3 Schirmchen;
- Petersilie – 2 Zweige;
- Tafelsalz – 1 EL;
- Essig 9%ig – 2 EL;
- Zucker – 1 gehäufter EL;
- Piment oder schwarze Pfefferkörner – 5 Stück;
- getrockneter Thymian – 1 TL;
- Wasser – 3 Gläser;
- Lorbeerblatt – 2 Blätter.
Wie man eingelegten Knoblauch für den Winter zubereitet
Zum Einlegen Knoblauchknollen mit unbeschädigten, mittelgroßen Zehen auswählen. Schälen Sie die Zehen und schneiden Sie dabei den unteren Teil jeder Zehe ab. Unter fließendem Wasser abspülen.
Kleine Gläser dämpfen: Die Deckel in einen Topf mit Wasser geben und zum Kochen bringen. In jedes Glas etwas getrockneten Dill und frische Kräuter geben.
Füllen Sie die Behälter fest mit geschältem Knoblauch und schütteln Sie sie gelegentlich, um sicherzustellen, dass möglichst wenige leere Stellen vorhanden sind.
Gießen Sie Wasser in einen Topf oder eine Schöpfkelle. Geben Sie Lorbeerblätter und getrockneten Thymian (oder andere aromatische Kräuter) hinzu.
Speisesalz, Zucker und Piment oder schwarze Pfefferkörner hinzufügen.
Die Marinade einige Minuten bei schwacher Hitze köcheln lassen, bis sich Zucker und Salz vollständig aufgelöst haben. Den Essig eine Minute vor Ende der Garzeit hinzufügen.
Gießen Sie die kochende Marinade vorsichtig in die Gläser, sodass die Knoblauchzehen vollständig bedeckt sind. Verschließen Sie die Gläser sofort mit den Schraubdeckeln oder verwenden Sie eine Rollmaschine.
Decken Sie die Marmeladengläser mit einer Decke oder etwas Warmem ab und lassen Sie sie mindestens 24 Stunden stehen, damit sie zusätzlich sterilisiert werden. Stellen Sie sie anschließend an einen dunklen, nicht zu heißen Ort. Guten Appetit!
