Wie man Honigpilze richtig für den Winter zu Hause einlegt (+ 22 Fotos)?

Vorbereitungen für den Winter

Eingelegte Honigpilze sind eine köstliche Vorspeise, die nicht nur Ihre tägliche Ernährung bereichert, sondern auch Ihre Festtafel verschönert. Das Einlegen von Honigpilzen ist ganz einfach, und es gibt eine Vielzahl von Rezepten, sodass selbst Kochanfänger die perfekte Methode finden können.

Merkmale der Art und nützliche Eigenschaften

Hallimasch gehört zur Familie der Physalacriaceae. Junge Pilze haben einen gewölbten Hut (bis zu 10 cm Durchmesser), der sich mit zunehmendem Alter abflacht, gewellte Ränder aufweist und eine hellbraune oder grün-olivfarbene Färbung annimmt. Oft sind helle Schuppen auf der Oberfläche sichtbar, die bei reifen Pilzen verschwinden.

Das Fleisch des Pilzes ist weißlich, fest und hat einen angenehmen Geschmack und Duft, wird aber mit der Zeit dünn und faserig. Die Lamellen stehen spärlich und sind oft mit braunen Flecken bedeckt.

Der Stiel erreicht eine Höhe von 10 cm und ist mit dünnen Schuppen bedeckt. Diese Pilzart weist eine Besonderheit auf: Die Stielbasen der meisten Fruchtkörper sind miteinander verwachsen.

Honigpilze bestehen bekanntlich zu 90 % aus Wasser. Eingelegte Pilze sind für ihren hervorragenden Geschmack bekannt. Sie enthalten außerdem folgende Inhaltsstoffe:

Pantothensäure und Nikotinsäure;
Riboflavin;
Ascorbinsäure;
Kalium;
Kupfer.

Eingelegte Honigpilze sind eine hervorragende Quelle für Mineralstoffe, die an der Blutbildung beteiligt sind, die Schilddrüsenfunktion normalisieren und die reproduktive Gesundheit unterstützen. Die Vitamine PP und B1 gelten als besonders wertvoll, da sie positive Auswirkungen auf den menschlichen Körper haben.

Zu den positiven Eigenschaften zählen unter anderem folgende:

Stärkung der Blutgefäße;
Verbesserung der Hirndurchblutung;
antibakterielle Wirkung;
Normalisierung des Nervensystems;
vollständige Hormonbildung bei Männern und Frauen.

Gut zu wissen!

Es ist erwähnenswert, dass Winterpilze antivirale und antitumorale Eigenschaften besitzen. Ihre antimikrobiellen Eigenschaften bieten zudem therapeutische Vorteile für Menschen mit Darmerkrankungen.

Vorbereitung zum Marinieren

Nach der Ernte geht es an die Vorbereitung zum Einlegen. Zuerst werden die Fruchtkörper sorgfältig sortiert und Verunreinigungen entfernt. Große Pilze eignen sich nicht zum Einlegen; sie werden am besten in anderen Gerichten verwendet.

Beim Sortieren ist es wichtig, auf das Aussehen der Fruchtkörper zu achten. Wurmbefallene oder verdächtige Früchte sollten aussortiert werden. Hallimasch hat viele Doppelgänger, die nicht immer essbar sind. Daher sollte man im Zweifelsfall jeden verdächtigen Pilz entfernen.

Nach dem Sortieren wird der verschmutzte Stielansatz jedes Pilzes abgeschnitten und die Haut unter dem Hut entfernt. Die geernteten Pilze werden in ein großes Gefäß gegeben und kurz in Salzwasser eingeweicht. Dieser Vorgang ist für eine gründliche Reinigung notwendig. Außerdem treiben so eventuell übersehene Würmer an die Oberfläche. Nach dem Einweichen werden die Pilze gründlich unter fließendem Wasser abgespült.

Bitte beachten Sie!

Es ist wichtig zu beachten, dass Honigpilze nicht lange zu Hause gelagert werden können. Sie sollten innerhalb von 24 Stunden nach der Ernte zubereitet werden.

Geputzte Champignons sollten richtig gegart werden. Geben Sie sie in kochendes Wasser und kochen Sie sie 10 Minuten lang, dann wechseln Sie das Wasser. Garen Sie sie in frischem Wasser, bis sie weich sind (30–60 Minuten). Sobald die meisten Champignons auf den Boden gesunken sind, nehmen Sie sie vom Herd.

Rezepte zum Einlegen von Honigpilzen für den Winter

Am besten bereitet man eingelegte Honigpilze für den Winter nicht mit Wasser, sondern mit der Flüssigkeit vom zweiten Aufkochen zu. Falls Sie das Wasser beim ersten Mal nicht abgegossen haben, sollten Sie die Flüssigkeit wegschütten, da sie schädliche Giftstoffe enthält.

Heiße Methode

Für die Heißmarinade eignen sich am besten junge, feste Champignons. Sie müssen nicht zerkleinert werden, da die kleinen Fruchtkörper die Marinade gut aufnehmen. Bereiten Sie für die Zubereitung folgende Zutaten vor:

2 kg Honigpilze;
1 Liter Wasser;
50 ml 9%iger Essig;
2 EL Zucker;
1 EL Salz;
4 Knoblauchzehen;
3 Nelken;
4 schwarze Erbsen mit Pimentgeschmack;
Dill.

Alle Zutaten außer dem Essig in einen Topf geben und bei schwacher Hitze etwa 5 Minuten köcheln lassen. Die vorbereiteten Honigpilze hinzufügen und 40 Minuten köcheln lassen, dabei regelmäßig entstehenden Schaum abschöpfen. Den Essig vorsichtig einrühren und weitere 15 Minuten köcheln lassen.

Die Pilzmischung wird aus dem Behälter genommen und in sterilisierte Gläser gefüllt. Die Marinade wird erneut aufgekocht und sofort über die Honigpilze gegossen. Die Gläser werden verschlossen und bis zum vollständigen Abkühlen abgedeckt.

Kaltmethode

Kaltkonservierung wird im Allgemeinen angewendet, wenn größere Mengen an Honigpilzen verarbeitet werden müssen. Um Ihre Pilzernte für den Winter zu marinieren, benötigen Sie folgende Zutaten:

5 kg frische Champignons;
200 g Salz;
3-4 Knollen Knoblauch;
5 Lorbeerblätter;
5-7 Dill-Schirmchen;
geriebene Meerrettichwurzel;
ein paar Kirsch- und Johannisbeerblätter;
10 schwarze Pfefferkörner.

Die Hallimaschpilze werden sorgfältig sortiert, gewaschen und 2–3 Tage in kaltem Wasser eingeweicht. Während des Einweichvorgangs sollte das Wasser 1–2 Mal täglich gewechselt werden.

Nach dem Einweichen erfolgt die Zubereitung wie folgt:

Geschälte Knoblauchzehen werden in kleine Stücke geschnitten.
Die vorbereiteten Honigpilze werden in Schichten in Behältern ausgelegt, wobei jede Schicht mit Salz, Gewürzen, Meerrettich und Knoblauch bestreut wird.
Nachdem der Behälter gefüllt ist, decken Sie die Früchte mit einem Tuch ab, stellen Sie eine Schüssel darauf und beschweren Sie sie.

Die Pilze sollten mindestens zwei Monate unter Druck bleiben. Die Behälter mit der Pilzmasse sollten an einem kühlen, dunklen Ort aufbewahrt werden.

Mit Gewürzen

Manche Feinschmecker mögen den natürlichen Geschmack und Geruch von Pilzen nicht und geben daher aromatische Kräuter und Gewürze wie Rosmarin zur Marinade hinzu. Für diese Vorspeise benötigen Sie folgende Zutaten:

2 kg Honigpilze;
700 ml Wasser;
drei Rosmarinzweige;
4 Lorbeerblätter;
1 EL Tafelsalz;
1-2 EL Zucker;
50 ml 9%iger Tafelessig.

Die geschälten Champignons 20 Minuten kochen lassen. Das Wasser abgießen und die Champignons kurz ziehen lassen. Anschließend die Marinade zubereiten. Dazu Wasser und die restlichen Zutaten (außer dem Essig) in einem Topf vermengen und etwa 5 Minuten köcheln lassen.

Die Pilzmischung in ein Gefäß geben und weitere 20 Minuten köcheln lassen. Anschließend Lorbeerblätter und Rosmarin entfernen, die Pilze in Gläser füllen, die Marinade darübergießen und die Gläser fest verschließen. Die marinierten Pilze in eine warme Decke wickeln und abkühlen lassen.

In Tomatensoße

Diese Pilzvorspeise in Tomatensoße ist eine tolle Ergänzung für jede Festtafel. Das Rezept enthält folgende Zutaten:

800 g gekochte Champignons;
200 g Tomatensauce oder -mark;
100 ml Wasser;
70 ml Sonnenblumenöl;
30 ml 9%iger Tafelessig;
zwei Teelöffel Salz;
2 EL Zucker;
zwei Lorbeerblätter;
Nelken und schwarze Pfefferkörner – nach Geschmack.

Salz und Zucker in 100 ml Wasser auflösen. Pflanzenöl in einer Pfanne erhitzen und die gekochten Champignons darin anbraten, bis die Flüssigkeit vollständig verdampft ist. Anschließend die Sauce mit Salz und Zucker dazugeben. Die Mischung maximal 5 Minuten köcheln lassen und die gewünschten Gewürze hinzufügen. Die Pfanne abdecken und maximal 10 Minuten köcheln lassen.

Bevor Sie den Herd ausschalten, 30 ml Essig dazugeben und gut umrühren. Die Mischung in sterilisierte Gläser füllen und diese anschließend in einen größeren Behälter zum weiteren Sterilisieren stellen. Ein-Liter-Gläser sollten 45 Minuten, 0,5-Liter-Gläser 35 Minuten sterilisiert werden. Der fertige Snack wird aufgerollt, abgekühlt und anschließend im Keller gelagert.

Mit Gemüse

Zum Marinieren von Pilzen und Gemüse in Tomatensoße benötigen Sie folgende Zutaten:

2 kg gekochte Honigpilze;
500 ml Tomatensauce;
1,5 kg Zwiebeln und Karotten;
450 ml Pflanzenöl (vorzugsweise raffiniert);
30 ml Essig;
Mit Zucker, Salz und schwarzem Pfeffer abschmecken.

Zwiebel und Karotte schälen und klein schneiden: Die Zwiebel in Halbringe schneiden, die Karotte mittelfein raspeln. Das Gemüse in einer tiefen Pfanne 10 Minuten anbraten. Die Pilze und die angebratene Mischung dazugeben, die Sauce angießen und ca. 2 Stunden köcheln lassen. Anschließend die restlichen Zutaten hinzufügen und gut vermischen. Die Mischung in Gläser füllen und verschließen. Nach dem Abkühlen kühl lagern.

Antworten auf häufig gestellte Fragen

Wie mariniert man gefrorene Honigpilze richtig zu Hause?

Gefrorene Champignons werden aus dem Gefrierschrank genommen und über Nacht im Kühlschrank auf der untersten Ablage aufgetaut. Sind die Champignons vorgekocht, können sie sofort in die vorbereitete Marinade gegeben und 20 Minuten oder so lange gekocht werden, wie im Rezept angegeben. Frisch eingefrorene Champignons sollten vor dem Hinzufügen zur Marinade etwa 20 Minuten in Salzwasser vorgekocht werden.

Wie lange muss man Honigpilze zum Einlegen kochen?

Frische Champignons sollten vor dem Einlegen etwa 30–60 Minuten gekocht werden. Die Kochzeit hängt vom Rezept und dem Alter der Champignons ab. Sobald die Champignons auf den Boden gesunken sind, sind sie fertig.

Kann ich der Marinade Zitronensäure anstelle von Essig hinzufügen?

Beim Einlegen kann man Essig durch Zitronensäure ersetzen. Zitronensäure ist nicht nur ein hervorragendes Konservierungsmittel, sondern trägt auch dazu bei, die natürliche Farbe der Früchte zu erhalten, die sich bei Zugabe von Essig immer braun verfärbt.

Kann man eingelegte Honigpilze frittieren?

Marinierte Champignons eignen sich nicht nur als eigenständige Vorspeise, sondern auch als Zutat in einer Vielzahl von Gerichten. Man kann sie braten, Suppen beifügen oder sogar mit gesalzenen Honigchampignons mischen und braten.

Welche Gewürze eignen sich zum Einlegen von Honigpilzen?

Die wichtigsten Gewürze zum Einlegen sind Salz, Zucker, Zitronensäure und Essig. Für Pilze verwendet man normales Steinsalz, kein Jodsalz. Tomatensaft oder -sauce eignen sich gut zum Einlegen, da sie nicht nur einen intensiven Geschmack verleihen, sondern auch als Konservierungsmittel dienen.

Wenn der Korb eines Pilzsammlers mit Honigpilzen gefüllt ist, bietet sich nicht nur eine großartige Gelegenheit für ein leckeres Abendessen, sondern auch zur Vorbereitung auf den Winter.