Reichhaltiger Kürbis-Karotten-Saft für den Winter – auch ohne Entsafter

Vorbereitungen für den Winter

Dieses Rezept ist besonders ansprechend, weil man Kürbis- und Karottensaft für den Winter ganz einfach zu Hause zubereiten kann, ohne Entsafter oder Küchenmaschine. Man braucht lediglich einen Mixer oder eine Küchenmaschine, um das gekochte Gemüse zu einer glatten Paste zu pürieren.

Das Verhältnis von Kürbis und Karotten können Sie nach Belieben anpassen, es empfiehlt sich jedoch, doppelt so viel Kürbis wie Karotten zu verwenden. Schälen Sie das Gemüse, schneiden Sie es grob und kochen Sie es in wenig Wasser köchelnd. Anschließend pürieren Sie es im Mixer (alternativ können Sie eine Küchenmaschine verwenden oder die Masse durch ein Sieb streichen). Geben Sie Zucker hinzu und verdünnen Sie die Mischung mit Wasser, bis die gewünschte Konsistenz erreicht ist. Lassen Sie den Saft nun etwa fünf Minuten köcheln, geben Sie Zitronensäure hinzu und füllen Sie ihn in Gläser ab.

Für die kalte Nebensaison und den Winter erhalten Sie gesunden Kürbis- und Karottensaft, komplett natürlich zubereitet und aus reifem, ausgewähltem Gemüse hergestellt.

Zutaten:

Kürbis ohne Schale und Kerngehäuse mit Kernen – 500 g;
Karotten – 250 g;
weißer oder brauner Zucker – etwa 300 g (nach Geschmack);
Zitronensäure – 0,5 TL;
Wasser – 1,5 Liter (oder bis zur gewünschten Konsistenz).

Wie man Kürbis- und Karottensaft für den Winter zubereitet

Den Kürbis schälen, Kerngehäuse, faseriges Fruchtfleisch und Kerne entfernen. Den geschälten Kürbis in kleine Stücke oder dünne Scheiben schneiden. Die Karotten schälen und in dünne Scheiben schneiden.

Kürbis und Karotten in einen Kessel, eine Schüssel oder einen Topf mit dickem Boden geben. So viel Wasser hinzufügen, dass das Gemüse vollständig bedeckt ist.

Bei mittlerer Hitze zum Kochen bringen. Falls sich viel Schaum bildet, diesen in die Mitte des Topfes schieben und vorsichtig mit einem Löffel abschöpfen. Das Gemüse fest abdecken, die Hitze reduzieren und 20–30 Minuten köcheln lassen, bis es gar ist. Das Wasser sollte verdampfen, aber nicht vollständig, da das Gemüse sonst anbrennt.

Das gekochte Gemüse in einen Mixer geben. Pürieren, bis eine glatte und cremige Masse entsteht, ohne dass Fruchtfleischreste vorhanden sind.

Spülen Sie den Topf aus und entfernen Sie dabei eventuell vorhandenen Schaum. Gießen Sie das Kürbis-Karotten-Püree hinein und geben Sie Zucker hinzu (die Menge kann während des Kochens angepasst werden).

Gießen Sie das restliche Wasser hinzu und rühren Sie um, bis sich Wasser, Püree und Zucker verbunden haben. Stellen Sie den Kessel auf mittlere Hitze.

Kürbis- und Karottensaft fünf Minuten kochen lassen, sobald er kocht. Der entstehende Schaum muss nicht abgeschöpft werden; er löst sich beim Kochen auf. Zitronensäure hinzufügen, um einen intensiveren, kontrastreichen Geschmack zu erzielen und die Gärung des Saftes während der Lagerung zu verhindern. Weitere zwei bis drei Minuten kochen lassen.

Probieren Sie; falls nötig, fügen Sie mehr Zucker hinzu. Sobald der Saft kocht, füllen Sie ihn in gedämpfte Gläser und verschließen Sie diese heiß. Wischen Sie die Gläser mit einem feuchten Tuch ab und decken Sie sie bis zum nächsten Tag mit einer Decke ab.

Bewahren Sie die Gläser mit dem Saft an einem kühlen, dunklen Ort (Keller, Vorraum oder Speisekammer) auf. Der fertige Kürbis-Karotten-Saft ist süß, aber nicht aufdringlich, mit einer dezenten Säure. Für einen stärkeren Geschmackskontrast können Sie Limetten- oder Zitronensaft hinzufügen. Viel Spaß beim Einkochen und guten Appetit!