Sehr leckere und wunderschöne Hartriegelmarmelade
Das Entfernen der Kerne aus Hartriegelbeeren, ohne sie zu verformen, ist fast unmöglich. Und warum sollten Sie sich mitten in der Erntezeit mit unnötiger Arbeit belasten, wenn Sie doch köstliche Hartriegelmarmelade mit Kernen zubereiten können – lecker und wunderschön anzusehen? Dieses Dessert kann zu Tee und Brötchen, Pfannkuchen, Krapfen und anderen hausgemachten Backwaren serviert werden.
Zutaten:
- Hartriegelbeeren – 350 g;
- Zucker – 0,5 kg;
- Wasser – 100 ml.
Wie man Hartriegelmarmelade für den Winter zubereitet
Es empfiehlt sich, diese Marmelade aus reifen, aber nicht überreifen Beeren zuzubereiten – so bleibt der Hartriegel nach dem Kochen ganz und der Sirup wird klar und schön.
Sind die Beeren noch etwas unreif, müssen sie mit einem Zahnstocher angestochen werden, damit beim Kochen mehr Saft austritt.
Waschen und sortieren Sie die Hartriegelsträucher und entfernen Sie gegebenenfalls die Stiele. Bringen Sie einige Liter sauberes Wasser in einem großen Topf zum Kochen. Geben Sie die Hartriegelsträucher in ein weites Metallsieb oder einen Durchschlag. Wenn Sie eine größere Menge Marmelade zubereiten möchten, teilen Sie die Beeren am besten in kleine Portionen von jeweils etwa 300 g auf. Geben Sie die Beeren in das Sieb, übergießen Sie sie mit kochendem Wasser und lassen Sie sie 30–60 Sekunden ziehen. Durch das Blanchieren werden die Hartriegelsträucher weicher und der Saft lässt sich beim Kochen leichter auspressen. Außerdem verhindert das Blanchieren, dass die Schalen aufplatzen.
Zum Marmeladekochen Zucker in einen Topf oder eine Schüssel geben, Wasser hinzufügen und auf den Herd stellen.
Bei mittlerer Hitze zum Kochen bringen und dabei gelegentlich den Topf schütteln, damit sich der Zucker schneller im Wasser auflöst.
Sobald der Sirup glatt ist und zu kochen beginnt, die blanchierten Hartriegelblätter hinzufügen. Nach erneutem Aufkochen etwa 7 Minuten köcheln lassen und dabei die Marmelade mit einem Holzlöffel umrühren. Herdplatte ausschalten und die Marmelade vollständig abkühlen lassen.
Insgesamt sind drei Kochvorgänge (Kochen und Ruhenlassen) erforderlich. Beim zweiten und dritten Kochvorgang die Kochzeit auf 5 Minuten verkürzen.
Wenn sich Schaum an der Oberfläche bildet, sollte dieser mit einem Löffel oder Schaumlöffel entfernt werden.
Die heiße Marmelade in gründlich gewaschene und im Backofen sterilisierte Gläser füllen. Abkühlen lassen, verschließen und für den Winter einkochen. Hartriegelmarmelade kann bei Zimmertemperatur, aber an einem dunklen, gut belüfteten Ort gelagert werden. Am besten bewahrt man sie im Keller auf. Beachten Sie, dass Marmelade mit Kernen nur eine relativ kurze Haltbarkeit von etwa einem Jahr hat.
Fröhliche Ernte und guten Appetit!
