Sehr leckerer Tomatensaft für den Winter
Selbstgemachter Tomatensaft ist im Winter ein köstlicher Genuss. Wir wählen die reifsten Tomaten aus, frei von Druckstellen und Fäulnis, und garantieren so einen köstlichen Geschmack: süß, saftig und leicht säuerlich. Sind Tomaten unreif oder überreif, eignet sich kein guter Saft; sie taugen nur noch für Tomatensoße oder Tomatenmark. Tomatensaft lässt sich auf verschiedene Arten zubereiten: durch Pürieren, Durchdrehen der Tomatenscheiben, Kochen, Köchelnlassen oder Sterilisieren der Gläser. Der Saft wird mit dem Fruchtfleisch konserviert und anschließend durch ein Sieb filtriert, um einen glatten Saft ohne Haut und Kerne zu erhalten. Die einfachste Methode ist, die Tomaten zu pürieren, durch ein Sieb zu filtrieren und den Saft aufzukochen. Weder Essig noch Sterilisieren sind für diese Zubereitung notwendig – Tomaten enthalten genügend Säure, die als natürliches Konservierungsmittel wirkt.
Zutaten für Tomatensaft:
- reife, saftige Tomaten – 1 kg;
- Salz – nach Geschmack;
- Provenzalische Kräuter – 0,5 TL;
- gemahlener schwarzer Pfeffer – 3 Prisen.
Zubereitung von köstlichem Tomatensaft
Die Tomaten müssen nicht geschält werden – die Schalen bleiben beim Pürieren im Sieb zurück. Schneiden Sie die Tomaten in Spalten und entfernen Sie die weißen Teile.
Die Tomaten portionsweise in einen Mixer geben und dick pürieren. Gründlich pürieren, um möglichst wenig Abfall zu produzieren. Anschließend durch ein feines Sieb oder einen Durchschlag gießen.
Das Tomatenpüree mit einem Löffel durch ein Sieb streichen, sodass nur noch Schalenreste und Kerne zurückbleiben. Das Sieb nach jeder Portion Tomatenpüree ausspülen, da es sich sonst nur schwer passieren lässt.
Den Saft bei starker Hitze zum Kochen bringen. Sobald er kocht, bildet sich eine dicke Schaumkrone an der Oberfläche. Diese kann man abschöpfen, aber nach wenigen Minuten setzt sich der Schaum wieder zusammen und verschwindet.
Den Saft zehn Minuten bei mittlerer Hitze köcheln lassen, dabei starkes Aufkochen vermeiden. Wer es aromatischer mag, kann provenzalische Kräuter und etwas gemahlenen Pfeffer hinzufügen. Ansonsten sollte er pur, ohne Zusätze, genossen werden.
Den Saft nach Geschmack salzen und weitere ein bis zwei Minuten kochen lassen, bis sich die Salzkristalle aufgelöst haben.
Aus einem Kilogramm Tomaten erhält man 700–800 ml Tomatensaft – die Gläsergröße richtet sich nach der Tomatenmenge. Sterilisieren Sie die Gläser vorher und kochen Sie die Deckel ab. Füllen Sie den kochenden Tomatensaft in die heißen Gläser und verschließen Sie diese mit Schraubdeckeln oder einem Vakuumiergerät.
Sobald der Saft abgekühlt ist, lagern Sie die Gläser an einem schattigen Ort, damit er sich durch helles Licht nicht verfärbt. Viel Spaß beim Einkochen!
