Köstliche Rezepte zur Rettung von geplatzten Gurken im Glas

Das Einmachen von Gemüse für den Winter ist in vielen Familien Tradition geworden. Jede Hausfrau investiert viel Herzblut, Mühe und Zeit. Umso ärgerlicher ist es, wenn Gläser explodieren, doch selbst erfahrenen Hausfrauen kann dieses Problem begegnen. Daher ist es wichtig, den Zustand von Behältern mit Gurken stets im Auge zu behalten, da Gurken aufgrund ihrer besonderen Struktur viel leichter explodieren als Tomaten.

Warum trüben sich Gurkengläser ein und explodieren?

Es kommt häufig vor, dass Konserven trüb werden, einen charakteristischen Geruch entwickeln und sogar explodieren. Diese Reaktion kann durch Unachtsamkeit oder minderwertige Behälter verursacht werden. Die Trübung entsteht durch verschiedene Faktoren:

1. Verunreinigungen im Glas – häufig sind mangelhafte Sterilisation und unzureichend gewaschenes Gemüse die Ursache dafür, dass Gläser trüb werden und platzen. Dies geschieht, weil sich Bakterien im Glas vermehren und Gase freisetzen. Mit der Zeit sammelt sich dieses Gas an, bis der Druck den Deckel aufdrückt. Um dies zu verhindern, weichen Sie reife, kleine und nicht verfaulte Gurken etwa 4 Stunden in kaltem Wasser ein und spülen Sie sie anschließend mit einer Bürste ab.
2. Unbeabsichtigtes Eindringen von Luft – dies kann passieren, wenn die Deckel nicht richtig verschlossen sind. Sauerstoff kann dann in das Glas gelangen. Stellen Sie das Glas daher nach dem Einkochen kopfüber auf Papier; so erkennen Sie eventuelle Undichtigkeiten sofort.
3. Falsches Rezept – Werden die Anweisungen im Rezept nicht befolgt, kann dies zu einem ungewollten Geschmack und zur Bildung von Gärungsprodukten führen. Um Ihre Konfitüre nicht zu beschädigen, ist es daher wichtig, alle Zutaten im richtigen Verhältnis zu verwenden.
4. Salatgurken gibt es in verschiedenen Sorten. Kurze, mittelgroße, dunkel gefärbte Gurken mit schwarzen Stacheln eignen sich hervorragend zum Einmachen. Salatgurken hingegen sollten nicht zum Einmachen verwendet werden, da sie weich und geschmacklos werden. Diese Sorte ist typischerweise mit weißen Stacheln bedeckt.
5. Falsche Sterilisation – für 1-Liter-Gläser beträgt die Sterilisationszeit etwa 15 Minuten, für 2-Liter-Gläser 20 Minuten und für 3-Liter-Gläser 25 Minuten. Sie können die Sterilisation des Glases auch ganz weglassen; gießen Sie einfach die Salzlake in das Gefäß und lassen Sie sie 20 Minuten stehen, gießen Sie sie dann ab, bringen Sie sie zum Kochen, gießen Sie sie zurück in das Glas und verschließen Sie es. Die Deckel müssen jedoch immer abgekocht werden. Die Sterilisation sollte mindestens so lange dauern, wie im Rezept angegeben.

Wenn sich die Flüssigkeit nicht trüben lässt, überprüfen Sie die Gurken. Sind sie weiß geworden, sollten sie nicht mehr gegessen werden. Bei einer leichten Trübung können Sie sie mit frischer Salzlake auffüllen und erneut einrollen.

Was tun, wenn Gurkengläser am nächsten Tag explodieren?

Wenn Gläser explodieren, müssen Sie sofort handeln, sonst lassen sie sich nur schwer retten. Sie können versuchen, die Situation zu verbessern, wenn seit dem Verschließen der Gläser maximal drei Tage vergangen sind; danach sollten sie entsorgt werden. Wenn es nach Gärung riecht oder die Gurken weich geworden sind, sollten sie ebenfalls weggeworfen werden. Sobald die Gurken wieder brauchbar sind, können sie weiterverarbeitet werden. Dafür gibt es drei Möglichkeiten:

1. Spülen Sie die Gurken zunächst unter kaltem Wasser ab. Alternativ können Sie sie auch in Salzlösung einweichen. Entsorgen Sie anschließend alle Flüssigkeitsreste.
2. Lassen Sie sie etwa 20 Minuten in kaltem Wasser einweichen.
3. Bringen Sie die Salzlake aus dem Glas zum Kochen. Waschen und sterilisieren Sie das Glas. Gießen Sie dann die Marinade hinein.
4. Nach 20 Minuten abgießen und erneut aufkochen lassen.

5. Als Nächstes die Gurken in Gläser geben und mit Salzlake bedecken. Essigessenz hinzufügen und die Gläser verschließen.
6. Um ganz sicherzugehen, dass alles luftdicht verschlossen ist, drehen Sie den Behälter um. Wenn alles korrekt verarbeitet wurde, können Sie ihn in eine warme Decke einwickeln.

Es ist wichtig, nur die Hälfte der Menge an Zucker, Salz und Essig zu verwenden. Allerdings schmecken die Gurken durch diese Methode des Wiedereinrollens eher wie eingelegte als wie marinierte Gurken. Falls Ihnen der Geschmack nicht zusagt, gibt es eine weitere Möglichkeit:

1. Bei der zweiten Methode wird der Inhalt der Gläser ebenfalls entsorgt, sodass nur die Gurken übrig bleiben. Diese müssen gewaschen und sterilisiert werden.
2. Gießen Sie kochendes Wasser in das Glas und lassen Sie es etwa 3–4 Minuten ziehen. Geben Sie Zucker und Salz in einen separaten Topf, verwenden Sie aber nur die Hälfte der Menge, die Sie beim ersten Einkochen verwendet haben, und gießen Sie das Wasser ab. Bringen Sie die Mischung zum Kochen und gießen Sie sie zurück in das Glas.
3. Legen Sie 1-2 Aspirintabletten in das Gemüse. Rollen Sie es auf, drehen Sie es um und decken Sie es mit einem warmen Tuch ab.
4. Gießen Sie heißes Wasser in die Gläser und lassen Sie es etwa 4 Minuten einweichen. Geben Sie es dann in einen Topf und fügen Sie Salz und Zucker hinzu, aber verwenden Sie nur die Hälfte der Menge, die Sie beim ersten Einfüllen verwendet haben. Bringen Sie die Mischung zum Kochen und gießen Sie sie zurück in die Gläser.
5. Legen Sie 1-2 Aspirintabletten in die Gurken. Rollen Sie sie auf, drehen Sie sie um und bedecken Sie sie mit einem Tuch.

Mit dieser Methode schmeckt es nicht viel anders als andere Konserven, und die Gläser explodieren garantiert nicht. Wer keine Gurken mehr einkochen möchte, kann eine einfachere Methode verwenden.

1. Entfernen Sie den gesamten Inhalt aus dem verdorbenen Glas.
2. Die Gurken in Scheiben schneiden und in eine Schüssel geben. 7-9 Minuten köcheln lassen.
3. In Behälter, Beutel oder kleine Gläser füllen.

Diese Methode eignet sich hervorragend für die Zubereitung von Rassolnik oder Soljanka im Winter. Salz und Gewürze müssen nicht hinzugefügt werden. Bei allen diesen Methoden ist es am wichtigsten, alle Utensilien steril zu halten.

Vorbeugende Maßnahmen gegen das Explodieren von Dosen

Nicht jede Gurkensorte eignet sich zum Einkochen. Um die beste Haltbarkeit Ihrer Konserven zu gewährleisten, müssen Sie die richtige Sorte wählen und alle Anweisungen genau befolgen. Spezielle Tipps und Tricks können dabei helfen.

• Am besten wählt man Gurken, die nicht bitter, mittelgroß, nicht welk und nicht geknickt sind. Am besten ist es, nur Gurken mit schwarzen Stacheln zu pflücken;
• Waschen Sie sämtliches Gemüse und Blattgemüse gründlich, um Schmutz und Chemikalien zu entfernen.
• Damit Gurken fest, kompakt und knackig bleiben, sollten sie vor dem Einkochen ein paar Stunden in kaltem Wasser eingelegt werden;
• Für die Salzlösung benötigen Sie gefiltertes Wasser, handelsübliches Wasser genügt;
• Alle Deckel und Gläser müssen unbedingt sterilisiert werden;
• Sollte sich der Deckel ausbeulen, bestreuen Sie ihn mit etwas Salz, um eine Explosion zu verhindern. Nach einiger Zeit wird das Salz feucht, und der Deckel nimmt wieder seine normale Form an.
• Die Hälse der Gläser müssen frei von jeglichen Mängeln sein. Der Deckel muss fest verschlossen sein, da sonst Luft in das Glas eindringt und es zu Aufquellen kommt. Um auf Undichtigkeiten zu prüfen, drehen Sie das Glas um und lassen Sie es eine Weile stehen.
• Stellen Sie die eingekochten Lebensmittel nicht sofort in die Speisekammer oder den Keller; wickeln Sie sie in eine warme Decke und lassen Sie sie pasteurisieren. Das dauert in der Regel etwa einen Tag. Danach können Sie sie an ihren endgültigen Lagerort bringen.
• Um zu verhindern, dass die Gläser explodieren, können Sie Aspirin, Zitronensäure und Gewürze hinzufügen.

Rezepte zur Gurkenkonservierung

Damit Konserven nicht explodieren, ist die richtige Zubereitung entscheidend. Erfahrene Hobbyköche verwenden dafür ihre bewährten Rezepte. Jedes Rezept hat seine eigenen Tricks, Feinheiten und Geschmacksgeheimnisse. Das Grundrezept verwendet Meerrettich, Dill, Pfefferkörner und Johannisbeerblätter anstelle von Gewürzen. Es gibt jedoch noch weitere Zutaten, die das Explodieren der Gläser verhindern.

Ein spezielles Rezept zum Einlegen von Gurken in einem Drei-Liter-Glas

Köstliche, scharfe Gurken sind einfach zuzubereiten und schmecken hervorragend.

Zutaten:

• Gurken - 1,5-2 kg;
• Knoblauch - 2-3 Zehen;
• Karotten – 1 Stück;
• Salz – 2,5-3 EL;
• Zucker – 1-1,5 EL;
• Zitronensäure – 0,5-1 TL;
• Piment-Erbsen;
• Gewürze.

Garzeit: 1 Stunde.

Vorbereitung:

1. Zuerst alle Früchte gründlich waschen und eine Weile einweichen.
2. Sterilisieren Sie anschließend die Gläser und Deckel. Geben Sie geschnittene Karotten, Kräuter und Gewürze hinzu.
3. Anschließend die Gurken aus dem kalten Wasser nehmen, in ein Glas geben und mit heißem Wasser bedecken. 30 Minuten ziehen lassen.
4. Nach Ablauf der Zeit das abgekühlte Wasser aus dem Behälter in einen Topf gießen und zum Kochen bringen. Währenddessen Salz und Zucker hinzufügen.
5. Die entstandene Marinade zurück in die Gurken gießen, Zitronensäure darübergeben und die Deckel fest verschließen. Anschließend die Gurken umdrehen, auf den Deckel legen und mit einer Decke abdecken.

Ein klassisches Rezept für Gurken direkt aus dem Fass

Um den vollen Geschmack von im Fass gereiften Gurken zu erzielen, ist etwas mehr Zeit nötig als bei einer herkömmlichen Marinade, da das Gemüse zunächst einige Tage mariniert werden muss. Die so zubereiteten Konserven sind nicht nur köstlich, sondern auch den ganzen Winter über haltbar.

Zutaten:

• Gurken – 1,5-2 kg;
• gefiltertes Wasser – 2-2,5 l;
• Steinsalz – 3-4 EL;
• Gewürze;
• scharfe Paprika.

Vorbereitung:

1. Zuerst alle Zutaten waschen und die Gurken über Nacht in kaltem Wasser einweichen.
2. Für leicht gesalzene Gurken einen großen Topf nehmen. Zuerst die Kräuter und Gewürze hineingeben, dann die Gurken selbst und in kreisenden Bewegungen weiter rühren, bis der Topf voll ist. Mit Blättern bedecken.
3. Für die Salzlake benötigen Sie eiskaltes Wasser. Geben Sie Salz hinzu und rühren Sie, bis es sich aufgelöst hat. Gießen Sie die Salzlake in einen Topf und beschweren Sie die Gurken mit einem schweren Gegenstand, damit sie nicht aufschwimmen. Die Einweichzeit hängt von der Temperatur ab; je höher die Temperatur, desto schneller nehmen die Gurken den Salzgehalt auf. Normalerweise dauert es etwa 2–4 ​​Tage.
4. Wenn die Zeit abgelaufen ist, die Lake in eine separate Schüssel gießen und zum Kochen bringen, die Gurken und Behälter abspülen und alles andere entsorgen.
5. Die Früchte in das Glas geben und mit kochendem Wasser übergießen, etwa 7–9 Minuten ziehen lassen. Anschließend den gesamten Vorgang wiederholen und das Glas fest verschließen. Umdrehen und in eine Decke einwickeln.

Unsterilisierte eingelegte Gurken

Wenn Sie die Gläser nicht sterilisieren möchten, gibt es eine andere Möglichkeit, sie so vorzubereiten, dass die Gurken bis zur nächsten Saison ganz bleiben.

Zutaten:

• Gurken – 1-2 kg;
• Zucker – 1,5-2 EL;
• Salz – 1,5-2 EL;
• Knoblauch – 2-3 Zehen;
• Essigessenz – 1 Löffel;
• Getrockneter Dill in Schirmchen.

Vorbereitung:

1. Frische Gurken mit einem Schwamm waschen und einige Stunden in Eiswasser einweichen. Die Gläser gründlich mit einem speziellen Reinigungsmittel auswaschen. Anschließend auf einem Handtuch trocknen lassen. Sie müssen während des Einkochens vollständig trocken sein.
2. Sie benötigen zwei Töpfe – einen für die Marinade und den anderen zum Kochen der Deckel.
3. Waschen Sie alle übrigen Zutaten, schälen Sie den Knoblauch und geben Sie ihn in eine separate Schüssel.
4. Zucker und Salz zur Lake geben. Knoblauch in trockene Gläser füllen und Meerrettich und Dill etwa 1 Minute über kochendem Wasser dämpfen. Dafür eignet sich ein Sieb. Anschließend sofort zum Knoblauch geben.
5. Nehmen Sie anschließend für jedes Glas eine bestimmte Anzahl Gurken und geben Sie diese für 1 Minute in kochendes Wasser. Dadurch werden sie elastischer und lassen sich leichter in die Gläser füllen.
6. Übergießen Sie die Gurken mit der kochenden Salzlake und geben Sie Essigessenz hinzu. Rollen Sie das Glas anschließend zusammen, drehen Sie es um und decken Sie es mit einer Decke ab.

Beratung

Bestimmte Techniken und Feinheiten werden von Generation zu Generation weitergegeben und helfen Hausfrauen dabei, köstliche, leicht gesalzene Gurken zuzubereiten.

1. Die Sorten Rodnichok, German, Zasolochny und Vesyolye Rebyata eignen sich hervorragend zum Einmachen.
2. Die Gärung beginnt aufgrund eines Mangels an Zitronen- oder Essigsäure.
3. Zum Einmachen ist es besser, normales Speisesalz anstelle von jodiertem Salz zu verwenden.
4. Wenn Sie die Gurken erneut einkochen, reduzieren Sie die Menge an Salz, Essig und Zucker. Andernfalls werden die Gurken zu sättigend.
5. Um das Wachstum schädlicher Substanzen zu verhindern, können Sie scharfe Paprikaschoten und Meerrettichblätter hinzufügen.
6. Gewölbte Deckel können durch Bakterienwachstum in den Gläsern verursacht werden. Der Verzehr solcher Gurken kann leicht zu einer Lebensmittelvergiftung führen. Daher sollten Sie die Gurken am besten entsorgen.
7. Um die Gurken besser mit Aromen zu durchdringen, können Sie sie etwa eine Stunde lang in den Kräutern lassen.
8. Falls Sie keinen Essig haben, tun es auch Senf oder Aroma.
9. Sie sollten die Gurken in der richtigen Reihenfolge anordnen – zuerst die großen, dann die kleinen.
10. Um zu verhindern, dass der Behälter während des Sterilisationsprozesses Risse bekommt, können Sie ein gefaltetes Tuch oder einen Holzständer darunterlegen.

Rezensionen

Natalia

Manchmal platzen Gurkenkonserven. Natürlich kann man sie herausnehmen und essen oder, falls sie noch nicht lange genug gestanden haben, wieder einkochen. Meiner Erfahrung nach entwickeln diese Gurken dann einen seltsamen, unangenehmen Geruch und werden weich und sauer. Wenn das passiert, lasse ich sie normalerweise ein paar Tage stehen, esse sie und werfe sie dann weg.

Olya

Wenn das passiert, machen wir Rassolnik (eine Suppe mit Essiggurken). Es ist schade, so viele Lebensmittel zu verschwenden, und sie wird tatsächlich mit leicht gesalzenen Essiggurken zubereitet. Damit sie nicht platzen, geben wir etwa einen Esslöffel Wodka zu den Gurken. Man kann die Gurken auch wieder einkochen oder sie einfach wegwerfen; da kann man nichts mehr machen.

Eingelegte Gurken sind dafür bekannt, dass sie leicht platzen und trüb werden, selbst bei erfahrenen Hobbyköchen. Um dies zu verhindern, befolgen Sie einfach das Rezept und die wenigen Regeln, dann bleiben Ihre eingelegten Gurken bis zur nächsten Saison in hervorragendem Zustand.