7 der köstlichsten Gurkenrezepte nach koreanischer Art für den Winter

Wer gerne mit Eingemachtem experimentiert, sollte unbedingt mal Gurken nach koreanischer Art für den Winter zubereiten. Knackige, junge Gurken harmonieren wunderbar mit scharfen Gewürzen und verströmen einen herrlichen Duft in der Küche. Diese köstliche Vorspeise lässt sich in wenigen Minuten mit Zutaten zubereiten, die man meist schon zu Hause hat.

Kochmethoden

Koreanische Vorspeisen enthalten immer scharfe Gewürze wie Knoblauch, Pfeffer und Senf. Sie können fertiges koreanisches Dressing verwenden; die Zubereitung dauert nur 2–3 Minuten. Der fertige Salat ist am nächsten Tag genießbar; das Gemüse nimmt die Aromen der Gewürze schnell auf. Bewahren Sie die Vorspeise kühl auf: im Kühlschrank, Keller oder in der Speisekammer. Sie ist bis zu einem Jahr haltbar, wobei sich der Gurkengeschmack in dieser Zeit intensiviert und die Gewürze noch besser einziehen.

Ohne Sterilisation

Sie können auf das Sterilisieren verzichten und den Salat direkt in saubere, trockene Behälter füllen. Waschen Sie das Glas vorher mit Natron und trocknen Sie es ab. Um die Haltbarkeit des fertigen Produkts zu verlängern, geben Sie während der Zubereitung etwas Essig hinzu.

Verbindung:

• 1-1,5 kg mittelgroße Gurken;
• 200 g Karotten;
• 2 EL 9%iger Essig;
• Kristallzucker – 2 EL;
• Salz – 1 EL;
• Knoblauchzehen – 5-6 Stück;
• roter Pfeffer – ½ TL;
• Pflanzenöl – 50 ml;
• Koriander – ½ TL.

Vorbereitung:

Die Enden der Gurken abschneiden und sie in dünne, längliche Streifen schneiden. Die Schale kann dranbleiben. Die Gurkenstreifen in ein Glas geben.

Die Karotten schälen, raspeln und anschließend mit einem Messer in lange Streifen schneiden. Die Karotten zu den Gurken geben und gut vermischen.

Knoblauch und Paprika fein hacken und zum vorbereiteten Gemüse geben. Die Gewürze zum Öl geben, in das Glas füllen und umrühren.

Zum Schluss des Garvorgangs Essig hinzufügen, gleichmäßig im gesamten Behälter verteilen, die Gläser mit den Deckeln verschließen und zur Aufbewahrung wegstellen.

Keine Karotten

Sie können die Karotten weglassen, ohne dass der Geschmack oder die Qualität der Vorspeise darunter leidet. Alternativ können Sie auch anderes Gemüse verwenden, zum Beispiel Aubergine, die hervorragend zu Gurken passt und dem Gericht eine zusätzliche pikante Note verleiht.

Zutaten:

• Gurken – 1-1,5 kg;
• Auberginen - 2 Stück, mittelgroß;
• 2 EL koreanisches Dressing;
• 3-4 Knoblauchzehen;
• ein Zweig Dill und Petersilie;
• 2 EL Pflanzenöl;
• 1 EL Sojasauce;
• 1 EL Zucker.

Vorbereitung:

Die Auberginen schälen und in Scheiben schneiden. Die Scheiben bei mittlerer Hitze ohne Öl leicht anbraten, bis sie halb gar sind. Achten Sie darauf, dass das Gemüse nicht seine Form verliert oder zu weich wird. Die Scheiben in 3–4 cm lange, längliche Streifen schneiden und in eine tiefe Schüssel geben.

Die Gurken werden in Streifen geschnitten und zu den Auberginen gegeben. Der Inhalt des Bechers wird mit koreanischem Dressing beträufelt, der Knoblauch herausgedrückt und Sojasauce hinzugefügt.

Erhitzen Sie Pflanzenöl in der Mikrowelle und lösen Sie den Zucker darin auf. Gießen Sie das Öl über das Gemüse und rühren Sie um.

Im letzten Zubereitungsschritt werden die Kräuter hinzugefügt. Sie werden gehackt, über die Vorspeise gestreut und anschließend vermischt. Der gesamte Salat wird in ein Gefäß gefüllt und 5–10 Minuten in kochendem Wasser sterilisiert. Solange die Vorspeise noch heiß ist, wird das Glas mit einem Deckel verschlossen, umgedreht und die Mischung abkühlen gelassen.

Schnell für den Winter

Mit diesem Fünf-Minuten-Rezept ist diese Vorspeise in nur wenigen Minuten zubereitet. Koreanisches Dressing wird empfohlen, aber falls Sie keines haben, können Sie getrocknete rote Paprika und Knoblauch verwenden.

Verbindung:

• junge Gewürzgurken - 1 kg;
• Sojasauce - 1 EL;
• Essig 6% - 2 EL;
• 1 EL koreanische Gewürzmischung;
• 2 Knoblauchzehen;
• 1 EL Pflanzenöl;
• 1 Teelöffel Zucker.

Vorbereitung:

Waschen Sie die Gewürzgurken und trocknen Sie sie mit einem Küchentuch ab. Schneiden Sie anschließend die Enden ab und schneiden Sie die Gurken in dünne Streifen. Geben Sie die Gurkenstreifen in eine Schüssel.

In einer anderen Schüssel Butter, Gewürzmischung und Zucker verrühren. Essig und Sojasauce hinzufügen. Zum Schluss den Knoblauch auspressen und die Mischung über die Gurken gießen.

Der Salat sollte 2-3 Stunden bei Zimmertemperatur stehen, dann wird er in ein Glas umgefüllt und zur Sterilisation 10 Minuten lang bei 80 Grad in den Backofen gestellt.

Sobald die Vorspeise abgekühlt ist, abdecken und im Kühlschrank aufbewahren. Sie können sie am zweiten Tag probieren. Der Inhalt eines geöffneten Glases hält sich im Kühlschrank bis zu einem Monat.

Zum Fingerablecken gut

Neben Gurken enthält das Rezept auch Karotten und Paprika. Diese Gemüsekombination verleiht dem fertigen Gericht einen vollen Geschmack, der durch die würzigen Noten von Knoblauch und anderen Gewürzen noch verstärkt wird.

Verbindung:

• 4 kg Gewürzgurken;
• 3-4 mittelgroße Karotten;
• 3-4 Paprikaschoten;
• 100 ml Pflanzenöl;
• 1 rote, scharfe Chilischote;
• 4 EL Sojasauce;
• 50 ml Essig 6%;
• 2 EL Zucker;
• 2 EL Salz;
• 2 EL Koriander;
• 7-8 Knoblauchzehen.

Vorbereitung:

Zum Kochen eignet sich eine große Schüssel, ein tiefer Topf geht aber auch. Geben Sie die Gewürzgurken, Paprika und Karotten nacheinander in die Schüssel.

Bereiten Sie die Gewürzmischung zu. Erhitzen Sie das Öl in einer Pfanne, bis sich blauer Rauch an der Oberfläche bildet. Schalten Sie die Hitze ab und rühren Sie die Gewürze, die Sojasauce und den Essig ein.

Knoblauch und Chilischote fein würfeln, zum Öl geben, erneut vermischen und das Dressing über das Gemüse in der Pfanne gießen.

Den Salat in Gläser füllen und 10 Minuten in kochendem Wasser sterilisieren. Anschließend die Deckel verschließen.

Vor dem Servieren muss der Salat mindestens 3-4 Tage an einem kühlen Ort ziehen, damit sich alle Zutaten gut vermischen.

Mit Senf

Senf verleiht Gurken zusätzlichen Geschmack. Sie können Senfpulver oder fertiges Senfpulver aus der Tube verwenden. Passen Sie die Schärfe Ihrem Geschmack an. Sie können dem Senf auch etwas Meerrettichwurzel hinzufügen.

Verbindung:

• Gurken - 1,5-2 kg;
• 1 EL scharfer Senf;
• 2 EL Sojasauce;
• 5-6 Knoblauchzehen;
• 1 EL Kristallzucker;
• 1 EL Salz;
• 2 EL Pflanzenöl;
• 2 EL 6%iger Essig;
• Chili-Pfeffer;
• ½ TL Koriander.

Vorbereitung:

Die Gewürzgurken gründlich unter Wasser abspülen und anschließend in maximal 1 cm dicke Scheiben schneiden. Die Gurkenscheiben in eine tiefe Schüssel geben.

Das Pflanzenöl bei mittlerer Hitze leicht erwärmen und Zucker, Salz und Sojasauce hinzufügen. Nach 2 Minuten unter ständigem Rühren Essig dazugeben und die Knoblauchzehen ausdrücken. Die Mischung mit Koriander und Senf abschmecken.

Die Kerne der Chilischote entfernen und die Haut fein würfeln. Die Würfel zu den Gurken geben und das Dressing darüber gießen.

Der Salat wird in ein Vorratsglas umgefüllt und mindestens 10 Minuten lang in heißem Wasser oder im Backofen sterilisiert.

Mit koreanischer Würzmischung aus überreifen Gurken

Überreife Gurken eignen sich nicht zum Einlegen, sind aber eine köstliche koreanische Vorspeise. Sie können Gurken jeder Größe verwenden – sie werden später ohnehin in Scheiben geschnitten, daher spielt die Größe keine Rolle.

Verbindung:

• 2-2,5 kg Gurken;
• 2 EL koreanische Gewürzmischung (für scharfe Karotten);
• 2 EL Essig 6%;
• 1 EL Zucker;
• 1 TL Salz;
• 2 EL Pflanzenöl;
• ein Bund frisches Basilikum und Dill;
• 4-5 Knoblauchzehen.

Vorbereitung:

Schneiden Sie die Gurken in dünne Scheiben. Zur einfacheren Handhabung können Sie jede Scheibe halbieren. Geben Sie die Gurkenscheiben in eine tiefe Schüssel.

Die Kräuter fein hacken und gehackten Knoblauch hinzufügen. Die Mischung mit einem Messer leicht zerdrücken, um den Saft freizusetzen, und zu den Gurken geben.

In einer anderen Schüssel Öl, Gewürze und Essig verrühren. Die Gurken mit den Kräutern und dem Knoblauch marinieren. Den Salat mit geschlossenem Deckel 2–3 Stunden bei Zimmertemperatur ziehen lassen. Anschließend die Mischung in ein Glas füllen und in heißes Wasser stellen, um sie zu sterilisieren.

Vor dem Servieren die Lake aus dem Glas über das Gemüse gießen. Optisch und geschmacklich unterscheidet sich eine Vorspeise mit überreifen Gurken nicht von einer mit jungen Gewürzgurken.

Auf einer Reibe

Um Zeit zu sparen, können Sie Gemüse mit einer Reibe zerkleinern. Wenn Sie eine Reibe für koreanische Karotten haben, können Sie diese verwenden. Ansonsten verwenden Sie eine normale, grobe Reibe.

Verbindung:

• 2 mittelgroße Karotten;
• 1 Paprika;
• 6-8 kleine Gurken;
• 4-5 Knoblauchzehen;
• 1 scharfe Paprika;
• 1 EL Essig 9%;
• 1 EL Sojasauce;
• 1 TL Kristallzucker;
• 1 TL Salz;
• 3 EL Pflanzenöl.

Vorbereitung:

Zu Beginn der Zubereitung Gurken und Karotten raspeln. Etwas Saft aus den Gurken ausdrücken, aber nicht den gesamten. Die Paprika in Streifen schneiden und mit dem geschnittenen Gemüse vermengen.

Knoblauch und Chilischote fein hacken und zum Pflanzenöl geben. Essig und Sojasauce hinzufügen. Zum Schluss Zucker und Salz dazugeben und alles glatt rühren.

Vermischen Sie das Dressing mit dem restlichen Gemüse, rühren Sie mehrmals um, damit das gesamte Gemüse mit Öl und Gewürzen bedeckt ist, decken Sie den Behälter mit einem Deckel ab und lassen Sie ihn eine Stunde lang stehen.

Den entstandenen Snack in ein Glas geben und anschließend 5 Minuten in der Mikrowelle sterilisieren.

Tipps und Empfehlungen

Damit Ihre Zubereitung gelingt und Ihre Gäste und Familie zufrieden sind, beachten Sie bei der Vorbereitung die folgenden Empfehlungen:

1. Verwenden Sie frisch geerntete Gurken. Sie haben knackiges Fruchtfleisch und eine schöne Schale. Geerntete Gewürzgurken sollten gekühlt und innerhalb von 7 Tagen verbraucht werden.
2. Für diese Zubereitung eignen sich Früchte mit unregelmäßigen Formen. Sie können in Scheiben, Streifen oder Würfel geschnitten werden.
3. Wichtig ist, dass die Schalen nicht bitter schmecken. Es empfiehlt sich, die Früchte vor dem Kochen zu probieren. Sind die Schalen bitter, sollten sie entsorgt werden.
4. Die Menge an Chilischote, die Sie verwenden, ist Ihnen überlassen. Da diese Zutat sehr scharf ist, sollten Sie sich nach dem Schneiden unbedingt die Hände, das Schneidebrett und das Messer waschen.
5. Die in Rezepten verwendete Sojasauce sollte dickflüssig sein und einen süß-salzigen Geschmack haben. Man kann sie im Laden kaufen oder selbst aus Pulver herstellen.
6. Bewahren Sie die Vorspeise in einem sterilisierten Glasbehälter auf. Nur so ist sie mindestens ein Jahr haltbar. Alternativ können Sie den Salat in einen Plastikbehälter geben, diesen verschließen und im Kühlschrank lagern. Die so aufbewahrte Vorspeise sollte innerhalb einer Woche verzehrt werden.

Gurken nach koreanischer Art sind eine vielseitige Vorspeise, die sich sowohl für festliche Anlässe als auch für ein gemütliches Familienessen eignet. Diese Zubereitung wird schnell zum Favoriten, besonders bei Liebhabern scharfer und innovativer Gerichte. Sie harmonieren hervorragend mit hellem und rotem Fleisch sowie Gemüsebeilagen und sehen auf dem Tisch appetitlich und ansprechend aus.