Würzige und pikante Gurken nach koreanischer Art für den Winter
Einkochen ist oft zeitaufwendig, aber nicht in diesem Fall. Gurken nach koreanischer Art lassen sich sehr einfach für den Winter zubereiten und schmecken köstlich – genau richtig würzig, pikant und herzhaft.
Dieses Rezept eignet sich nicht nur zum Einkochen. Wir empfehlen, etwas mehr Salat zuzubereiten, als Sie einkochen möchten, und einen Teil der eingelegten Gurken noch heute zu servieren. Das Gericht ist in nur 4 Stunden fertig.
Bereiten Sie den Salat in einer großen Glasschüssel oder einem Emaillebehälter zu. Das Gefäß sollte groß genug sein, um das Gemüse gut vermischen zu können. Aluminiumbehälter sind nicht geeignet, da sie sich durch den Essig verfärben und schädliche Oxidationsprozesse auslösen können.
Für diese Vorspeise eignen sich am besten junge, feste Gurken. Reife Gurken sollten entkernt und auf Bitterkeit geprüft werden.
Falls die koreanische Karottenwürzmischung bereits Salz enthält, fügen Sie es nach Geschmack hinzu, nachdem Sie die Lake probiert haben.
Kochzeit: 1 Stunde. Ergibt 5 Gläser à 0,5 Liter.
Zutaten:
- Gurken – 2 kg;
- Karotten – 500-600 g;
- raffiniertes Sonnenblumenöl – 110 ml;
- Knoblauch – 5-6 Zehen;
- Zucker – 0,25 Tassen;
- Koreanische Karotten-Gewürzmischung – 1 EL;
- Salz – 1 Teelöffel;
- scharfe Paprika – eine Prise.
Wie man Gurken nach koreanischer Art zubereitet
Waschen Sie die Gurken, schneiden Sie die Enden ab und schneiden Sie sie in kleine Streifen, wie auf dem Foto gezeigt. Schälen und entkernen Sie reife Gurken vorher. Geben Sie das Gemüse in einen Topf oder eine Schüssel.
Die Karotten mit einer koreanischen Karottenreibe in lange Streifen raspeln. Zu den Gurken geben und gut schütteln.
Bereiten Sie die Marinade zu: Vermischen Sie Öl und Essig in einer separaten Schüssel. Geben Sie Zucker, Gewürze und geschnittenen Knoblauch hinzu. Die Marinade verleiht dem Gemüse mehr Würze als Schärfe und hebt so die Aromen der Gewürze besser hervor.
Salz erst dann zur Marinade geben, wenn sich der Zucker vollständig aufgelöst hat. Die vorbereitete Marinade über das Gemüse gießen und 4 Stunden unter Druck garen. Den Salat alle 30 Minuten schütteln oder umrühren.
Die Gläser gründlich waschen und mit kochendem Wasser ausspülen. Den vorbereiteten Salat samt Saft in trockene, sterilisierte Gläser füllen und diese zum Sterilisieren in einen großen Topf stellen. 0,5-Liter-Gläser 10 Minuten, 1-Liter-Gläser 15 Minuten kochen lassen.
Die sterilisierten Salatgläser mit den gusseisernen Deckeln verschließen und umdrehen. Mit einer dicken Decke abdecken und mindestens 24 Stunden abkühlen lassen. Anschließend im Keller oder an einem anderen kühlen, sonnengeschützten Ort lagern.
