Die köstlichsten Gurken nach polnischer Art für den Winter
Polnische Essiggurken sind im Winter ein absolutes Traumrezept. Sie werden knackig und die Marinade ist süß-sauer und herrlich aromatisch. Neben Gurken enthält dieses Rezept auch frische Karotten, Knoblauch und kleine Zwiebeln (vorzugsweise Schalotten). Ich empfehle, Gläser mit einem Fassungsvermögen von bis zu einem Liter zu verwenden und klein geschnittenes Gemüse auszuwählen; dieses Format ist sehr praktisch – einfach zuzubereiten und gut aufzubewahren.
Nach diesem Rezept zubereitete eingelegte Gurken lassen sich in einer typischen Stadtwohnung gut aufbewahren. Die Zubereitungszeit beträgt 35 Minuten. Die angegebenen Zutaten reichen für ein 750-ml-Glas.
Zutaten für Gurken:
- kleine stachelige Gurken (so viele, wie in das Glas passen);
- Karotten – 1 Stück;
- Schalotten – 2 Stück;
- Knoblauch – 3 Zehen;
- Dillschirm;
- Meerrettichblatt.
Marinade:
- Zucker – 7 TL;
- grobes Salz – 4 TL;
- Apfelessig – 2 EL;
- Chilischote – 4 Stück;
- Piment, Fenchel, Kreuzkümmel, Lorbeerblatt;
- Wasser.
Wie man Gurken nach polnischer Art zubereitet
Weichen Sie die Gurken vorher in kaltem Wasser ein, um sie zu stärken und die Bildung von Luftblasen im Inneren während des Kochens zu verhindern.
Schälen Sie die frischen Karotten und schneiden Sie sie in etwa einen Zentimeter dicke Scheiben. Vierteln Sie die Zwiebeln und schneiden Sie die Knoblauchzehen in dicke Scheiben.
Das Geschirr für solche Zubereitungen muss gewaschen und mit kochendem Wasser übergossen werden, muss aber nicht unbedingt sterilisiert werden.
Waschen Sie das Meerrettichblatt gründlich, rollen Sie es zu einer Röhre, schneiden Sie es in Streifen und legen Sie es auf den Boden des Glases.
Füllen Sie das Glas mit Gurken, geben Sie Karotten, Schalotten, Knoblauch und einen Dillzweig hinzu.
Gießen Sie kochendes Wasser in das Glas mit dem Gemüse, lassen Sie es 5 Minuten stehen und gießen Sie das Wasser dann durch einen Deckel mit Löchern in einen Topf ab.
Geben Sie Zucker, Salz, je einen Teelöffel Fenchel- und Kreuzkümmelsamen, einige Pimentkörner, ein Lorbeerblatt und kleine Chilischoten in das Wasser. Lassen Sie die Marinade 5 Minuten kochen und geben Sie dann den Essig hinzu.
Gieße die kochende Marinade in das Glas mit den Gurken.
Das Glas mit einem sauberen Deckel verschließen. 12 Minuten bei 85 Grad Celsius pasteurisieren. Anschließend fest verschließen und umdrehen.
Nach dem Abkühlen an einen trockenen, dunklen Ort stellen.
