Eingelegte Gurken – ein altes Rezept der Großmutter
Eingelegte Gurken in Essiggurken ist ein sehr altes, oft vergessenes Rezept zum Einlegen von Gurken in Gläsern für den Winter, ohne diese vorher zu sterilisieren. Dieses Rezept mit Schritt-für-Schritt-Fotos beschreibt die Methode, die schon unsere Großmütter und Urgroßmütter anwandten. Das Besondere an diesem Rezept ist, dass die Gurken ohne Zugabe von Wasser in den Gurken selbst fermentiert werden, was dem Gemüse einen reichhaltigen, authentisch gurkenartigen Geschmack verleiht.
Durch das Einlegen von Gurken auf diese Weise erhält man nicht nur köstliche eingelegte Gurken, sondern auch eine wunderbare Zutat für Rassolnik in Form von gesalzenen, geriebenen Gurken.
Zutaten:
- junge Gurken;
- 1,5 kg überreife Gurken (für ein Drei-Liter-Glas);
- 1 EL Dillzweige;
- Meerrettichblätter;
- 5 Knoblauchzehen;
- 100 g Salz.
Wie man eingelegte Gurken ohne Sterilisation herstellt
Gurken in ein Drei-Liter-Glas einlegen. Die Gurken waschen und sortieren: Junge, glatte Gurken zum Einlegen und übergroße, knorrige Gurken zum Einlegen in Salzlake auswählen.
Überreife Gurken grob raspeln, Dill (inklusive der Dolden) fein hacken und Knoblauch in dünne Scheiben schneiden. Alles in eine Schüssel geben, salzen und vermengen. 5–10 Minuten ziehen lassen, damit sich Saft absetzt. Ein gehacktes Meerrettichblatt auf den Boden des Glases legen, dann eine Schicht der Gurkenmischung darauf verteilen.
Die gewaschenen Gurken in einer einzigen Schicht in das Glas geben, dann die Gurkenmischung hinzufügen und fest in die Zwischenräume drücken. Das Glas vollständig füllen, dabei abwechselnd ganze und geriebene Gurken schichten. Den restlichen Saft hinzufügen, bis das Glas bis zum Rand gefüllt ist.
Verschließen Sie das Glas mit einem Plastikdeckel und stellen Sie es sofort in den Keller oder Kühlschrank. Während der Gärung kann Saft auslaufen, daher ist es ratsam, das Glas auf einen Teller oder ein Küchentuch zu stellen.
Eingelegte Gurken sind in etwa einer bis anderthalb Wochen fertig. Das Einlegen ist ganz einfach. Die Gurkenlake mit Knoblauch und Dill eignet sich hervorragend für Rassolnik (eine Gurkensuppe). Die Gurken selbst, im eigenen Saft eingelegt, schmecken genauso gut wie im Fass eingelegte Gurken und erinnern an Kindheitstage. Guten Appetit!
