Gurken-Knoblauch-Dressing für Gurkensuppe im Winter
Dieses Rezept für ein winterliches Rassolnik-Dressing mit frischen Gurken ist ideal für Hobbyköche, die Zeit sparen möchten. Die Idee ist, Gurken in Scheiben zu schneiden und in einer leckeren Salzlake einzulegen. In den kalten Wintermonaten können Sie die eingelegten Gurken dann aus dem Vorratsschrank holen und Suppen oder Salaten hinzufügen.
Der berühmte Olivier-Salat beispielsweise ist ohne Essiggurken undenkbar. Doch oft fehlt die Zeit, sie zu schneiden, wenn noch so viele andere Zutaten vorbereitet werden müssen. Dieses Gurkendressing ist besonders in der hektischen Neujahrszeit hilfreich, wenn in der Küche viel los ist und man kaum Zeit zum Sitzen hat.
Für Rassolnik-Suppe gibt man diese Gurken einige Minuten vor Ende der Garzeit der Kartoffeln hinzu. Man kann auch die Salzlake verwenden. Die Gurken können auch der Vinaigrette beigemischt werden.
Zutaten:
- Gurken (geschält und entkernt) – 0,8 kg,
- Zwiebeln – 150 g,
- Knoblauch – 3 Zehen,
- Kristallzucker – 3,5 EL,
- Tafelsalz – 1 EL
- Tafelessig – 40 ml,
- Pflanzenöl – 50 ml.
Zubereitung des Dressings für Gurkensuppe
Dieses Gericht lässt sich auch mit überreifen Gurken zubereiten. Schälen Sie diese jedoch unbedingt, halbieren Sie sie der Länge nach und entfernen Sie das Kerngehäuse. Schneiden Sie die Gurken anschließend in Würfel.
Die Zwiebeln schälen und in kleine Stücke schneiden.
Den geschälten Knoblauch fein hacken oder durch eine Knoblauchpresse drücken. Anschließend alle Zutaten in einer Schüssel vermengen. Gründlich verrühren, bis Salz, Essig, Zucker und Öl gleichmäßig verteilt sind.
Decken Sie den Behälter mit Frischhaltefolie oder einem Deckel ab und stellen Sie ihn für ein paar Stunden in den Kühlschrank. Sie können die Gurken auch über Nacht darin lassen.
Anschließend kochen wir die Mischung (zusammen mit dem ausgetretenen Saft) fünf Minuten lang.
Nun füllen wir das köstliche Rassolnik-Dressing aus frischen Gurken in sterilisierte Behälter und verschließen diese. Die Gläser werden zum Abkühlen kopfüber gestellt und anschließend in der Speisekammer oder im Keller aufbewahrt.
Guten Appetit.
