Eingelegte Chilischoten für den Winter
Eingelegte Chilischoten für den Winter – eine feurige Vorspeise aus scharfen Paprikaschoten und Knoblauch in einer Marinade aus Olivenöl und Weinessig. Diese pikante Zubereitung ist so köstlich, dass man sich einfach die Finger ablecken muss.
Chilisorten unterscheiden sich stark. Manche sind so scharf, dass man beim Umgang mit ihnen am besten medizinische Handschuhe trägt.
Paprika haltbar zu machen ist einfach. Zuerst blanchiert man sie, damit sie biegsam werden. Dann übergießt man sie mit kochender Marinade und sterilisiert sie, damit sie sich zu Hause gut halten.
Mehr über den Kochvorgang erfahren Sie im Rezept mit den Schritt-für-Schritt-Fotos.
Zubereitungszeit: 25 Minuten. Menge: 1 Glas à 350 ml.
Zutaten:
- rote Chilischote – 250 g;
- Knoblauch – 1 Knolle;
- Olivenöl – 30 ml;
- Weinessig - 30 ml;
- Speisesalz – 6 g;
- Wasser, ein paar Blätter Petersilie oder Sellerie.
Wie man eingelegte Chilischoten für den Winter zubereitet
Wir wählen kleine Chilischoten ohne Anzeichen von Verderb oder Beschädigung der Schale, fest und mit Stiel.
Die Farbe der für die Zubereitung verwendeten Paprika spielt keine Rolle, grüne Paprika geht auch.
Schneiden Sie die roten Spitzen und grünen Stiele der Schoten ab. Die Spitzen werden entfernt, damit sich die Paprikaschoten zuerst mit Wasser und dann mit der Marinade füllen. Ganze, ungeschnittene Schoten schwimmen an die Oberfläche des Deckels.
Das vorbereitete Gemüse in einen Topf mit kochendem Wasser geben, 5 Minuten kochen lassen und vom Herd nehmen. Den Topf abdecken und 5–7 Minuten im heißen Wasser ziehen lassen. Die Zeit hängt von der Dicke des Fruchtfleisches ab; dünnwandige Schoten werden schneller weich.
Die Paprika in ein Sieb geben und schütteln, um überschüssiges Wasser zu entfernen.
Schälen Sie die Knoblauchknolle. Halbieren Sie die Zehen.
Füllen Sie ein sauberes, trockenes Glas mit Chili und Knoblauch. Gießen Sie kochendes Wasser darüber.
Gießen Sie kochendes Wasser in einen Topf und stellen Sie 60 ml (4 Esslöffel) davon beiseite. Geben Sie Weinessig, Olivenöl und eine Prise Salz hinzu. Fügen Sie einige grüne Petersilien- oder Sellerieblätter hinzu.
Die Füllung 4 Minuten bei mittlerer Hitze kochen lassen.
Gießen Sie die kochende Marinade bis zum Rand des Glases mit den Chilischoten hinein, sodass das Gemüse vollständig mit Marinade bedeckt ist.
Den Deckel fest verschließen. 14 Minuten bei 80 Grad Celsius pasteurisieren oder 9 Minuten in kochendem Wasser sterilisieren.
Die Deckel fest verschließen. Das Glas umdrehen.
Wir lagerten die abgekühlten Rohlinge an einem dunklen, trockenen Ort.
