Geschälte Tomaten im eigenen Saft – eine Winterkonserve
Es gibt viele Möglichkeiten, Tomaten für den Winter haltbar zu machen. Betrachten wir die geschälte, eingemachte Variante, die sich durch Einfachheit und Vielseitigkeit auszeichnet. Gemüse, das nach diesem Rezept (mit Fotos) zubereitet wird, kann als Beilage serviert oder für Soßen, Saucen oder Suppen verwendet werden.
Die Kochzeit beträgt 60 Minuten. Die in diesem Rezept aufgeführten Zutaten ergeben mehrere 0,5-Liter-Gläser.
Zutaten:
- Tomaten – 3 kg,
- Speisesalz – 35 g,
- Kristallzucker – 70 g,
- Zitronensäure – 3 g.
Wie man geschälte Tomaten im eigenen Saft konserviert
Für dieses Rezept eignen sich am besten zwei Gemüsesorten: große, fleischige Sorten für den Saft und kleine mit dünner Schale zum Einkochen.
Beginnen wir mit der Zubereitung des Dressings. Wählen Sie etwa 1 kg Tomaten aus, waschen Sie diese, vierteln Sie sie und geben Sie sie in einen tiefen Topf.
Den Topf auf den Herd stellen, den Deckel fest verschließen und die Tomaten 15-20 Minuten dämpfen.
Sobald das Gemüse ganz weich ist, geben Sie es in ein Sieb und drücken Sie es mit einem Löffel durch. Das weiche Gemüse wird fast vollständig zu einem Püree – nur die Schalen und Kerne bleiben im Sieb zurück.
Geben Sie Kristallzucker und Tafelsalz zur Tomatenfüllung und erhitzen Sie alles, bis es kocht.
Nun bereiten wir die kleinen Früchte für die Lagerung vor. Waschen Sie das Gemüse gründlich, geben Sie es für einige Sekunden in einen Topf mit kochendem Wasser und legen Sie es anschließend sofort in eine Schüssel mit Eiswasser.
Die Tomate aus dem kalten Wasser nehmen, die Haut einschneiden und sie leicht schälen. Anschließend die Tomate halbieren und die Stiele entfernen.
Wir waschen die 0,5-Liter-Gläser für die Zubereitung in einer warmen Natronlösung, spülen sie mit klarem Wasser ab und trocknen sie anschließend 10 Minuten lang im Backofen bei einer Temperatur von 100 Grad.
Die Tomaten mit der Schnittfläche nach unten in die abgekühlten Gläser legen.
Gießen Sie das heiße Dressing über die Tomaten, geben Sie es dann in einen Topf, bringen Sie es zum Kochen und fügen Sie 9%igen Essig hinzu.
Die Gläser mit den Tomaten erneut mit kochender Flüssigkeit auffüllen und verschließen.
Die Zutaten in einen großen Topf mit heißem Wasser geben, zum Kochen bringen und 10 Minuten lang sterilisieren.
Nach dem Abkühlen kühl lagern.
