Duftende Tomaten mit Basilikum für den Winter
Duftendes, würziges Basilikum ist eine tolle Ergänzung nicht nur für frische Gemüsesalate im Alltag, sondern auch für Winterkonserven. Blätter und Zweige dieses Krauts werden beim Einmachen von Gurken und Tomaten, Auberginen, Zucchini, Adjika und verschiedenen Soßen in Gläser gegeben. Tomaten mit Basilikum sind köstlich und aromatisch und eignen sich hervorragend zur Winterlagerung. Dieses Rezept kommt mit wenigen Zutaten aus: Für die Marinade werden lediglich Zitronensäure, Salz und Zucker benötigt. Die Tomaten werden ohne Sterilisation nach der Doppel-Pökelmethode zubereitet. Die Zubereitung ist sehr einfach und schnell, wie Sie anhand der Schritt-für-Schritt-Fotos sehen können.
Zutaten:
- kleine, feste Tomaten – 1 kg,
- Zweige grünes oder rotes Basilikum – 2 Stück
- Knoblauch - 4 kleine Zehen,
- Piment-Erbsen – 6 Stück
- Wasser – 1 Liter,
- Zucker – 3 gehäufte Esslöffel,
- Salz – 2 EL ohne Schieber,
- Zitronensäure – 1 TL.
Wie man Tomaten mit Basilikum für den Winter zubereitet
Zum Einlegen in kleinen Gläsern eignen sich am besten mittelgroße, spät geerntete Tomaten mit fester Haut. Entfernen Sie die Stiele und spülen Sie die Tomaten zwei- bis dreimal mit kaltem Wasser ab. Prüfen Sie sie auf Flecken oder Beschädigungen und sortieren Sie unbeschädigte Tomaten aus.
Die Blätter und Zweige des violetten oder grünen Basilikums von Hand zupfen und in den Boden des Glases geben (ganzes Basilikum gibt sein Aroma langsamer ab). Gehackte Knoblauchzehen, Piment und schwarze Pfefferkörner hinzufügen.
Legen Sie die Tomaten hinein. Wenn Sie Tomaten verschiedener Farben einkochen, wechseln Sie gelbe und rote Tomaten ab, um eine farbenfrohe Konfitüre zu erhalten.
Sobald alle Gläser gefüllt sind, kochen Sie Wasser auf, und zwar etwa einen halben Liter pro Liter Glas. Es empfiehlt sich, etwas mehr Wasser zu kochen, damit Sie nicht warten müssen, bis es wieder kocht.
Das abgekühlte Wasser abgießen und das Volumen messen. Ist es weniger als ein Liter, Wasser nachfüllen, um die Proportionen leichter neu berechnen zu können. Salz, Zucker und Zitronensäure hinzufügen.
Unter ständigem Rühren fünf Minuten kochen lassen, dann die Gläser bis zum Rand füllen. Die Deckel festschrauben oder Metallkappen verwenden.
Nachdem die Gläser mit den Tomaten unter einer Decke abgekühlt sind (das dauert mindestens 24 Stunden), können sie an ihren endgültigen Lagerort gebracht werden. Viel Spaß beim Einkochen!
