Tomaten mit Senf für den Winter
Es gibt verschiedene Möglichkeiten, Tomaten mit Senf für den Winter haltbar zu machen, aber dieses Rezept ist einfach himmlisch. Sie sehen auf dem Foto köstlich aus und schmecken wirklich fantastisch.
Sie können eine Salzlake oder Marinade mit Senfpulver, Senfpaste oder weißen Senfkörnern zubereiten. Beide Varianten eignen sich hervorragend zum Einlegen von Tomaten im Eimer. Eingelegte Tomaten im Glas sind jedoch aufgrund von Ablagerungen und Schwebstoffen oft trüb, obwohl sie einen intensiveren, würzigeren Geschmack haben. Die Zugabe von Senfkörnern sorgt hingegen für eine klare und mildere Marinade, die dennoch geschmacksintensiv bleibt. Für eine schärfere Note können Sie schwarze Senfkörner (sie sind sehr klein, etwas größer als Mohnsamen, und haben ein feuriges, scharfes Aroma) oder eine halbe Chilischote hinzufügen.
Zutaten:
- Tomaten – 1 kg;
- weiße Senfkörner – 1 EL;
- Paprikaringe – 3-4 Stück;
- Petersilie und Selleriegrün – je 2 Zweige;
- Schwarzkümmel und Piment – jeweils 2-3 Stück;
- Nelkenknospen – 3 Stück;
- Knoblauch – 2 Zehen;
- Wasser – 1 Liter;
- Zucker – 3 EL;
- Tafelsalz – 2 EL;
- 9%iger Tafelessig – 2 EL pro Liter Glas.
Wie man Tomaten mit Senf für den Winter zubereitet
Waschen Sie die vorbereiteten Tomaten; falls die Haut dünn ist, stechen Sie sie mit einem Zahnstocher ein, damit sie beim Übergießen mit kochendem Wasser nicht aufplatzt.
Waschen Sie die Einmachgläser gründlich mit Natron oder Spülmittel. Bereiten Sie die Deckel auf die gleiche Weise vor. Geben Sie in jedes Glas Kräuter, Knoblauchzehen und Pfefferringe.
Piment und schwarze Pfefferkörner hinzufügen. Nelken hinzufügen (wer den Geruch nicht mag, kann sie weglassen).
Messen Sie die benötigte Menge Senfkörner ab und geben Sie sie in das Glas. Falls Sie schwarzen Senf verwenden, fügen Sie einen Viertel Teelöffel hinzu – das reicht, um der Marinade eine schärfere Note zu verleihen.
Füllen Sie das Glas mit Tomaten, dicht, aber nicht zu dicht. Bringen Sie Wasser in einem Topf zum Kochen und geben Sie die erste Schicht hinein. Für ein Einmachglas (1 Liter) benötigen Sie etwa einen halben Liter Wasser.
Nach 15 Minuten den Deckel abnehmen, das Glas mit einem perforierten Nylondeckel verschließen und das Wasser abseihen. Salz und Zucker hinzufügen und die Marinade erneut aufkochen lassen.
In jedes Ein-Liter-Glas zwei Esslöffel Essig geben.
Übergießen Sie es mit kochender Marinade und verschließen Sie es fest mit einer Maschine oder schrauben Sie Schraubverschlüsse auf.
Wickeln Sie die Tomaten in eine Decke oder legen Sie sie auf Kissen und lassen Sie sie langsam abkühlen. Nach 24 Stunden, wenn die Gläser abgekühlt sind, können sie dauerhaft an einem schattigen Ort aufbewahrt werden.
Fröhliche Ernte!