Tomaten und Kohl für den Winter – einfach köstlich!
Eine Möglichkeit für eine Gemüseplatte sind Tomaten mit Kohl – eine köstliche, einfache und schnell zubereitete Winterkonserve. Für dieses Rezept müssen die Gläser sterilisiert werden, aber trotzdem ist die Zubereitung dieser Vorspeise unkompliziert.
Wer mag, kann geschnittene Paprika, geviertelte Zwiebeln und Karottenscheiben ins Glas geben. Oder man mischt den Kohl mit geriebenen Karotten, gehackten Zwiebeln und Paprikastücken und schichtet die Tomaten mit dieser Mischung. So erhält man einen fast fertigen Salat im Glas (zum Servieren nur noch mit Öl beträufeln) und köstliche marinierte Tomaten – einfach himmlisch.
Am besten wählt man kleinere, fleischigere Tomaten und Herbst- oder Herbst-Winter-Kohlsorten – gegen Ende des Sommers wird er saftig und süß und eignet sich daher hervorragend für Winterkonserven.
Zutaten:
- Pflaumentomaten - 700-800 g,
- Weißkohl – 300-350 g,
- frischer Dill – 2-3 Zweige (optional),
- Lorbeerblatt - 2 Blätter pro Glas,
- Knoblauch - 2 Zehen,
- scharfe Paprika – 1-2 Ringe (oder ein paar schwarze Pfefferkörner),
- Wasser – 1 Liter,
- Tafelsalz – 2 EL,
- Zucker – 3 EL,
- Essig 9% - 1 EL.
Wie man Tomaten mit Kohl zubereitet
Entfernen Sie welke Blätter vom Kohlkopf und halbieren Sie ihn. Schneiden Sie ihn in Streifen, wie Sie es auch für Hauptgerichte oder Salate tun würden. Sie können ihn auch grob hacken, aber dann lässt er sich nicht so gut ins Glas füllen, und nicht jeder mag eingelegten Kohl in Stücken.
Wir waschen die Tomaten und stellen die zerdrückten beiseite (sie können für Saft oder Salate verwendet werden).
In ein sauberes, gewaschenes und mit kochendem Wasser übergossenes Glas einen Dillzweig mit Kräutern geben, Lorbeerblätter, Knoblauch, einen Ring Chilischote oder ein paar schwarze Pfefferkörner hinzufügen.
Geben Sie einige Tomaten in das Glas und fügen Sie eine Handvoll gehobelten Kohl hinzu, wie auf dem Foto gezeigt. Drücken Sie den Kohl mit einem Löffel oder der Hand fest. Geben Sie weitere Tomaten hinzu, bedecken Sie alles mit Kohl und füllen Sie das Glas bis zum Rand.
Einen Liter Wasser in einen Topf geben und zum Kochen bringen. Salz und Zucker hinzufügen, erneut aufkochen lassen, bis sich die Gewürze aufgelöst haben, und dann den Essig dazugeben.
Die Marinade vom Herd nehmen und sofort in Gläser füllen. Je nachdem, wie dicht Sie Kohl und Tomaten einfüllen, benötigen Sie etwa eine Tasse Marinade pro Literglas.
Die Gläser mit Deckeln verschließen (nicht festschrauben) und in einen tiefen Topf stellen. Ein Handtuch unter den Topfboden legen. 15 Minuten (1-Liter-Gläser) bzw. 10 Minuten (700-Gramm-Gläser) sterilisieren.
Nehmen Sie die Gläser nacheinander heraus und verschließen Sie sie sofort mit einem Schraubverschluss oder einer Rollpresse. Decken Sie sie ab, lassen Sie sie 24 Stunden ruhen und lagern Sie sie anschließend an einem kühlen, dunklen Ort. Viel Spaß beim Einkochen!
