Tomaten mit Sellerie für den Winter ohne Sterilisation
Ich empfehle, im Winter eingelegte Tomaten mit Sellerie zuzubereiten. Dieses Rezept erfordert keine Sterilisation und verzichtet auf den üblichen Dill und die Petersilie, enthält aber Kräuter, Meerrettichwurzel und Selleriezweige. Diese Gewürze harmonieren perfekt miteinander; jedes einzelne hat einen vollen, kräftigen Geschmack und ein einzigartiges Aroma. Für eine pikante Note können Sie in jedes Glas eine Scheibe Chilischote oder ein paar Paprikaringe geben.
Am besten eignen sich mittelgroße Tomaten, damit sie sich leicht aus den Gläsern lösen lassen. Die Sorte ist Ihnen überlassen, aber denken Sie daran, dass dünnhäutige Tomaten beim Einweichen in kochendem Wasser platzen können. Stechen Sie sie daher an einem Ende (dort, wo der Stielansatz war) mit einem Zahnstocher ein.
Zutaten für ein Ein-Liter-Glas Tomaten:
- Tomaten – 500-600 g;
- Selleriestangen – 2-3 Stück;
- Meerrettichwurzel – 2-3 Ringe;
- scharfe Paprikaschoten – 1-2 Ringe;
- Pfefferkörner – 4-5 Stück;
- Knoblauch – 3 Zehen (gehackt);
- Meerrettichblätter – 1-2 Stück.
Marinade:
- Wasser – 1 Liter;
- grobes Steinsalz – 1 EL;
- Zucker – 2 EL;
- Essig 9% - 50 ml.
Wie man Tomaten mit Sellerie kocht
Wählen Sie mittelgroße, feste, fleischige Tomaten ohne Makel. Leicht unreife Tomaten sind auch in Ordnung, aber diese Variante eignet sich am besten für dünnhäutige Tomaten – diese überstehen das Übergießen mit kochendem Wasser besser, ohne aufzuplatzen. Entfernen Sie die Stiele und waschen Sie die Tomaten gründlich.
Die in kleine Stücke geschnittenen Sellerieblätter in das Glas geben. Ein Stück Meerrettichblatt hinzufügen. Chilischoten, Piment, in Scheiben geschnittene Knoblauchzehen und eine geschälte Meerrettichwurzel dazugeben. Zwei bis drei Ringe mit einem Durchmesser von 1,5–2 cm reichen für ein Einmachglas.
Die Tomaten fest in das Glas schichten und dabei schütteln. Die größeren Tomaten nach unten und die kleinsten nach oben geben. Kochendes Wasser in einem dünnen Strahl in die Gläser gießen, mit den Deckeln verschließen und 15 Minuten lang gleichmäßig erhitzen lassen.
Um die Marinade reichhaltiger zu machen, verwenden wir das abgetropfte Tomatenwasser. Gießen Sie das Wasser durch ein Sieb in einen Topf und geben Sie Essig hinzu.
Salz und Zucker hinzufügen. Die Marinade bei starker Hitze erwärmen, damit die Tomaten in den Gläsern warm bleiben.
Gießen Sie die kochende Marinade in die Gläser, bis jedes bis zum Rand gefüllt ist. Verschließen Sie die Gläser mit Deckeln, indem Sie sie auf die Seite oder auf die Deckel legen und fest verschließen.
Lassen Sie die Gläser mit den Tomaten langsam abkühlen und bewahren Sie sie dann in einer Speisekammer oder einem Küchenschrank auf. Viel Spaß beim Einkochen!
