Tomaten im eigenen Saft für den Winter ohne Sterilisation
Wir empfehlen, Tomaten im eigenen Saft für den Winter ohne Sterilisation zuzubereiten; dies ist ein einfaches Rezept für Tomatenkonserven.Wählen Sie zwei Tomatensorten für die Ernte aus: kleine, wie zum Beispiel „Ladyfingers“, und große, fleischige.
Die Zubereitung dauert 30 Minuten. Die in diesem Rezept aufgeführten Zutaten ergeben mehrere 0,5-Liter-Gläser.
Zutaten für Tomaten:
- kleine Tomaten – 1,3 kg;
- große Tomaten – 1 kg;
- Speisesalz – 35 g;
- Nelken, Piment;
- Kristallzucker nach Geschmack.
Wie man Tomaten im eigenen Saft kocht
Sortieren Sie die Tomaten. Nur reife Tomaten werden für die Marinade verwendet. Schrumpelige Tomaten sind in Ordnung, aber sie dürfen keine faulen oder verdorbenen Stellen aufweisen! Waschen Sie die Tomaten gründlich mit warmem Wasser.
Als Nächstes halbieren Sie die Tomaten und entfernen den Stielansatz und das verhärtete Fruchtfleisch. Dieser Schritt ist optional, wenn Sie die Herkunft der Früchte sicher kennen. Andernfalls empfiehlt es sich, den Stielansatz zu entfernen, da dieser Teil der Tomate Nährstoffe enthält, die nicht optimal für unsere Gesundheit sind.
Das Gemüse fein hacken. Das Tomatenpüree in einen Topf geben, 3-4 Minuten kochen lassen und durch ein Sieb streichen.
Dem abgeseihten Saft Speisesalz hinzufügen. Nach Geschmack Zucker, 2–3 Nelken und 5–6 Pfefferkörner dazugeben. Den Saft aufkochen und 5 Minuten köcheln lassen.
Kleine Tomaten dicht an dicht in Halblitergläser geben und bis zum Rand füllen.
Übergießen Sie das Gemüse mit kochendem Wasser, gießen Sie es nach ein paar Minuten ab und geben Sie dann erneut kochendes Wasser hinzu, um es durchzuwärmen. Am besten lässt sich das Wasser durch einen perforierten Deckel abgießen.
Das Wasser aus den Gläsern abgießen. Sofort die kochende Brühe darübergießen, sodass das Gemüse fast vollständig bedeckt ist.
Die Gläser sofort mit den gebrannten, lackierten Deckeln fest verschließen und umdrehen. Die Konfitüre mit einer dicken Decke oder einem Wolltuch abdecken. Die Konfitüre 10–12 Stunden an einem warmen Ort stehen lassen – dies ist der Pasteurisierungsprozess. Nach dem vollständigen Abkühlen trocken, dunkel und kühl lagern. Die Lagertemperatur sollte zwischen 2 und 7 Grad Celsius liegen.
